疫情過后，消費者對自身免疫能力的重視以及長期以來對腸道健康的關注，使β-葡聚糖這一具有免疫調節作用的膳食纖維成分在食品和膳食補充劑行業受到的重視空前高漲。根據SPINS數據，β-葡聚糖是2020年美國市場增長率最快的功能性原料，年增長率達到了507%。據專家預測，β-葡聚糖市場將在未來幾年超過?棕-3，成為重要的功能性原料之一。

全球市場趨勢樂觀

β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，存在于谷物、真菌、酵母、細菌和藻類等多種物質中。谷物可產生β(1,3/1,4)-葡聚糖，藻類可產生β(1,3)-葡聚糖，真菌和酵母可產生β(1,3/1,6)-葡聚糖。根據結構的差異，不同來源的β-葡聚糖在功能側重點和水溶性上存在很大的差異，可根據需要應用于各類產品中。

免疫調節是β-葡聚糖最重要的功能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進人體內IgM抗體的產生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖廣泛用于醫藥、食品飲料、保健食品、化妝品、動物飼料等行業。

我國于2006年批準以β-1,3-葡聚糖為主要成分的可得然膠作為食品添加劑，2010年和2014年分別批準酵母β-葡聚糖和燕麥β-葡聚糖為新食品原料。今年4月，國家衛健委官網發布2021年第5號文件，將生物發酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。

隨著人們健康意識的增強和對功能性成分的關注，對β-葡聚糖的需求在未來幾年中將持續增加。數據顯示，2017—2022年，全球β-葡聚糖復合增長率將達到7.5%，預計2022年市場規模將達到4.765億美元。從來源看，谷物(燕麥、大麥)來源的β-葡聚糖將繼續占領葡聚糖市場的主要份額，酵母則為第二大來源。有關調查預計，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市場的收入將達到10.5億美元。此外，裸藻以及生物發酵來源的β-葡聚糖憑借更強的免疫增強性和在法規上的逐漸完善，也有望在市場贏得重要的席位。

來源多樣應用廣泛

谷物來源谷物來源的β-葡聚糖主要提取自燕麥。燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，屬于水溶性膳食纖維。其具有的黏性可阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收，所以對血糖、血脂具有調節作用。

燕麥β-葡聚糖還可以增加腸道中乳酸桿菌的數量，有調節腸道菌群作用，可作為益生元使用，其增強飽腹感的作用使其還具有減肥的功能。這些特性使燕麥β-葡聚糖非常適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麥β-葡聚糖具有一定的調節免疫力功能，可與人體免疫系統的巨噬細胞結合，增強巨噬細胞的活性及吞噬能力。

酵母、真菌來源酵母葡聚糖存在于酵母細胞壁中，不溶于水。真菌來源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖類似的結構和功效，但研究顯示真菌來源的β-葡聚糖沒有酵母來源的β-葡聚糖高效。

當酵母β-葡聚糖進入人體后，其螺旋結構決定其不會在胃腸道內被水解成葡萄糖等單糖，而是與特異性受體相結合，并從淋巴系統進入血液系統而發揮作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細胞產生特異性結合，激發和活化免疫因子，繼而達到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、穩定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。

藻類來源來自藻類的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健鏈接的結構,也可以作為免疫調節劑。參照《國家衛計委關于批準裸藻等8中新食品原料的公告(公告2013年 第10號)》，裸藻β-葡聚糖可應用于除嬰幼兒食品外的食品飲料中。

裸藻β-葡聚糖具有很多獨特的優勢。首先在含量方面，經過發酵培養的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能達到30%—70%，而酵母來源的β(1,3)葡聚糖僅占酵母細胞總量的不到15%。其次，酵母菌來源的β-葡聚糖與酵母細胞壁結合在一起，使得提取變得困難，需要使用化學溶劑或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6兩種結構。而裸藻中β-葡聚糖只有線性1,3結構，在裸藻中聚集成顆粒，易于分離純化獲得高含量β(1,3)葡聚糖，符合消費者對于天然和低加工原料的需求。

生物發酵來源近日成為新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7個β-1,3-D-葡萄糖和2個α-1,3-葡萄糖相互連接而成的9個D-葡萄糖為重復單元構成的直鏈多糖，是一種β-1,3鍵占比達75%以上的水溶性β-葡聚糖。

β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖為主要原料，經普沙根瘤菌發酵、醇沉、過濾、分離、干燥、粉碎等工藝制成。與傳統β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且無色、無味，穩定性強，具有更好的加工性，非常適合添加到各類食品飲料中，并且活性更高，非常具有前景。

市場調研發現，很多公司都已經利用β-葡聚糖推出新產品。如美國健康飲食領域公司The Naked Market推出的無酒精啤酒，就含有酵母來源的β-葡聚糖，宣稱可調節膽固醇、血糖和免疫系統。另一家美國功能飲品品牌Rebbl，在其適應原系列飲品中添加了面包酵母來源的β-葡聚糖，以更好地支持免疫維護健康。