乳品包裝線（攝于4月2日）。（新華網 趙普凡 攝）
新華網昆明4月20日電（念新洪 趙普凡）云南省大理白族自治州，風花雪月，美景如畫，是中外游客向往的“詩和遠方”。依靠得天獨厚的旅游資源，大理州在產業發展上搶得先機。然而近年來，由于沒有抓住產業轉型機遇，產業培植沒有跟上，加之新冠肺炎疫情的沖擊，全州產業發展陷入低谷，重構產業布局、培育新增長極迫在眉睫。為此，大理州委將工業發展和產業培植的差距問題立為“大理之問”，于去年10月至今年2月在全州范圍內開展了大討論活動。
經過廣泛討論和調研，大理州委州政府決定將乳業作為回答“大理之問”、 大抓產業的突破點之一，著力打造百億級產業。落子“一瓶牛奶”，是居于什么樣的考慮？該產業的發展現狀如何？面臨怎樣的瓶頸？未來又將如何發力，推動產業高質量發展？新華網“聚焦高質量發展”調研團隊走進大理，解讀“一瓶牛奶”里的新動能。
李沛和正在晾曬乳扇（攝于3月31日）。（新華網 趙普凡 攝）
一片乳扇，看大理乳業的特色與潛力
仲春三月，趁著天朗氣清，大理州洱源縣茈碧湖鎮一個白族傳統院落里，州級非遺傳承人李沛和拉開陣勢，制作起新一批的乳扇來。酸漿中倒入新鮮牛奶，凝固后摶成團，攤成薄片，再迅速地卷到竹竿上進行晾曬。
李沛和制作的乳扇，就是云南十八怪里所說的“牛奶做成片片賣”，初到大理旅游的外地游客，在品嘗過烤乳扇、炸乳扇后，會驚訝于在鮮有食用牛奶傳統的南方，竟然會有這樣口感類似奶酪的“洋氣”小吃。
事實上，早在清咸豐年間編撰的《鄧川州志》中，就已經有了關于乳扇的記載，而當地養殖奶牛的歷史，應在更早之前。得益于良好的氣候環境和適宜的自然條件，遠離北方草原的大理，逐步發展成為云南省主要的奶源生產基地，我國南方重要的奶牛養殖、牛奶加工、乳制品外銷基地。
大理傳統小吃烤乳扇、炸乳扇（攝于3月30日）。（新華網 趙普凡 攝）
特別值得一提的是，在長期的發展過程中，大理乳業形成了較為完整的產業鏈，為未來做大做強“乳業蛋糕”奠定了堅實的基礎。
統計數據顯示，2021年大理全州奶牛存欄7.25萬頭、生鮮牛奶產量33.7萬噸。從大理州的傳統來看，奶牛養殖以散養為主，當然，隨著洱海保護的推進、乳制品質量安全的提升，散養的方式也在發生著變化。以“乳牛之鄉”洱源縣為例，2008年以來，當地政府與云南新希望鄧川蝶泉乳業有限公司合作，在全縣范圍內興建了69座機械化擠奶站，逐步取代了手工擠奶。另一方面，近10年來規模化養殖也逐步發展，建起了歐亞鶴慶大型規模化有機養殖示范場、云南新希望蝶泉有機示范牧場、彌渡金潤奶牛良種場等典型示范牧場。
乳品加工端，盡管不少外地人對大理乳品的印象還停留在乳扇這一傳統小吃上，但事實上，早在1959年，大理就有了本土的乳品精深加工廠——鄧川奶粉廠，它生產的甜奶粉，是不少云南人的“童年回憶”。經過多年的培育和發展，目前大理州共有云南新希望鄧川蝶泉乳業有限公司、云南歐亞乳業有限公司、云南皇氏來思爾乳業有限公司等3戶產值過億元的乳制品企業。2021年，大理州乳業總產值約43億元，其中乳制品加工產值約40億元。
工作人員展示來思爾乳業自主選育的乳酸菌菌種（攝于3月30日）。（新華網 趙普凡 攝）
一株“航天菌種”，看大理乳業的創新與突破
2021年6月17日至9月17日，作為本土益生菌的代表，來思爾乳業的22株菌種搭載神舟十二號載人飛船，進行了為期3個月的“太空遨游”。
“菌種上天”，是大理乳業致力于培育“國民菌種”的一項重要實驗。很多愛喝酸奶的人或許都不知道，一直以來，我國乳制品行業制作酸奶所添加的乳酸菌菌種，基本上都是采購自國外的“洋菌種”。為解決這一“卡脖子”問題，20多年來，在科研團隊的不懈努力下，來思爾乳業建立了云南優質益生菌菌種資源庫，從采集自云南各地的1008個樣本中分離出10400株本土原生代菌株，并進一步選育出了29株可應用于生產的乳酸菌菌株。
