近日廣東東莞一位婆婆用一“偏方”給孫女消暑，給孩子喂了放置4年的冬瓜水，導(dǎo)致4歲女童亞硝酸鹽中毒，住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室。天津醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師邊姍姍、高級(jí)育兒師劉欣提示，夏季要注意飲食安全，避免病從口入。

亞硝酸鹽超標(biāo)有害

新聞里所提的冬瓜水，之所以有這么大的破壞力，主要在于放置過久，其中含有大量對(duì)身體有害的亞硝酸鹽。

綠葉菜在夏季比較受青睞，但其本身含有一定量的硝酸鹽，如果放置過久，硝酸鹽在細(xì)菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。所以夏季蔬菜應(yīng)盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，食用前可以在沸水中焯一下。

很多細(xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，剛做好的菜在食用時(shí)經(jīng)過筷子反復(fù)翻騰，充分接觸細(xì)菌，剩菜即便放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)慢慢滋生。放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。如果天天吃隔夜菜，其中的亞硝酸鹽吃多了，對(duì)健康不利，尤其不建議給孩子吃。

天氣炎熱，總覺得沒胃口，一些家庭愛吃一些涼的酸味腌菜，覺得開胃解暑。蔬菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議泡菜等腌菜最好在腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完。而涼拌菜簡(jiǎn)單方便又開胃，在夏季更受青睞，但其沒有經(jīng)過高溫消毒，更容易產(chǎn)生細(xì)菌。所以涼拌菜制作時(shí)要少，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

“吃苦”要慎重

到了夏季，很多人覺得多吃一些苦味的食物可以解暑去火。需要注意的是，像黃瓜、絲瓜、西葫、甜瓜等，我們偶爾會(huì)買到發(fā)苦的，或者瓜蒂有點(diǎn)苦，一些市民會(huì)覺得這是好事，吃了能去火。其實(shí)不然，瓜有苦味是因?yàn)槠渲挟a(chǎn)生了一類物質(zhì)“葫蘆素”。“葫蘆素”有很多種，有的毒性很小，有的卻含劇毒。因此，這類瓜變苦就不要再吃了，更不要給孩子吃。

動(dòng)物的膽也是很多人口中“清熱解毒”的神器，尤其是魚膽，傳說還有“明目”的功能。但其實(shí)鯉科魚類，常見的草魚、青魚、鰱魚、鯽魚、胖頭魚、武昌魚……這些魚膽都有毒，而且直接作用于胃腸、肝腎，會(huì)導(dǎo)致多器官衰竭，甚至危及生命，切勿食用。在日常清理魚內(nèi)臟的時(shí)候，也一定要摘除魚膽，如果不慎弄破，一定要充分清理干凈。(記者莊媛)