說到夜經濟，有一種國人非常愛吃的美食被稱為夜宵霸主，最近幾年市場非常火爆，它就是小龍蝦。

這個夏天，小龍蝦的消費旺季又來了，那今年小龍蝦的市場行情怎樣，出現了哪些新的變化呢?

小龍蝦價格走低 行情波動大

小龍蝦，是很多人的夜宵標配。這個夏天，小龍蝦的價格出現了跳水。根據新華網和餓了么口碑近期聯合發布的報告，全國近9成省份夜間消費的小龍蝦單價同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過了35%。

熊呈祥是湖北潛江市的小龍蝦批發商，凌晨四點，就開始到養殖戶處收小龍蝦。他告訴記者，由于近期天氣炎熱，小龍蝦上市量相比五六月份的時候要少，價格有所回升，但和去年同期比卻要低不少。

湖北省潛江市小龍蝦批發商熊呈祥：收中青(單只重量在4到6錢規格的青殼小龍蝦)價格在16元/斤左右，比去年同期采購成本每斤要低10元，最少便宜30%以上。

熊呈祥說，往年這個時候，小龍蝦上市量都會大幅減少，他們收購龍蝦幾乎都要靠搶，而今年目前這個階段，搶購的現象就沒有發生過。

近年來，由于行情看漲，小龍蝦養殖面積也快速增加，僅在湖北省潛江市目前小龍蝦養殖面積就接近80萬畝，相比2017年底增加了10多萬畝。

根據中國小龍蝦交易中心的數據顯示，以單只重量在4到6錢的中等規格的小龍蝦為例，今年3月份剛剛上市時，批發價格一度達到了每斤35元以上，到了五月中旬以后，隨著小龍蝦集中上市，價格一度跌至每斤13元。目前批發價格為每斤23元左右，仍然低于去年同期。

湖北省潛江市農業發展中心總工程師陶忠虎：小龍蝦的價格要理性回歸，如果全年的小龍蝦的平均價格在15元到16元之間，這個價格就是比較好的，我們是堅持宜養則養。

多渠道分流擴大消費 精深加工延長產業鏈

從上游的養殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費，小龍蝦在我國串起了一個產值近4000億元的龐大鏈條。這樣一個千億級的產業鏈，要如何避免波動，實現升級呢?

上午九點，在位于湖北潛江中國最大的小龍蝦交易市場，商戶們正在把早上剛剛收上來的小龍蝦分揀、裝箱、打包，準備發往全國各地。據負責人介紹，今年商戶從原來的200多家增加到了500多家，與此同時，他們的線上商城也日益完善，2018年，他們線上線下整體的的交易額是48個億，今年截至目前已經突破了60個億。

湖北潛網生態小龍蝦產業集團總裁田忠玲：我們今年達到80個億銷售額沒什么問題，那么養殖面積增大，我們就應該更多去拓寬我們的那個空白市場。

電商平臺銷售，在小龍蝦上下游企業的銷售模式中占比越來越大。實際上近年來，一些主產地的加工企業也在不斷開發新產品擴大國內市場。在湖北潛江，一家大型加工企業負責人告訴記者，他們企業年加工小龍蝦3萬噸左右，以前主要加工小龍蝦蝦仁等食品，95%以上的產品都是出口。

除了不斷研發新的小龍蝦食品，他們公司近兩年也在向精深加工轉型，在他們公司的空地上曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。據了解，這些小龍蝦殼已經過褪色處理，將進一步加工提取甲殼素，用來制作氨糖，可以用于生產相關保健品、化妝品。提取甲殼素后制作的氨糖一噸的價值接近10萬元。

市場火爆催生新職業 小龍蝦旺季“帶火”剝蝦師

晚上七點多，在北京東直門一條小龍蝦餐飲店比較集中的街道上，大大小小的餐館熙熙攘攘。有些店的門口，等位就餐的顧客甚至排起了長隊。

消費者鄧先生：我們來了一個小時了，可能夜里才能吃到。

美團《小龍蝦消費大數據報告》顯示，2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬余家，而今年截至5月，美團平臺收錄的小龍蝦門店數量比去年也增加了近5萬家。

北京某餐飲運營總監張勝滔：我們現在每天銷量在四噸，就是8000斤左右，每天接待6000人到7000人，今年可能稍微有5%的上升趨勢。

在采訪中記者注意到，在北京的一些以銷售小龍蝦為主的飯店，都開始提供免費剝蝦服務，為顧客一邊講解一邊示范如何正確地剝小龍蝦，基本上四到五秒就可以剝完一只蝦。

服務人員告訴記者，店里會定期組織培訓，要求每位服務員都必須學會剝蝦流程和講解過程，只要是菜品上桌，都要主動詢問顧客是否需要演示如何剝蝦。

北京某餐飲運營總監張勝滔：我們內部會拿出一些獎金，比如剝一桌給員工獎勵1元，還有名次排行，前五名會額外有其它福利。

據了解，消費市場的火熱催生出剝蝦師、炒蝦師等新職業以及相關專業的開設，同時整個產業鏈帶動了500多萬就業崗位。2017年，湖北江漢藝術職業學院飲食文化學院開設小龍蝦相關專業。今年夏天，小龍蝦相關專業首屆擁有大專學歷的學生畢業，就業率達到100%。

湖北江漢藝術職業學院飲食文化學院院長馬廣軍：目前，學生們都是在從事小龍蝦的烹飪，或者廚政方面的管理崗位的工作。整體的薪資待遇還是比較不錯，基本都是在1萬或者1萬元以上。

今年夏天，你吃了多少頓小龍蝦?