企業對原料升級回收的興趣正在增加。盡管目前著手研發升級改造食品的大多數公司都是初創公司，但是業內人士更仍然預測，“原料升級”會成為2022年以及未來的市場趨勢之一。

資料顯示，全球每年有三分之一供人類消費的食物被浪費掉。聯合國發布的數據也顯示，每年食物浪費的真實成本約為2.6萬億美元，因此許多企業開始關注廢棄食品部分的回收升級。

事實上，這些被浪費的食品在智能包裝、涂層技術、區塊鏈追溯技術、智能App等不同環節產業鏈中有不同的作用。此外，將“廢物流”重新用于人類消費的食物開發也是解決食物浪費的一種方法，其又稱為升級回收食物。通常情況下，食物升級回收指的是將那些未使用的食品成分轉化成新的、可食用的食品，包括咖啡渣、豆渣、釀酒過程中的大麥渣等。除具有明顯的環保效益外，該行業還被認為存在巨大的經濟潛力。2019年，Future Market Insights對升級改造的食品行業估值為467億美元，預計未來10年的復合年增長率為5%。

咖啡渣“香”了

咖啡在世界范圍內非常流行，據國際咖啡組織報告，2020年，全球消費的咖啡約996萬噸，一噸咖啡豆可以生成650千克的咖啡渣，通過這個數據可以得出一年全球咖啡渣的產量約647萬噸。

Kaffe Bueno是一家成立于2016年的丹麥工業生物技術初創公司。該公司以咖啡渣為原料研制的Kaffibre原料可用于生產食品和飲料、保健食品。該原料作為一種天然、可持續、純素的多功能親脂性提取物，可以改變食品、飲料的味道，也可以制作防腐劑。尤其因含有咖啡特有的香氣化合物，還能為食品和飲料產品提供濃郁的咖啡風味。Kaffibre作為一種從廢咖啡渣中提取的纖維，適用于無麩質、高纖維和高蛋白配方，因不含咖啡因、脂肪含量低、富含蛋白質、含不溶性膳食纖維和鉀，主要應用于面包、糖果、披薩、意大利面以及健康的零食。

啤酒渣“醉”了

啤酒釀造的副產物啤酒大麥渣，具有多種健康益處,主要含淀粉和纖維。全球啤酒行業每年產生數十億磅的廢谷物，主要用于低價值的動物飼料或肥料開發。事實上，這些大麥渣可以升級為一種營養豐富的植物蛋白和膳食纖維。

2020年，全球啤酒巨頭百威英博投資成立了一家公司，通過專有工藝將釀造過程中剩余的谷物轉化為營養豐富的成分，包括蛋白質和膳食纖維，可添加到面包、意大利面、植物性牛奶等各種食品配方中。比如，該公司研制的大麥渣蛋白質是一種完全可溶的分離蛋白，目前用于多種植物性蛋白產品中，包括飲料、蛋白棒和零食。同年，植物奶品牌Take Two Foods推出含有啤酒釀造過程中剩余的升級大麥原料EverPro BR大麥和大米蛋白的大麥奶，該產品有四種口味，包括原味、香草味、巧克力味和混合口感。

農業廢棄物“甜”了

2021年，英國The Supplant Company公司推出一款纖維來源的新型糖原料，其具有的蔗糖屬性可以替代食品中部分糖。據了解，該原料是一種升級再利用的代糖原料。該公司使用專利方法將農業產業中廢棄的植物進行升級，包括玉米、小麥和大米來源的根莖、秸稈、麥穗等農業副產品。

目前，該公司已經申請了一系列專利，包括生產該款纖維糖的技術工藝。其中，最為關鍵的一步是使用真菌來源的酶分解纖維中復雜的糖鏈。這些長鏈糖會分解成較短的糖鏈，最后將這些糖合起來形成一種“復合纖維糖”。因為該成分是由纖維制成的，因此保留纖維的某些品質，并且是一種益生元。

這款糖的甜度約是蔗糖的三分之一，可用于替代產品配方中的部分或全部糖，在烘焙食品、谷物、巧克力、蛋糕、糖果和冰淇淋等產品都可應用。在烘焙食品和其他零食中還能提供與蔗糖相同的質地、糖化和口感性能。

阿拉伯木聚糖是許多植物細胞壁中天然存在的纖維。傳統生產中，阿拉伯木聚糖是從麥麩等谷物產品中提取，但相對成本比較高。基于此，加拿大食品科技公司Comet Bio公司研發團隊找到了一種從植物葉子和莖稈中提取阿拉伯木聚糖的有效方法。該公司利用其專有的提取技術將收割后剩余的作物(如稻草、樹葉和莖稈)升級為阿拉伯木聚糖原料。這種阿拉伯木聚糖植物纖維提取物是一種優質益生元膳食纖維，具有良好的耐受性、溶解性和風味。

腰果渣“肉”入饌

腰果是一種常見的堅果，僅腰果產業每年就丟棄數千噸腰果，腰果果汁行業也會丟棄數千噸。目前，美國初創公司Cajú Love正在將腰果產業的副產品轉變為營養豐富的植物基肉類替代品。

腰果纖維富含脂肪、纖維、礦物質、蛋白質、單寧和維生素C，不含麩質。該原料易于烹飪，具有良好的特性和可持續。目前，該公司推出的有機腰果肉質地類似于雞絲。據悉，這種單一成分的產品未經調味且具有中性風味，因此可用于多種應用，比如雞肉、豬肉、金槍魚等。

我國也已經啟動腰果副產物的再利用研究。日前，由山東省農業科學院農產品加工與營養研究所承擔的國家重點研發計劃(政府間國際科技創新合作)“腰果高效加工及副產物綜合利用關鍵技術研究”項目啟動會在濟南召開。該項目基于我國與菲律賓科技部簽訂的第14屆科技聯委會議定書及合作單位簽署的科技合作協議，針對我國和菲律賓腰果產業發展現狀和技術需求，開展腰果產業關鍵技術研究，促進兩國腰果產業發展。

菠蘿葉“鮮”了

新加坡的科學家們一直努力為菠蘿廢料菠蘿葉尋找利用方式，目前已經實現將其處理為一種氣凝膠，不僅可以用于保存其他水果和蔬菜，還可以用來清理廢水中的有毒化學物質。

“這些由菠蘿葉纖維制成的生態氣凝膠用途非常廣泛。”研究人員介紹說，這個過程首先是將菠蘿葉纖維切碎并在水中混合，同時攪拌少量無毒化學品，然后將這種混合物進行陳化、冷凍、凍干，形成氣凝膠，再用活性炭粉處理。

改良后的生態氣凝膠對乙烯的吸收能力是商用高錳酸鉀乙烯吸收劑的6倍。與傳統的強氧化劑食品保鮮劑相比，這是一種更安全的方法，比無毒化學噴霧劑更有效。

據介紹，由于其高孔隙率，生態氣凝膠在去除金屬離子方面具有很高的效率，即使在金屬離子量較低的稀釋溶液中也是如此，而且處理過程簡單，成本較低，不會產生二次廢物。生態氣凝膠還可以很容易地解吸金屬離子，并可多次重復使用，進一步降低了成本。

事實上，除提及的這些升級原料外，還有很多廢棄物利用的案例。比如泰國的Kokoboard公司使用農業廢棄物如椰子殼、花生殼等制造建筑板;雀巢則在今年推出了一種名為Nescafé Nativ Cascara的產品，這是一種碳酸軟飲料，它使用的是通常被丟棄的咖啡漿果。