預包裝冰淇淋、手工冰淇淋、適合店面和家庭制作冰淇淋及混搭冷食的冰淇淋粉和漿……日前在天津舉辦的“第24屆中國冰淇淋冷凍食品產業(yè)博覽會”(以下簡稱“中國冰淇淋展”)上展示的花樣繁多的冰淇淋新品，折射出了市場的勃勃生機與行業(yè)的發(fā)展趨勢。

新消費推動行業(yè)轉型升級

新消費、新原料、新產品的浪潮，為冰淇淋市場帶來了廣闊發(fā)展空間。目前，僅在豆果網上搜索到的冰淇淋產品就有120多種，除了以奶油、巧克力、草莓、抹茶、水果等為主要原料的傳統產品外，還有以糧食、堅果、花朵、海產、茶、酒等為原料的新產品。花樣繁多的冰淇淋產品混搭餅干、月餅、蛋糕、菜肴、奶茶等，不斷開拓新場景、打造新話題。

冰淇淋配料業(yè)積極發(fā)揮工廠“研發(fā)室”功能，不斷為新需求、新賽道輸送新創(chuàng)意、新方向。愛普香料的椰子豆腐冰淇淋配料、艾爾森生物科技的天然生物發(fā)酵奶酪香精、英鵬食品科技的高檔原料黑松露冰淇淋及生椰拿鐵冰淇淋、綠晶生物的發(fā)酵乳酸菌香精、娜朵若瑪的阿若米塔里榛子餅干套裝、淞翔時代的意式手工冰淇淋、豪蓓特的焦糖榛子粒、多納的速凍白桃原汁、威士特的地球冰淇淋配料、曼凱雪的無蔗糖系列香草和巧克力、凱天的“香艾一生”冰淇淋、法布芮的阿瑪蕾娜淋拌醬、旺林生物的黃精超微粉等，展示了配料企業(yè)的科研成果。

中國冰淇淋展上展示的冰淇淋產品

針對品質消費需求，冰淇淋科研加速進行。天津商業(yè)大學劉愛國教授近兩年重點研究的無乳糖、無蔗糖冰淇淋和新口味冰淇淋，多種蛋白的持水特性及多蛋白質冰淇淋，冰淇淋收縮、塌陷和冰晶體析出的快速檢測方法等項目，受到行業(yè)關注。

中國冰淇淋展組委會負責人張小弘介紹，目前，全國城鎮(zhèn)人口超過9億，人均GDP超過1萬美元。隨著我國居民可支配收入增長、城鎮(zhèn)化進程加快，人們的消費行為由過去追求溫飽和數量向追求質量、品種和消費場景多樣化轉變，必然引起食品消費和產銷結構變化。以城鎮(zhèn)為中心的新消費為冰淇淋發(fā)展帶來新機遇，推動了產能過剩的冰淇淋行業(yè)轉型升級。

中央廚房模式漸成趨勢

“我國冰淇淋行業(yè)在新產品和新應用場景開發(fā)方面的領先優(yōu)勢持續(xù)擴大，受到世界矚目。”業(yè)內人士表示，積極適應新消費需求，以中央廚房模式服務市場，已基本成為行業(yè)共識。冰淇淋行業(yè)持續(xù)鞏固拓展工廠化制造、經銷商傳統渠道模式，同時正在向餐飲、新型冷飲連鎖店、焙烤及調理食品加工廠及文創(chuàng)雪糕、聯名生產等訂單代工模式快速發(fā)展。“許多冰淇淋企業(yè)借鑒餐飲中央廚房模式，針對不同消費需求和不同消費場景生產配送冰淇淋，‘百變又百搭’。過去靠幾款冰淇淋大單品就可市場通吃的時代漸行漸遠，中央廚房模式漸成趨勢。”

“2020年，蜜雪冰城門店數量超1.8萬家，營收65億元。奶茶業(yè)成為藍海，這也帶動了大包裝冰淇淋及冰淇淋漿、粉的銷售。”冰淇淋行業(yè)專家李景民表示，新零售、新消費下，包括奶茶店在內的店面冰淇淋銷量增速高達300%左右，冰淇淋行業(yè)企業(yè)積極攻占冰淇淋漿、粉市場，僅國內幾大冰淇淋漿料企業(yè)年產銷就達數十萬噸，體量驚人。酷冰企業(yè)聯名喜茶生產冰淇淋，產銷量超過億元。

冰淇淋市場風起云涌，中央廚房模式的興起正在改變乃至沖擊著傳統工業(yè)冰淇淋的營銷方式和市場。據了解，中外冰淇淋頭部企業(yè)除了大批量生產預包裝硬冰淇淋外，還努力拓展店面及家庭挖球冰淇淋市場，合作開發(fā)定向終端產品，適應多種消費場景;新銳企業(yè)搶占線上到家冰淇淋和節(jié)令產品，迅速成長;冰淇淋中型及區(qū)域性品牌企業(yè)，固本創(chuàng)新，搶食網銷、店面冰淇淋漿、粉市場和文創(chuàng)產品，成果頗豐;許多小型企業(yè)捷足登陸家庭冰淇淋粉陣地，獲得收益;國外冰淇淋及原料廠商則高揚品牌，主推經典冰淇淋產品及原料，同時開拓店面冰淇淋和冰淇淋粉市場，如雀巢推出家用、商用軟冰淇淋預拌粉，意大利、比利時、日本、俄羅斯等國的冰淇淋企業(yè)，在推廣冰淇淋原料的同時，積極開展店面手工冰淇淋業(yè)務。

文創(chuàng)雪糕異軍突起、跨界聯名成為熱潮，為冰淇淋行業(yè)開辟了發(fā)展新賽道。蒙牛與北京環(huán)球度假區(qū)合作的環(huán)球冰淇淋店日銷售額超過10萬元;光明冷飲與上海聯華集團聯手推出大白兔等國潮款冰淇淋備受矚目;鐘薛高和水星家紡合作推出聯名新品“雪糕被”上線發(fā)售引發(fā)熱議;德氏與沈陽故宮聯名款文創(chuàng)冰淇淋“鳳凰樓”銷售火爆;紅寶石東北大板與貝瑞甜心聯名冰淇淋風味奶酒，產品禮盒中附贈冰淇淋模具，可以將一杯冰淇淋酒變成一支冰淇淋，新玩法受到年輕消費者的青睞。

“中國冰淇淋市場規(guī)模居全球之首，產品最為豐富，沒有一種食品能像中國冰淇淋這樣，滲透到各個領域，混搭各類食品原料，成就多種消費場景。”劉愛國表示，近年來，冰淇淋行業(yè)以滿足消費者多元化需求為中心，積極擁抱新市場、新消費，冰淇淋正在從夏季解暑甜品，向全季節(jié)、多場景的休閑甜食轉變。