文 | 鄭燦城
編輯 | 高雅
“僅僅是通過對食物的分享，就可以創造一種人與人的紐帶。”飲食人類學之父西敏司在《甜與權力》一書中這樣寫到。
蔗糖，這一餐桌上的主要調味品和食物來源，能夠通過對人類中腦邊緣多巴胺的獎賞系統刺激，令人產生愉悅感、依賴感，因此，甜食一向因其易上癮的特質而被喜愛。
但同時，糖類也有它作為惡魔的一面，其提供的高熱量是當代社會身材管理者的天敵之一，所以在今天的飲食模式的選擇中，也有低糖、代糖、0糖的劃分來滿足不同消費者的需求。
如何吃的愉悅，還能吃的健康？或許可以從食品產業鏈的原料端進行升級，比如無糖可以分為阿斯巴甜為代表的廉價代糖與赤蘚糖醇為代表的高品質代糖，其目的都在于提供蔗糖口感的同時，可以減少熱量攝入。那么，餐桌上的一蔬一食是否都能找到熱量更低的替代產品呢？
「DREAM LEAGUE」（以下簡稱「DL」）就是一家主打“吃的健康”的食品品牌。產品上說，「DL」以健康烘焙食品為主，占比70%左右，其推出的吐司產品可以分為三個系列。
首先是生酮1吐司系列，就是將小麥粉完全替換為輕碳水粉類，如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車前子殼粉，就成了極輕碳水、無淀粉的吐司產品。創始人胡鈞樂告訴36氪，「DL」生酮吐司碳水含量低于2%，遠低于傳統吐司的15%-20%。
「DL」生酮吐司系列
第二個系列為全麥吐司，拆分為包含30%、50%、70%不同比例全麥粉含量的全麥吐司產品。對于全麥吐司來說，口感和營養是相制約的關系。因為全麥粉雖然具有更加豐富的營養結構，但口感和口味上卻比用來制作傳統吐司的小麥粉略遜一籌。
「DL」全麥吐司系列
胡鈞樂告訴36氪，在目前市面上大多數全麥吐司的配料表上，全麥粉通常位于靠后的位置，這表明其全麥粉含量極低。「DL」推出幾款不同含量的全麥吐司，消費者就可以在口感和營養上自行權衡。
第三個系列是基礎款魔方吐司，也是最先推出的吐司產品，因其外形方正酷似魔方而命名。但外形的創新并不是魔方吐司的主要產品力，在這一可以放入口袋大小的魔方里，蔗糖含量為0，以代糖替換面包制作過程中的白砂糖，為消費者提供了另一“更健康”的選擇。
「DL」魔方吐司系列
這種以輕碳水原料替換高碳水原料的打法也同樣可以用在其他品類上。「DL」產品矩陣還包括披薩、口袋Pita餅、慕斯蛋糕和曲奇等烘焙類主食及零食產品，同樣也是輕碳水、低熱量的產品。
此外，更健康的選擇并不意味著不好吃。創始人于曉宇告訴36氪，供應鏈反應周期拖累了食品行業推陳出新。“比如，近幾年火起來的氣泡水所使用的代糖，經歷了很長的反應期才進入工業量產。目前國內輕碳水粉類如椰子面粉需要依賴國外進口，也是因為供應鏈反應周期過長，這就導致創新的健康原料無法用于食品制作。”
「DL」輕碳水披薩（左）、「DL」輕碳水口袋Pita餅（右）
「DL」輕碳水慕斯蛋糕（左）、「DL」輕碳水曲奇（右）
渠道選擇上，「DL」以采用小紅書、抖音等線上渠道為主要運營陣地，同時在淘寶等公域平臺銷售。其主要客戶群體包括部分高血壓、高血脂及糖尿病患者等剛需人群和關注健康、熱愛健身的消費者人群。2021年，「DL」GMV約為2千萬元，復購率約為40%。細分來看，魔方吐司不到1年時間就實現月度100萬GMV的突破。
事實上，烘焙市場也存在著較大可發揮空間。歐睿數據顯示，2020年中國烘焙市場規模約為2400億元、中國健康食品市場就達8000億元。以「DL」產品布局來看，其主要產品可以在上述市場里發揮想象力。同時，其豐富的產品矩陣也將提供更大的增量價值。更為重要的是，食品工業的原料升級趨勢也為中國烘焙市場帶來了新的機遇。
未來，「DL」將繼續豐富產品矩陣，胡鈞樂向36氪表示，「DL」不單面向西式烘焙領域，即將推出輕碳水面條和餃子等主食產品，為輕碳水攝入需求的消費者提供更多選擇。
團隊方面，創始人于曉宇畢業于法國藍帶廚藝學院，擁有高級甜點師文憑，曾就讀于英國曼徹斯特大學，2013年創立「DREAMLEAGUE」，原定位法式甜點品牌；合伙人胡鈞樂于2016年加入，畢業于法國藍帶廚藝學院，擁有高級甜點師文憑，曾就讀于山東大學、中山大學，現負責供應鏈和生產管理。
尾注：
【1】生酮是一種低碳水、中蛋白、高脂肪的飲食方式。
