曾經有人做過一項實驗，當面對冷色調的食物時，特別是藍色，食客通常會食欲大減。然而繼春天的綠色之后，今年夏天，藍色卻掀起了一股旋風，并收獲了一波流量。這也讓藍色一改以往在人們心中的印象，成為小清新、高顏值的代表——喜茶上線迪士尼限定產品“冰川奇旅”，飲品呈現藍色色調，像一杯溫柔的藍色海洋，官方稱僅限迪士尼小鎮喜茶店有售，引發不少網友前往打卡;星巴克上線“冰雪趣萃星冰樂”藍色星冰樂，官方的宣傳文案稱其“擺脫惱人的毒日頭，冰雪世界里打場反季雪仗”，似乎正是看中了藍色的夏季屬性;瑞幸上新“瓦爾登藍”系列兩款單品，外表看起來十分清淡，名字卻傳遞出了一絲夏日涼意;Manner咖啡在發布的“熊貓拿鐵”系列中也加入藍色部分，并描述其為“深邃天空藍”。

顏色關聯場景

或成選購飲料重要考慮因素

為什么今年夏天飲品圈被藍色占領?有分析認為，主要原因有三：

顏色即注意力，帶來多元化感受 顏色對于產品呈現出的視覺效果具有非常大的作用，特別是餐飲產品，不僅可以影響消費者的食欲，還會帶來一系列的味覺聯想。“色香味”中“色”排在首位，色彩是吸引消費者注意力的關鍵，更是影響購買的首要因素。當看到一款單品時，消費者往往會去想象顏色所代表的口味，這種從視覺到味覺的想象是可以一瞬間完成的。比如看到粉色單品時，會聯想到水蜜桃或草莓的味道，體現少女心的概念;看到橙色單品時則是橙子的味道，有著活力的概念。人們已經習慣用顏色來判斷一款產品和屬性。

一直以來，藍色是一種頗有爭議的色彩，之前微博曾有熱搜話題“藍色食物有多沒食欲”引發網友們大量的討論，有網友說“藍色食物看起來像毒藥”，也有人表示藍色和夏天很配。不受待見的藍色成為今夏C位，不走尋常路滿足了年輕人的獵奇心。當藍色被用在食物上，冷色系所造就的“高級”和“清爽”感就呼之欲出，讓人聯想到海洋、天空，營造出一種神秘的吸引力。同樣，營銷人員也發現，藍色食物由于反常感，在社交網絡的傳播過程中，自帶話題感，往往更容易“出圈”。

季節限定，提高消費體驗 實際上，品牌每隔一段時間就會推出季節主打色來打造網紅產品。今年春天，暴打檸檬茶就讓綠色飲品火了一把。不少品牌開始推出綠色系的單品，“牛油果色”“原諒色”“苦瓜色”等營銷概念席卷了各大飲品店，吸引了不少人打卡。

夏季到來，藍色開始被品牌運用，成為飲品新流行。在視覺上，藍色給人清涼的感受，也跟飲品的屬性相匹配。許多品牌在宣傳文案上貼了“夏日限定”的標簽，吸引著年輕人的嘗鮮欲望。

從“春天的綠”到“夏天的藍”，這種顏色喜好的改變或許和消費體驗有關，消費者在消費時會產生與場景關聯的興趣變化。

高顏值，為社交媒體帶來價值 打開喜茶的菜單可以看到，果茶家族系列覆蓋了多肉葡萄、芝芝桃桃、芝芝莓莓、芝芝芒芒等飲品，可以說承包了多種色彩。品牌之所以推出“高顏值”單品，一方面是為了滿足消費者的口感需求;另一方面，由于不少飲品都設計分層效果，會增加美感。當看到一杯有分層效果的飲品時，極具觀賞性的外觀會使消費者忍不住分享在社交平臺，這就是色彩營銷的魅力。

顏色改變消費心理

“用眼睛吃飯”引發關注

那么，食品行業是如何改變消費者的心理的呢?

英敏特全球新產品數據庫(GNPD)顯示，黃色和橙色是過去5年來全球食品和飲料新發布最流行的顏色組，而綠色、藍色和紫色是相對小眾的食品顏色。隨著消費者“用眼睛吃飯”，食物和飲品可以變得更加多彩以吸引他們的注意力。

經典藍是2020年的潘通流行色，在這個被證明是最不確定和最不穩定的時代，它提供了平靜和安心。英敏特的最新調查還表明，37%的消費者認為藍色是一種能夠提振情緒的顏色——表現優于所有其他顏色，在25歲以下的年輕消費者中，這一比例上升到了60%。

中國消費者普遍存在的情緒問題和對新奇體驗的渴望使藍色成為人們關注的焦點。藍色在食品和飲料中是一種不太常見的顏色。其流行與其說是美味可口，不如說是因為人們對舒適的需求不斷增長，以及產品創新帶來的新奇體驗的重要性。

顏色對于消費者購買特定食品具有重要作用。英敏特研究發現，29%的中國消費者表示有吸引力的顏色會鼓勵他們嘗試創新的飲料，32%的消費者選擇視覺印象作為嘗試爆款零食的一個重要因素，這兩點的影響對象主要都集中于00后。產品體驗，包括視覺、味覺和嗅覺，作為購買驅動因素變得更加重要。除了口味，還可以進一步探索色彩，以幫助提升整體消費體驗，并創造出上鏡的食品和飲料產品，將會受到年輕消費者的追捧。

這也反映了一種趨勢，即消費者不僅進行投資來改善自己的外表，也會考慮到產品的外觀是影響購買決策的一個重要因素。

“我們相信藍色會是一個起點，在消費者對自然和均衡營養的需求前提下，未來的食品飲料將更加豐富多彩。”英敏特分析人員表示，新冠疫情暴發后，食品安全受到越來越多的關注，自然度也成為不同食品和飲料類別的重要消費決策因素。

因此，使用天然色彩給食物著色，而不是人工色彩，將更符合消費者對清潔標簽的期望，同時滿足他們“用眼睛吃飯”的需求。例如，廣受歡迎的現制酸奶品牌Blueglass在其配方中引入了藍色螺旋藻，以提供藍色外觀的優質酸奶。

此外，吃“多彩食物”帶來的不僅是引來社交媒體上的關注。根據哈佛醫學院的一項研究，不同顏色的水果和蔬菜通常提供不同的營養。食物的顏色可以用來引導消費者走向均衡和營養的飲食。這意味著在健康飲食趨勢下，豐富多彩的食品和飲料將在日常消費中發揮更重要的作用。因此，未來不僅僅是藍色，而是更加豐富的自然色。

凱度消費者指數大中華區總經理虞堅預測，以安全、健康、可持續發展為前提的天然藍色或從天然成分中提取的顏色會越來越被食品飲料行業所應用。相關專家也認為，藍色正在給消費者帶來越來越多的驚喜，而由此引發的消費現象也值得付諸更多的深入思考。越來越多的消費者希望改善他們的生活方式，而技術的進步，也將有助于天然食品色素市場的增長。