又一家網紅火鍋店“翻車”！
近日，有媒體報道，在湖北武漢譚鴨血老火鍋楚河漢街一門店，消費者在就餐時，一只老鼠從天花板掉落，砸在其中一人身上。
▲沸點視頻微博截圖
12月6日晚，譚鴨血老火鍋官方微博發布致歉聲明，稱近日門店進行了常規的鼠害消殺處理，消殺期間，出現被大家關注的老鼠掉落事件。門店發現后第一時間進行了處理，對顧客進行安撫和免單，并及時進行了全面排查和隱患整改。
同時，譚鴨血老火鍋提到，此事發生后，當地監管部門已于12月6日來到涉事門店進行專項檢查。經過全面檢查，未發現門店有食品安全衛生問題。
▲譚鴨血老火鍋官方微博截圖
天眼查顯示，譚鴨血老火鍋所屬公司為四川譚公餐飲管理有限公司，該公司成立于2018年3月7日，實控人為羅毅，此人同時為四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。
據公開報道，四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，現旗下擁有全國和本地知名餐飲品牌十余個，其中不乏譚鴨血老火鍋、賢合莊鹵味火鍋、燒江南烤肉、天然呆奶茶、灶門坎鹵味燒烤等多個引領美食界標桿和潮流標簽的知名網紅品牌。
賢合莊鹵味火鍋是演員陳赫等人投資成立的火鍋品牌。天眼查顯示，四川至膳品牌管理有限公司還持有福建賢合莊電子商務有限公司21%股權，后者為陳赫所投企業。
譚鴨血老火鍋也身披明星光環。譚鴨血老火鍋官網信息顯示，巴蜀笑星廖健為譚鴨血品牌聯合創始人，此外歌手孫楠、譚維維、任賢齊等明星也曾為其站臺。
▲譚鴨血老火鍋官網截圖
而據譚鴨血老火鍋官方微信公眾號文章，譚鴨血老火鍋自出道以來就圈粉無數，成功吸引大半個娛樂圈打卡，在這里偶遇明星的幾率甚至比機場還要高。
中新經緯注意到，賢合莊鹵味火鍋也曾屢次“翻車”。
今年4月，一對夫妻在賢合莊鹵味火鍋杭州萬達店用餐時，餐廳天花板突然掉落，女子被掉落的天花板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷；2020年8月，一網友在賢合莊長春新天地購物公園店用餐時，鍋底發生爆炸，導致手部臉部被燙傷。
今年7月，有媒體報道，火鍋品牌“辣斗辣”旗下一門店因食品加工操作區設置不規范、蒼蠅飛舞等問題被監管部門責令停業整改。據悉，湖南衛視主持人杜海濤是該品牌的創辦人之一。
此前，演員鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風格也被曝疑似抄襲四川成都某火鍋。
中國食品產業分析師朱丹蓬向中新經緯表示，火鍋是餐飲行業“去廚師化”最好的一個品類，“從餐廳運營的角度來看，沒有廚師，它的成本要更低，管理也會更加高效。目前，國內火鍋市場的整體運營已經非常成熟了，也有專業的第三方團隊在做這一塊，這也是為什么很多明星跨界餐飲行業時會選擇火鍋這個品類。”朱丹蓬稱。
食品全產業鏈發起人、上海匠思企業管理有限公司總經理余知學也認為，相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來說，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規模較大的餐廳往往有幾個甚至十幾個廚師，餐飲店的口碑嚴重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費用往往比較高。另外，火鍋店的采購環節可進行標準配置，省去了個性化采購的支出。
在余知學看來，火鍋店的經營模式相對簡單，在一定程度上避免了明星的短板。不過，餐飲行業和娛樂行業是兩個截然不同的兩個行業，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經驗，而大部分明星尚不具備這些專業的餐飲連鎖店管理知識。
2017年3月，藝人包貝爾在其官方微博回應火鍋店以牛血冒充鴨血事件時坦言，辣莊是其參與投資的火鍋品牌，確實在日常管理中參與較少，對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。
朱丹蓬也指出，明星在創立火鍋品牌后，大多當起了“甩手掌柜”，并未親自參與實際運營“明星多是交給第三方去做，然后再由第三方去組織加盟，實際上最終的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的一個核心原因。”
本文來自微信公眾號“中新經緯”（ID:jwview），作者：閆淑鑫，36氪經授權發布。
