茶飲在拓展茶產業空間、延伸產業鏈的同時，也滿足了消費者多樣化、便捷化乃至功能化的需求。尤其在即飲茶飲料市場上，這種健康需求更為明顯和突出。基于新冠肺炎疫情的疊加影響，消費者對不同形態的細分茶飲市場的需求也呈現各自特點，比如即飲茶飲料向功能性創新發展，涼茶在疫情期間的線上消費量激增……機構預測后市市場將呈現強勁勢頭。

茶飲市場增長空間大

據英敏特最新數據報告顯示，受疫情影響，2020年，即飲茶飲料和茶包市場的總體增長率為0.8%，與2019年2.4%的增長率相比有所下降。同時，涼茶和茶包細分市場線上消費量在疫情期間激增，預計2020年后市場表現將呈現強勁勢頭。

數據表明，在涼茶細分市場，企業的線下銷售額發生虧損，但是通過電子商務和數字營銷扭轉了局面，在2020年保持了6.4%的增長率。如康師傅和統一企業與年輕的流量明星合作，以推進粉絲經濟發展。同時，統一企業通過巧用各種元素(如IP和電子競技)進一步推動數字營銷，滿足細分市場上年輕消費者的需求。疫情促使消費者的健康意識提升，渴望購買更多功效創新的升級產品。而涼茶飲料的核心成分一直是中草藥，正好迎合了這一需求，因此英敏特預測，2020—2025年期間涼茶市場將繼續以8.1%的年均復合增長率穩定增長。

在茶包細分市場，報告顯示，在2015—2020年期間實現高達28.8%的年均復合增長率，成為茶飲料細分市場的最大受益者，其銷售額增長了81.1%。英敏特預測，2020—2025年期間，該市場將繼續以9.8%的年均復合增長率大幅增長。

在消費者對茶飲料的功效需求上，排在首位的則是“緩解壓力”，其次是美容養顏與排毒。從產品角度來看，英敏特全球新產品數據庫的數據顯示，在2020年全球上市的茶類產品中，宣稱具有與解壓和助眠相關的功效產品排名第二，占7.7%。

對此英敏特食品與飲料品類總監李泓佳分析認為，“由于宅家時間增加，人們喝茶的需求提高，并希望獲得緩解壓力和放松的機會，因此生產和制造有更多功效性差異化的產品，將是企業未來的發展方向。”

多樣化創新吸引不同消費群體

滿足消費者口味需求的果味茶飲也越來越受到消費者的喜歡，從而對細分市場產生了積極的影響。

事實上由于受到茶飲店的影響，消費者對水果味的包裝茶飲料表現出更強的偏好，比如在即飲茶飲料里的紅茶中添加柑橘類(如橙、檸檬、柚子)果汁/果粒(51%)，在白茶中添加白桃果汁/果粒(39%)等。英敏特數據顯示，有65%的消費者曾從茶飲店訂購果茶。

新穎的口味是刺激消費者嘗試新產品的必要條件，而地方特色的果品等也吸引了半數消費者，此外，創新的包裝形式也吸引了消費者積極嘗試。

李泓佳認為，“消費者通過茶飲店市場積極推出的各種水果味的飲料，已經被培養了新的飲用習慣，并可能刺激即飲茶飲料市場成為新的增長點。當然，消費者還關注除口味以外的產品屬性，與包裝和營銷有關的其他因素等對女性消費者影響更大，因此，市場參與者可以考慮在其數字和社交營銷活動中巧用不同的特征，從而定位不同產品細分的目標客群。”

對茶飲中的代糖消費者看法不一

調查同時表明，消費者對茶飲料中“無糖”一詞含義的理解，以及與蔗糖或代糖的區別還不是很清晰。數據顯示，47%的消費者認為代糖有益健康，而20%的消費者認為代糖是有害健康的;約有三分之一受訪消費者不了解不同類型的糖究竟對健康有益還是有害。還有更多消費者認為代糖不僅可以減少熱量的攝入，還可以改善身體機能。“市場參與者為了響應消費者對低糖、無糖以及減糖產品的需求，積極推出了代糖或無糖茶飲料。在代糖的熱潮掀起之后，部分消費者現在認為代糖口感更好，但是更多消費者仍然相信蔗糖口感更好。這表明企業需要更加努力開發新產品和培養消費者口味。”李泓佳認為，消費者希望代糖不僅含有甜味，還要有功效優勢，但目前來看，消費者對代糖的認知度仍然很低。除采用宣稱含低糖、無糖以及減糖，和低脂肪、低熱量成分提升價格以外，品牌商還應重新評估代糖并添加有意義的功效，以滿足該細分市場中消費者的期望。

與此同時，在技術的推動下，茶飲料創新成果層出不窮。如速溶茶咖啡市場極大地啟發了速溶茶產品的創新，以優質的速溶粉和濃縮型產品為原茶粉細分市場注入了新鮮血液。新的產品形態更加方便，茶葉來自優質產地，口感好并能滿足特殊消費群體的需求。此外，針對即飲茶飲料的冷泡技術也已經面世，冷泡技術源于鮮榨果汁市場的核心概念，采用NFC和HPP的技術形式，滿足了消費者對新鮮度的需求。