概念介紹：什么是無麩質飲食？
近年來，注重健康的消費者對無麩質產品越來越感興趣。
麩質是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質成分，這些物類及其雜交種也都算在內。很多加工食物中會添加麩質作為粘合劑或調味劑，如比薩、意大利面、烘焙食品、醬料等。
常見的麩質來源
圖片來源：Verywell Health
麩質可能會導致麩質相關疾病患者的胃腸道和全身癥狀，包括乳糜瀉、非腹腔麩質過敏、麩質共濟失調、皰疹樣皮炎和小麥過敏。
對于這類人群，無麩質飲食是一種有效的治療方法，意味著只吃不含麩質的全食物，如水果、蔬菜、肉類和雞蛋，以及加工的無麩質食物。
Statista全球統計數據庫顯示，2020年-2025年間，全球無麩質食品市場將大幅擴張，預計從 56 億美元（約357億元人民幣）增至 83 億美元（約529億元人民幣）。
隨著無麩質食品飲料需求的增加，制造商正在探索各種麩質替代品，包括從堅果、種子、豆類、水果和蔬菜中提取面粉。
探索麩質替代品
圖片來源：Verywell Fit
除了創新的無麩質替代品外，食品科學家還專注于改善無麩質產品的營養和感官特性。Mintel評論員Neha Srivastava結合全球新產品數據庫總結了以下三大趨勢。
隨著科學和技術的最新發展，一些創新品牌不斷探索和研發各種天然無麩質成分，用于制作麩質替代品。
例如美國品牌Soozy，主打無谷物食品，旗下產品包括百吉餅、面包、瑪芬、曲奇等。產品使用無谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亞麻籽、葛粉、有機椰子粉等，并根據產品口味添加了車前子殼、野生藍莓、椰子奶油、肉桂等食材，適合無麩質飲食。
Soozy"s無谷物曲奇、百吉餅、面包
使用木薯、杏仁和亞麻籽粉
德國品牌Gü 推出了素食無麩質芝士蛋糕系列，口味包括草莓大黃、咸味焦糖、檸檬、巧克力香草，無麩質面粉混合物含有糙米、馬鈴薯淀粉和玉米粉，并由椰奶油代替傳統乳制品奶油。
Gü素食無麩質芝士蛋糕
使用糙米、馬鈴薯淀粉和玉米粉
“無麩質”的營養價值一直備受爭論。研究表明，與標準食品相比，一些無麩質食品的營養指標較差，可能會存在營養不均衡的風險。為此，一些品牌推出了添加額外健康益處的無麩質產品。
印度尼西亞的Nola"s，推出了無麩質燕麥葡萄干曲奇，由有機糙米制成，含益生菌、紅糙米、燕麥、奇亞籽、亞麻籽以及棕櫚糖，聲稱有助于消化系統健康。
Nola"s無麩質燕麥葡萄干曲奇
添加有益腸道的益生菌
巴西的Ceres Brasil Yam，是一種無麩質面粉，富含β-胡蘿卜素、鐵、鎂和維生素B族復合物，有助于提高身體抵抗力、降低膽固醇和血壓。
CeresBrasil Yam無麩質面粉
添加微量營養素
無麩質食品的另一大主要挑戰是難以做到與富含麩質食品相同的感官品質。對此，一些公司通過創新成分和工藝來改善這一問題。
美國的Trader Joe "s推出了高蛋白瑪芬，由木薯粉、牛奶分離蛋白和木薯淀粉制成，含有12g蛋白質，且不含麩質，使用天然香料提供楓糖和黑巧克力風味。食用時只需加入水或牛奶，然后將整個杯子放入微波爐中熱一分鐘即可。
Trader Joe"s高蛋白瑪芬
加拿大品牌Inari的有機椰子粉，由100% 純凈、新鮮的有機椰子肉，經過干燥、脫脂和精細研磨工藝制成。這種椰子粉不含麩質，富含纖維，具有輕微的堅果氣味和風味特征，有助于增強巧克力、香草等成分的味道、改善烘焙產品的質地，可以將烘焙產量提高 14 - 38%。
Inari有機椰子粉
改善烘焙食品口感和質地
消費人群及其需求正在不斷細分化，無麩質飲食、生酮飲食、純素飲食等生活方式催生了各種新風口，也為初創品牌創造了彎道超車的機會。
本文來自微信公眾號“決策者零售研究院”（ID:RetailFocus），作者：Yvonne，36氪經授權發布。
