近日，預制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬級融資。而在此之前，預制菜品牌“尋味獅”宣布完成數千萬元天使輪融資。

預制菜正在成為資本追逐的風口。

預制菜風口背后，是市場的巨大潛力。據券商機構測算，當前預制菜市場規模約在2000億元，未來幾年我國預制菜行業年均復合增速也有望保持在20%左右，到2025年預制菜行業規模有望增長至6000億元左右。

在冷食傳媒看來，風口上的預制菜企業，根據側重點不同，可以分為生產派和渠道派兩類，那么，未來誰能主導預制菜登上家庭餐桌呢?

派別

生產派

生產派，可以算是預制菜行業的“老兵”。

在預制菜走上風口之前，生產派已經在預制菜行業悄悄耕耘數年，摸索出預制菜生產的工業化道路，孕育出一些單品，開辟了一些渠道。

蘇州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此派。

這類企業有以下特點：

首先，進入預制菜行業的時間比較早。味知香成立于2008年，好得睞成立于1999年，佳宴食品成立于1993年，新聰廚食品成立于2002年。由此可見，就算是成立時間比較晚的味知香，在行業內也已經做了十幾年。

其次，這類企業的生產能力較強，有自己的預制菜生產工廠。

好得睞官網顯示，公司擁有超過2萬平方米的廠房;新聰廚食品官網顯示，公司擁有10萬平方米的生產基地，據知情人士透露，“聰廚”僅扣肉系列產品的年銷售額就接近3億元。

渠道派

和生產派相比，渠道派算是預制菜行業的新勢力。盒馬鮮生、叮咚買菜、輝媽到家是此派的代表。

它們的“新”主要體現在四個方面：

首先，時間新。叮咚買菜今年年初才開始發力預制菜，且在短短半年時間內，月銷售額突破億元;永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動。

其次，模式新。和生產派先建工廠再銷售的模式不同，渠道派大多采用輕資產模式，不自己建設工廠，而是整合現有生產資源，將生產過程交給第三方代工，把更多的注意力放在了解消費者需求，以及渠道建設方面。

以叮咚買菜為例，今年5月31日，它對外宣布，將投入數億元打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行業發出“王牌菜征集令”，號召餐飲、預制菜、調味料等全行業的優秀企業參與“叮咚王牌菜”的海選，組建史上“最強研發團”，共同打造行業最高標準的快手菜。

再次，渠道新。和生產派企業以B端為主或者以線下店為主不同，渠道派主打的基本都是新渠道，比如，叮咚買菜做的是線上;輝媽到家盡管依托永輝超市，但與傳統預制菜品牌將店面開在菜市場也有明顯不同。

第四，玩法新。和生產派老老實實賣產品，進行原始資本積累不同，渠道派背后大多有資本的支持，采用的是以資本促產業的發展方式。

探討

在浙江麥子媽食品科技有限公司總經理翁博成看來，當前，生產預制菜的企業確實有的側重于生產端，有的側重于渠道端，不過這兩類企業都有限制性，想引領預制菜行業取得突破有一定難度，反而是著力打造預制菜品牌的企業，更有可能贏得消費者餐桌。

他認為，生產派的優勢是可以通過大宗采購，規模化生產，降低生產成本，實現利潤的最大化，但是這個派別大多仍是賣方思維，對于產品是否很好地滿足了消費者需求，考慮的比較少。

渠道端的優勢也很明顯，距離消費者更近，掌握著最重要的流量，看起來似乎是最有可能成功的，不過這類自有品牌只能在自有渠道流通，基本不能登陸其他平臺。

這就像丹尼斯超市的自有品牌，可能在本渠道賣得不錯，但是成不了全國性品牌。

翁博成預判，最后能真正占領消費者餐桌的應該是既有工廠，同時自建有渠道、著力品牌打造的企業。

“自建有工廠，對于產品的品質就更有把控能力;自建有渠道，可以及時根據市場反饋，調整生產結構，更好地滿足消費者需求。而當前預制菜行業品牌林立，參差不齊，只有注重品牌形象打造的企業，才能給消費者留下好印象，贏得消費者認可，走得更加長遠。”翁博成分析。

他并不看好將預制菜專賣店開在菜市場的品牌，因為預制菜未來的主要消費群體肯定是年輕人，而年輕人很少去菜市場，所以想通過這種模式成為預制菜行業領軍品牌很難。

而在另一業內人士看來，不論最后哪個派別取得突破，占領家庭餐桌，最大的可能性都是通過大單品策略完成的。“比如酸菜魚或者梅菜扣肉，這種在餐飲渠道可能已經比較成熟的單品，什么時候能夠被大部分家庭餐桌接受，就說明預制菜真正進入家庭了。”(呂翠平/文)