蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。但你知道蘭州有多少家牛肉面館、多少個牛肉面品牌嗎?想知道網友對牛肉面的評價嗎?在超一線城市，經濟實惠的牛肉面賣多少錢?12月1日首次發布的《蘭州牛肉面大數據報告》(1.0)給出了答案，《報告》主要以牛肉面在蘭州、牛肉面在“超一線”城市的相關數據，詳盡解讀了牛肉面產業在蘭州市以及北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市的發展現狀。讓人意外的是，北京市有709家牛肉面館、上海521家、深圳420家、廣州340家。

1 蘭州有多少家牛肉面館?

蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州!

城關區每平方公里有3.06家牛肉面館

經餐飲服務業大數據監測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關區有牛肉面店673家，為全市最多，占總數的39.8%。

蘭州市共有道路705條，其中，453條道路上開有牛肉面店，占比達到了64.3%。

按照區域面積和牛肉面店個數測算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區的店鋪密度最高，達到了3.06家/平方公里，想吃面并不難。

蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面

通過對蘭州市各區縣人口密度和店鋪密度做相關性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關系，這說明隨著人口數量增加，牛肉面店的數量也不斷增加，在蘭州沒有地域偏好，只有普遍熱愛。

在對蘭州牛肉面產業與地區收入進行分析后發現，蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經濟實惠的品種。但是在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉面的愛卻從未減少。通過對蘭州市各區縣2019年GDP數據和牛肉面店數量進行分析可得出，各地牛肉面店鋪數量和GDP有很強的正相關關系，經濟發展越好的地方，牛肉面店發展也越好，蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面。

9%的蘭州牛肉面館24小時營業

蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開門營業的時間是很早的，每天5:00至6:30開始營業的占到了68%，7:00至8:30開始營業的占15%，還有9%的店24小時營業，其他時間開門營業的另有8%。在每天早上8:30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時吃”。

蘭州市共有牛肉面品牌1083個

通過網友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，評分占比最多的分段是4至5分，占43%;占比最低的分段是1至2分，僅為4%，這表明人們對蘭州市牛肉面店鋪的認可度還是很高的，應了一句話“在蘭州沒有特別難吃的牛肉面”。

蘭州的牛肉面產業發展了這么久，可以說是百花齊放、百家爭鳴，沒有哪一家或者哪一個品牌算得上獨占鰲頭，具有絕對優勢，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數為3.5個;非連鎖品牌店841個。從品牌連鎖數據看，開設門店最多的陳*牛肉面，其開店數僅占全市牛肉面店鋪總數的2%左右，緊隨其后的還有馬**、舌**、唏**、沙*等牛肉面品牌。

2 蘭州牛肉面在超一線城市發展咋樣?

近年來，甘肅省委、省政府，蘭州市委、市政府高度重視蘭州牛肉面產業發展，出臺專門政策措施，幫助、扶持蘭州牛肉面走出蘭州、走向世界，打造了甘肅餐飲美食的一張靚麗名片。經過幾年發展，蘭州牛肉面已經大跨步走出了蘭州，在全國各省都有分布。調查組從數據的角度走進北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市的牛肉面世界。

4個超一線城市共有牛肉面店1990家

經餐飲服務業大數據監測系統偵測，北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市共有牛肉面店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數量最多，為709家。

通過對“區”為行政單位進行偵測顯示，上海浦東新區的牛肉面店鋪數量最多，其次是北京的朝陽區、深圳的龍崗區，3個區之間的店鋪數量差距很小。

首都的牛肉面消費水平最高

據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，蘭州牛肉面在4個超一線城市銷售單價在20至30元/碗的店鋪數量最多，其次是10至20元/碗。總體來看，超一線城市牛肉面均價為24元/碗，其中北京市的均價高于24元/碗，首都的牛肉面消費水平最高。

超一線城市對牛肉面的評價較高

通過網友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，平均得分為3.7分，超一線城市對牛肉面的評價處于較高位置。

早上也能吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面

在超一線城市，超過一半的店鋪是在8:30至10:30的時間段開始營業，其次是6:30至8:30的時間段。即使是在超一線城市，也有機會在早上吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面。

3 助推牛肉面走出甘肅、走向世界

牛肉面走出蘭州，大多被稱為“蘭州拉面”。從數據的角度看，甘肅省外牛肉面店的名稱都含有“蘭州拉面”或“蘭州牛肉拉面”。據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，在4個超一線城市店鋪名字中含有“拉面”的店鋪名是含有“牛肉面”店鋪名數量的2.7倍，即每當遇到2.7家名字含有“拉面”的店鋪，才會遇到一家名字含有“牛肉面”的店鋪。

當天，西北民族大學·易覽大數據產業研發中心對于蘭州牛肉面產業大數據下一步的分析研究提出了方向——以蘭州本地、甘肅省內、全國和“一帶一路”沿線國家為4個具體研究區域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內具有相關研究興趣和實力的團隊，特別是熟悉“一帶一路”國家情況的高校、科研機構能開展廣泛合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界!

(蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞 文/圖)