商業環境的優化正向細節中延伸。8月2日，北京市食品藥品監督管理局(以下簡稱“市食藥監局”)發布《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》(以下簡稱《導則》)，除了對餐飲業客用衛生間內的通風、衛生等提出要求外，還對衛生間的標識醒目、設施正常等細節提出要求。

根據《導則》要求，衛生間男女標識等指示牌應使用國家標準圖形，位置醒目;衛生間應設置面鏡，安裝牢固，保持干燥，無水漬;便池應采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏;配備衛生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊;衛生間設清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。

因衛生間宜隨臟隨清潔，《導則》對清潔和消毒的頻率也做了具體規定。例如非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄;衛生間全面消毒應每日不少于1次等。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，當下餐飲行業中的可用衛生間主要存在面積過小，衛生潔具的水平不高，部分餐飲企業出現對可用衛生間的清理頻次、執行清理程度不達標等問題。

部分商業場所衛生間衛生環境欠佳可能出于成本考慮。以衛生間保潔員月薪5000元為例，每個衛生間配備兩名保潔員，餐廳每年多支出12萬元的人力成本。此外，高端坐便器較普通坐便器的價格也高出3000-4000元。對此姜俊賢指出，對客用衛生間的改造會產生一定的成本壓力，不過這部分成本對任何一家企業來說并不是不可承受。

實際上，北京市商務委員會此前發布的《支持商貿服務企業開展廁所革命項目申報指南》當中，鼓勵餐廳、商場、美容美發店等商貿服務企業開展廁所革命。就支持標準來看，支持資金不超過該項目審定實際投資的50%，每個衛生間最高不超過10萬元。(王維祎)