光拼新品迭代已經(jīng)不夠了，新茶飲品牌們，正在開辟新戰(zhàn)場。
各品牌紛紛“亮劍”，各出奇招。
茶百道率先開始辦職業(yè)技術學校。
據(jù)企查查顯示，9月份，成都市茶百道職業(yè)技能培訓學校有限公司成立，許可項目為營利性民辦職業(yè)技能培訓機構。
它的建設進度也相當迅速，根據(jù)公開資料，目前茶百道已在成都、上海、武漢等全國多個城市落地建成10余個培訓中心，總計百余人的培訓團隊，和160+線上線下課程。課程內(nèi)容除專業(yè)化的技能培訓外，還包含更高水平的管理類課程。培訓對象覆蓋全面，包括門店員工、店長、儲備干部、督導、加盟老板、培訓師等等。
建校主要能解決流程標準化的問題，茶百道就因為這個吃過虧，9月底到10月初，陸續(xù)兩次被曝使用過期原料、食品安全不達標問題。茶百道采用的經(jīng)營模式是加盟，容易存在經(jīng)營不規(guī)范，職校培訓或許將補上短板。
蜜雪冰城的訣竅是自建供應鏈。
它與茶百道有幾分相似，都走開放加盟的路子，也面臨食品安全事件頻發(fā)的問題。但其底層基因是主攻下沉市場，產(chǎn)品單價低，成本控制顯得更為迫切。門店租金沒法省，要壓成本，還得從供應鏈上出力。
基于這一邏輯，蜜雪冰城先后對外布局了22家企業(yè)，且多為100%持股，這些企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務遍及奶茶店經(jīng)營上下游。比如河南大咖食品有限公司負責蜜雪冰城各種核心原料的生產(chǎn)、鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉儲物流服務。
主攻高端市場的喜茶，則要延續(xù)其品牌力，造標桿店是個不錯的選擇。
喜茶手造店在前段時間紅了一把，它位于深圳南頭古城，門店共3層，作為一家奶茶店，實在稱得上寬敞華麗。據(jù)店員介紹，門店共提供50余款產(chǎn)品，都僅在該店銷售。一層提供手炒冰，二層供應手造茶，三層體驗手沖茗茶，逼格拉滿。
打開年輕人的消費指南小紅書，喜茶手造店的打卡不少。喜茶也有小心機，在頂樓用餐區(qū)布置了一片綠植區(qū)，博主們出的片子里，綠色背景配亮色茶飲，吸睛盡在不言中。不愧是最先完成網(wǎng)紅感打造的茶飲品牌，寶刀未老。
與喜茶定位相近的奈雪，策略也有相似之處，它在10月15日于清華邊開了家“奈雪書屋”。這可不是快閃店，而是要長期營業(yè)的。在保持品牌的高端定位上，書屋是個好選擇，但目前來看，出圈度仍遜色于喜茶手造店。
茶飲賽道目前已經(jīng)相對飽和，各品牌都異常焦慮，除了針對自身品牌的“揚長避短”式戰(zhàn)略，品牌們還不約而同地在找新增長點，瘋狂投資業(yè)內(nèi)新品牌。
據(jù)行業(yè)媒體咖門報道，蜜雪冰城在9月份成立了雪王投資公司，現(xiàn)已完成了首筆投資。拿到投資的是一個名為匯茶的品牌，它的主要戰(zhàn)場是廣東的二線城市，如東莞、惠州，專門做珍珠奶茶，在單品類上，單店最高銷量1.5萬杯。
與蜜雪冰城近似，其它品牌在投資時，選擇的也是與自身業(yè)務不沖突的選手。7月中旬，喜茶領投了精品咖啡品牌Seesaw的A+輪過億元融資，10月，又投資和気桃桃，它同為茶飲品牌但定價更低，客群與喜茶錯開；7月底，茶顏悅色也入股了長沙本土鮮果茶品牌果呀呀。
為什么它們要投資同樣做茶飲的新品牌？
如果說辦職校、做供應鏈，是夯實自身業(yè)務，穩(wěn)固市場；那投資則是要培養(yǎng)出新的“狼群”，等它成長后，從競對那里瓜分蛋糕。
NCBD（餐寶典）的《2020—2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報告》將目前主流的茶飲品牌分成了四個梯隊，其中占主流的并不是喜茶所屬的第一梯隊，而是客單價在10~16元之間的第三梯隊。喜茶投資的和氣桃桃，客單價就在17元左右，恰落在第三梯隊。
做副牌也是出于同樣的目的，喜茶做的喜小茶，就在做市場下沉，定價普遍在十余元；黑瀧堂推出云上·黑瀧堂，做品牌升級；奈雪的茶旗下還有臺蓋、梨山和27fruits甘草水果，其中27furits甘草水果甚至跨出了茶飲界，做鮮切果盤生意。
縱觀新茶飲品牌最近的動向，只想說一句，決定成敗的永遠是臺面下的故事。茶飲新品迭代速度加快，是明面上的PK；而在商業(yè)層面，從供應鏈到賽道，無一不處于升騰而劇烈的競爭之中。
本文來自微信公眾號“席地亂談”（ID:xd-lt-），作者：席地，排版：志高，36氪經(jīng)授權發(fā)布。
