大家有沒有囤的菜來不及吃，最后全爛在冰箱的經歷，真的太可惜了！
其實，如果不是經常做飯，速凍蔬菜就很值得買，還能解決囤菜問題。
圖片來源：某電商平臺
但也有人也開始懷疑了，好好的蔬菜干嘛凍起來？
它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑，真正好的蔬菜早就送去菜市場賣了，才不會留在冰柜里瑟瑟發抖……
真的不是！
速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質。對比經過長時間常溫儲存運輸的蔬菜，安全性更高。
新鮮蔬菜被采摘后，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低溫環境中對它們進行篩選，而后再進行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍花切朵、玉米剝粒……
之后還會根據蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的保存時間和風味品質。
最后會在 -30℃的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到 -18～-20℃ 。
這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農殘等情況，都得到了有效控制。
對比菜市場或家里已經儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。
日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是 -18℃）就可以儲存上很長時間。
對于日常工作學習忙碌，或者偶爾才做一次飯的人來說很友好。再也不用打開冰箱，看到上周買的蔬菜已經腐爛發臭啦。
另外速凍蔬菜基本都經過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間，簡直不要太爽。
有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢。
我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這些地方的蔬菜并不全是從田間地頭采摘下來就直接賣的。
它們普遍要經過幾天的儲存、運輸和再儲存，其實離采摘時間已過去相當久了。
而一開始就進入速凍狀態的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。
速凍防止了營養快速流失，口感風味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩定一些。
衡量蔬菜新鮮程度與營養水平，可以用比較有代表性的維生素 C 水平變化趨勢表示：
圖片來源：丁香生活研究所圖中黃色部分是速凍蔬菜維生素 C 流失率，可以發現相比于常溫的兩種保存方式，它的流失率的確低。
所以，速凍蔬菜只要保存得當，在長達幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養幾乎不會有太大變化。
看到這里，不少朋友可能會問了，但日常生活中吃速凍蔬菜的機會并不多呀！
其實不是——
我國是速凍蔬菜的生產國、出口國，這項產業在我國已發展多年。
以日本舉例，1993 年日本從我國進口速凍蔬菜就近 11 萬噸，而到 2012 年則達到了 130 萬噸，日本約有 30% 的家庭和 70% 的餐飲行業使用速凍蔬菜。
疫情期間，國內熱心人士捐贈了 100 噸出口速凍蔬菜進入武漢，緩解了當時的供餐壓力。
圖片來源：湖北經視
而在國內，當很多家庭還認為速凍蔬菜很陌生時，它早已出現在大街小巷。
速凍蔬菜最早是用來緩解北方冬季蔬菜短缺問題的，但現在很多餐廳為了保證菜品的穩定性和出菜效率，也會選擇速凍蔬菜。
看到這里，很多朋友可能還會問，能不能推薦一些靠譜的速凍蔬菜產品給我們呀？
丁香生活研究所也幫大家扒出了——
好吃又靠譜的速凍蔬菜推薦
菠菜、西蘭花、蘆筍、玉米、口蘑……趕快收藏下來照著選，一定能選到你愛吃的那款～
[1]Favell D J . A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables[J]. Food Chemistry, 1998, 62(1):59-64.
[2]Rickman J C ,Barrett D M ,Bruhn C M . Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(6):930-944.
[3]Rickman J C ,Bruhn C M ,Barrett D M . Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(7):1185-1196.
[4]王蘇.日本1997-1999年冷凍蔬菜進口量[J]. 中外食品工業信息, 2001, 01:42-42.
[5]黃文利.日本冷凍蔬菜市場[J]. 冷飲與速凍食品工業, 1997, 000(004):34-34.
[6]王亦農.關于我國速凍蔬菜的生產現狀和市場分析[J].山西食品工業,1998 :10-12.
[7]馮志哲,毛至英,楊永明, 等.幾種速凍蔬菜的酶活性和質地的分析研究[J].食品科學,1990 :7-10.
[8]康三江,張海燕,張芳, 等.速凍果蔬生產加工關鍵工藝技術研究進展[J].中國釀造,2015,34(4):1-4.
