海底撈，登上熱搜第1。
其實(shí)，海底撈上熱搜并不奇怪。
只不過(guò)這次有些尷尬，因?yàn)椋?/p>
海底撈宣布，在今年年底前，要關(guān)停300家左右的門店。
如果按照300家店來(lái)算，是個(gè)什么概念呢？
到今年上半年，海底撈在我們大陸地區(qū)門店數(shù)量是1491家。
簡(jiǎn)單地做一道數(shù)學(xué)題：也就是接近每5家店，要關(guān)停1家。
做生意，都講究蒸蒸日上。這樣大規(guī)模關(guān)停店面，難免讓大家有不一樣的聯(lián)想。
對(duì)于關(guān)停門店，海底撈也有進(jìn)一步的解釋：其中部分門店只是暫時(shí)休整，會(huì)擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)2年。海底撈也不會(huì)裁員，在集團(tuán)內(nèi)妥善安頓關(guān)停門店的員工。
海底撈是近10多年來(lái)，不折不扣的網(wǎng)紅火鍋店。
但為什么會(huì)走到今天這一步？
網(wǎng)友們有很多評(píng)論，比如說(shuō)，服務(wù)好一直是海底撈的招牌。
但越來(lái)越多人感覺(jué)，海底撈是“服務(wù)過(guò)度”，對(duì)于有社交恐懼癥的人來(lái)說(shuō)，到海底撈吃火鍋，掏了錢，還要承受不小的壓力。
也有網(wǎng)友說(shuō)，海底撈菜品價(jià)格貴、分量小，一個(gè)人平攤下來(lái)怎么也需要150塊，實(shí)在是有些貴了。
網(wǎng)友評(píng)論
但海底撈關(guān)停300家門店，卻又不是這么簡(jiǎn)單。
很多人可能不知道，海底撈已經(jīng)快30歲了。
1994年，海底撈在四川簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)了第一家店。
但海底撈走出四川，是5年之后的事情了。
1999年4月，海底撈在西安開(kāi)了雁塔店。3年之后，到了鄭州，又過(guò)了2年，把生意做到了北京城，2006年，海底撈火鍋開(kāi)到了上海灘......
海底撈，品牌號(hào)召力越來(lái)越大，成了網(wǎng)紅。
1994年正式創(chuàng)建的四川省簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈火鍋店
強(qiáng)大的品牌號(hào)召力，不只是讓海底撈店店爆滿，還得到了更多實(shí)實(shí)在在的好處。
比如，大家一般都認(rèn)為，開(kāi)實(shí)體店，最大的成本肯定是房租。
但其實(shí)對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，這條規(guī)則并不成立。
因?yàn)橛泻５讚疲蜁?huì)有人氣。現(xiàn)在商業(yè)綜合體越建越多，商場(chǎng)為了聚人氣，對(duì)海底撈、星巴克這樣的大IP，給的租金非常非常優(yōu)惠，甚至送裝修，倒貼錢，還會(huì)安排專門電梯，方便海底撈24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
有人做過(guò)比較：在一線城市的一個(gè)商場(chǎng)，同樣是開(kāi)火鍋店，海底撈租金是每月每平方米50元，而一個(gè)其他普通品牌要150元。
做個(gè)對(duì)比，一般的餐飲企業(yè)，租金要占到營(yíng)業(yè)額的25%。
可怕的是：海底撈租金成本只有營(yíng)業(yè)額的3.9%！
正是靠著這種強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，海底撈2019年?duì)I收265.56億元，凈利潤(rùn)高達(dá)23.45億元。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)比同行優(yōu)秀。
海底撈宣傳片截圖
也許正是這種強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，讓海底撈走到岔路上：
海底撈開(kāi)始瘋狂擴(kuò)張、開(kāi)店。
2019年，海底撈新開(kāi)門店308家，2020年，雖然疫情還時(shí)不時(shí)來(lái)騷擾，但是海底撈開(kāi)店不但沒(méi)有放慢，反而加速了，一年新開(kāi)店面544家。
今年上半年又新增店面299家。
這又是一個(gè)什么概念？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：
每3家海底撈店面中，有差不多2家是在最近兩三年里開(kāi)的。
沒(méi)錯(cuò)，海底撈可以很便宜地拿到房子開(kāi)店，但是人員可是硬支出。
2018年底，海底撈的員工是6.9萬(wàn)人，但不到3年，員工已經(jīng)突破14萬(wàn)人，用人成本高達(dá)71.6億元。
除了用人成本上升，擴(kuò)張帶來(lái)了一系列后果：海底撈不再招人稀罕，餐飲業(yè)最看重的翻臺(tái)率，海底撈在2017年和2018年時(shí)高達(dá)5次/天，但2019年下滑到4.8次，去年更只有3.5次。內(nèi)部消息說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)不到3次。
所以，大家也能發(fā)現(xiàn)，很多海底撈現(xiàn)在根本不用排隊(duì)。
瘋狂擴(kuò)張的教訓(xùn)，也很快降臨。
2019年上半年，海底撈凈利潤(rùn)是9.12億元，2020年上半年因?yàn)橐咔樘潛p9.65億元，2021年上半年凈利潤(rùn)大概是1個(gè)億。
海底撈生意越做越大，但卻越來(lái)越不賺錢。
資本市場(chǎng)，反應(yīng)最敏銳。
海底撈2018年在香港上市，總市值最高有4700億港幣，而今年股價(jià)跌去75%，市值蒸發(fā)3500億港元。
海底撈老板張勇反思，“去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”
順境時(shí)盲目，是企業(yè)，也是個(gè)人最容易犯的錯(cuò)誤。
海底撈，這次也要走出神話。
其實(shí)，早一點(diǎn)下定決心，壯士斷腕，是不錯(cuò)的選擇。
大連的老王當(dāng)年把很多資產(chǎn)賣掉，灰頭土臉的，但總歸是渡過(guò)了難關(guān)，平穩(wěn)落地。
可反觀廣州的許主席，焦頭爛額的日子，還不知道什么是個(gè)頭呢。
無(wú)論如何，還是祝福海底撈。
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