11月5日，海底撈在香港聯交所發布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

據海底撈表示，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。同時，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由其執行董事兼副首席執行官楊利娟負責，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

公告還表示，在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。

而在海底撈官方微博上，也同期發布的一封“信件”中，明確表示“部分門店經營未達預期主要源于2019年開始的快速擴張策略”。

信件中，海底撈提及了因快速擴張造成經營未達預期的幾個表現：

部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。

公開資料顯示，2019年、2020年以及2021年上半年，海底撈分別新增門店數308家、544家、299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家。

在更多業內人士看來，海底撈的高速擴張使其栽到了“坑”里。（詳見文章《焦點分析｜海底撈開店“開到了坑里”》）

從2018年起，海底撈的翻臺率就呈持續走低的態勢。2018年－2020年，海底撈的翻臺率分別為5.0、4.8、3.5次/日。而也更多影響了海底撈在資本市場的表現。

為了盡可能地擴大覆蓋范圍，兩年的時間內，海底撈的門店數增長近3倍，再從中報數據看，盡管海底撈的總營收達到200.94億元、實現了三位數的增長，但凈利潤僅為9650萬，與2019年上半年的9.11億元相比，相差甚遠。

也因為市場對于海底撈業績表現的開看衰，今年2月，海底撈股價上升至85.8港元每股的歷史高點，此后便經歷了兩次較大的回調，市值蒸發近3000億港元。

而海底撈內部對這樣的業績表現也不甚滿意。在2021中報發布后，海底撈將原本的區域統籌教練模式改為大、小區管理模式，并更新了管理層，使其更加年輕化。

更早前，海底撈首席戰略官周兆呈曾對36氪表示，“我們不能、也沒有辦法左右股票市場，只能扎扎實實地把顧客服務好，把員工照顧好，這是根本。”

且彼時周兆呈也強調，海底撈會在未來減緩開店速度，讓翻臺率在一個合理的區間內。（詳見文章《海底撈減速，資本為何愛做“火鍋夢”？丨氪金Lite 》)

從公告與其發布信件看，海底撈的內部改革還在持續，且其對企業內部存在的問題反思良多。而在此前，海底撈剛經歷了“毛肚縮水”的事件，盡管海底撈對此事回應稱，“為操作失誤”、“解凍后導致水分蒸發”。

顯然，以服務著稱的海底撈想要更好的占領消費者心智、挽回失地，需要做的還有很多。

截至11月5日收盤，海底撈股價上漲5.46%至21.050港元每股，總市值1149億港元。

關注獲取更多資訊