云南皇氏來思爾乳業有限公司總經理馬萬平介紹，今年下半年，公司的第一條菌種生產線就將建成投產，預計每年可產3噸左右的菌粉，不光能滿足自用，還能出售給國內其他的乳制品企業。此外對“航天菌種”的研發工作也在持續推進中，力求開發出更具特色化的、適合中國人體質的產品。
洱源縣三營鎮永樂村委會，村民們趕著奶牛到擠奶站進行集中擠奶（攝于4月1日）。（新華網 趙普凡 攝）
除了“航天菌種”，大理州在奶牛良種選育方面，也有不少“閃光點”。云南省大理乳業產業科技特派團團長李會民舉了娟姍牛作為例子，這一近年來在市場上炒得很火的奶牛品種，其實歐亞乳業早在2003年就已經引進了。不僅如此，李會民介紹，經過十多年的選育，已成功地將這一原本生長于英國低海拔地區的奶牛品種，改良成了適應云南氣候條件的“高原娟姍”，平均產奶量甚至超過了國外的娟姍牛。
而對于沉寂了數十年的本土奶牛品種鄧川牛，李會民介紹，通過多方努力，目前已采取政府向養殖戶發放補貼的形式，把僅剩的100多頭純種牛保下來了。下一步計劃通過鄧川牛與娟姍牛的雜交選育，來解決其產奶量低的問題，以期早日投入市場，實現本土奶牛的種業振興。
此外，采訪中3家龍頭乳企的負責人還都提到，大理乳業最大的特色和潛力，就是“大理”。這兩個字涵蓋了氣候好、環境好、綠色天然等自然條件，當然也有長期以來“風花雪月”“詩和遠方”留給廣大游客和消費者的美好印象。簡而言之，就是“好山好水好牛奶！”
云南新希望蝶泉有機示范牧場（攝于4月1日）。（新華網 趙普凡 攝）
一個《意見》，看大理乳業沖擊“百億”的決心和路徑
盡管基礎好、特色明顯，但大理“乳業蛋糕”卻沒能做大做強，主要的市場仍局限在省內，“走出去”后勁不足。2021年12月6日在云龍縣召開的乳業高質量發展現場推進會上，大理州委書記楊國宗就直言，“乳業是我州的傳統優勢產業，發展基礎好，市場前景廣闊，但目前發展陷入低谷，奶業振興迫在眉睫。”
為破除發展瓶頸、做大“乳業蛋糕”，大理州政府于2021年11月制定出臺了《關于加快乳業高質量發展的意見》（以下簡稱《意見》）。其中力度最大的，是建設5個萬頭牧場，從而有效解決奶源不足這一制約企業發展的首要難題。
《意見》出臺僅1個月，2021年12月6日，云龍縣萬頭奶牛養殖示范牧場就率先開工，該項目規劃用地1052畝，將建設種養結合、農牧循環、農旅融合的綠色有機示范牧場。緊隨其后，巍山縣、祥云縣、永平縣、洱源縣的4個萬頭牧場也都于當月開工建設。
按照《意見》中的規劃，到2025年，全州奶牛存欄力爭達到20萬頭，年產鮮奶100萬噸，奶農收入達50億元，規模以上乳制品加工業產值達100億元以上。
美麗的蒼洱風光（攝于4月2日）。（新華網 趙普凡 攝）
奶牛養殖數量的大幅增加，會不會影響洱海保護呢？對此，《意見》中明確，在洱海流域以外的10個縣，合理規劃布局奶牛養殖基地，養殖奶牛達15萬頭。而對于洱海流域，則按只減不增的原則，鼓勵推行適度規模集中養殖場，逐步減少直至退出散戶養殖模式，奶牛養殖總量控制在5萬頭以內。
就總目標而言，2021年全州奶牛存欄7.25萬頭，2025年要力爭達到20萬頭，實施起來是否有難度？對此，云南省大理乳業產業科技特派團團長李會民認為，一方面要大力引進奶牛良種，另一方面更要全面推廣使用性控凍精等技術，從而實現高效擴繁。不僅如此，李會民還指出，要實現乳業質的提升，無論是養殖環節還是加工環節，都應當加大科技的投入和支持，“用現代的科學技術和裝備，來改造和提升傳統產業。”（完）
