香椿芽含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

新鮮香椿芽怎么吃

香椿一定要趁“嫩”吃，因為香椿中的亞硝酸鹽含量高低和發芽的老嫩關系密切，鮮嫩剛發芽的香椿，亞硝酸鹽含量偏低，葉子越老，含量越高，長時間儲藏，也會增加亞硝酸鹽的含量。

傳統香椿吃法：

做一個酥炸香椿，用春餅裹上，一咬脆脆的，香香的，真是讓人欲罷不能啊!

香椿涼菜：

很多人說吃香椿最好少加工，只有這樣才能吃到它的原本鮮味兒，這點我們贊同。如香椿拌豆腐就是一道簡單、開胃的時令菜。香椿末和內酯豆腐拌勻，加上自己喜歡的調料，這味道你懂得!

香椿打造的主食：

香椿一次性吃不完，剩下的怎么辦?難道讓其枯萎?那我們的嘴巴不答應。呵呵...其實，香椿不僅可入菜，我們還可以花點心思把它做成主食：香椿鮮肉餃子，香椿炒飯，香椿拌面...這些是很多朋友嘗試過，并且很喜歡的。不信你可以選一種做做，不會讓你失望滴!

香椿的食用價值

香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。

香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強機體免疫功能，并且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。

中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。