深圳市市場監管局日前對“泰式茶飲”等網紅飲品進行專項抽檢，結果發現，在抽檢的20批次產品中，有15批次產品超范圍添加人工合成色素日落黃。根據食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定，在常用的人工合成著色劑中，日落黃不能在茶飲料中使用。目前，深圳市市場監管局已對經營不合格產品的商家進行立案調查。

違規使用人工合成色素，這只是茶飲市場存在的亂象之一。茶飲市場亂象不只存在于深圳，在我國其他地方，茶飲市場也有各種令人擔憂的問題。5月中旬，知名茶飲品牌“蜜雪冰城”旗下位于鄭州、濟南、武漢等城市的多家門店被曝光存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題;幾乎同時，“茶芝蘭”等茶飲品牌被上海警方調查發現存在虛假招商騙取加盟費的“套路加盟”問題;2月份，上海市場監管部門突擊檢查部分奶茶店，發現“1點點”“CoCo都可”“熊姬”等品牌門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等可能造成食品安全隱患的問題……

業內人士分析指出，茶飲市場是最近幾年才火起來的新生市場，與任何新生事物一樣，在發展的初期階段會伴生諸多“成長性問題”，這幾乎不可避免。企查查數據顯示，2011年，國內茶飲市場共有注冊相關企業3100多家，到2020年，當年注冊量就達8.54萬家。目前，我國共有奶茶相關企業32.42萬家。茶飲市場的迅速擴張可以用“爆發”一詞形容。為了爭搶茶飲新市場這塊蛋糕的份額，各茶飲品牌爭相融資，比著開店。據悉，截至今年3月，“奈雪的茶”門店數量突破500家;截至去年年底，“喜茶”門店數量達到700家;而走低價路線的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成為“首家門店破萬家的茶飲企業”。

市場瘋狂擴張本身就是一個“成長性問題”。不過，“成長”過程中，不只有“成”，還有“敗”——大量企業入市開張的同時，也伴隨大量企業關門退市。天眼查數據顯示，我國茶飲企業總數雖超過32萬家，但其中有很多企業處于停業、清算、吊銷、注銷狀態，數量為13萬多家，占比高達43%。

所謂“蘿卜快了不洗泥”，茶飲市場最大的問題其實不在于發展之“快”，而在于“不洗泥”。那些死掉的企業表面看是承受不了泥沙俱下的行業大浪沖擊，但實質上卻是毀于自身——它們本就是泥沙。有學者指出，我國茶飲市場目前存在三大問題。一是產品技術含量低，幾乎沒有什么市場門檻。早期的茶飲基本就是拿香精、色素以及各種粉等勾兌出來的，即使現在開始講究顏值、口味、營銷，但仍缺少形成品牌區隔的壁壘。二是急功近利占市場，采取加盟模式留下隱患。加盟連鎖有利于品牌方快速回籠資金，但該模式在人員培訓、質量管理等方面很難抓到位。“蜜雪冰城”頻現食安問題的主要原因，就是其開店太快太多，導致門店及供應鏈管理上出現諸多漏洞。三是跟風、“山寨”問題突出，行業同質化現象嚴重。不管誰推出爆款產品，立馬便有大量仿品出現;不僅產品被模仿，商標也常遭“山寨”，茶飲行業商標權官司一直沒有斷過。

茶飲市場能夠火起來，說明它契合了新型消費需求，但目前出現諸多亂象也說明該市場存在虛火，需要降降溫。從市場監管方面來說，要盡快完善相關法規標準，把好市場準入關，同時加強執法監管，營造公平競爭的市場環境。從企業經營角度看，要有長遠發展眼光，制定市場經營戰略。茶飲品牌要實現可持續發展，還要在產品品質、品牌理念、服務體系以及客戶黏性等方面進行比較大的調整。最重要的是，要守牢食品安全底線，這是在市場站穩腳跟、贏得消費者認可的根本。在此基礎之上，還要加強企業內部經營管理，追求精益生產，做好售后服務。不管什么行業市場，企業發展都不可能一蹴而就，急功近利、虛張聲勢是不可能成功的，只有靜下心來，穩扎穩打，走好每一步路，才能從“網紅”變成“長紅”。