盡管咖啡熱持續(xù)多年了，但依然是個潛力巨大的藍海市場。據(jù)咨詢機構弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達國家相比依然處于較低水平，僅為德國的0.71%、美國的1.6%。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院研究顯示，我國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，預計到2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達到2171億元。

線下

一二線城市咖啡滲透率達到67%

在我國一二線城市，養(yǎng)成喝咖啡習慣的消費者攝入頻次已經(jīng)達到了世界成熟咖啡市場的水平，滲透率達到67%，與茶飲相當。德勤中國及穆棉資本聯(lián)合發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》(以下簡稱《白皮書》)中提到，在一二線城市的帶動下，其他城市消費者的需求也會逐漸被喚醒，咖啡將由“趕時髦的飲品”轉變?yōu)?ldquo;日常飲品”。

《白皮書》提到，目前中國的咖啡消費者主要是20—40歲的年輕白領，他們收入水平較高，平均月收入在1.8萬元左右;他們受教育程度比較高，大多生活在一線城市，工作強度大、節(jié)奏快，提神是他們喝咖啡的主要原因，也有部分人是出于“心理上的依賴”。可以預見，隨著受教育程度和可支配收入的提高，咖啡消費人群會繼續(xù)擴張。

高性價比咖啡和精品咖啡搶占市場

消費者對主打性價比和精品咖啡的熱情高漲。《白皮書》顯示，Arabica等主打品質的連鎖咖啡品牌在一線城市受歡迎，熱度和好評都超過了星巴克等大型連鎖品牌。一些高性價比品牌如Manner、TimsCoffee也受到了消費者好評。基于此，未來主打“快咖啡”場景的高性價比咖啡品牌和“慢咖啡”場景下的精品咖啡將逐步占據(jù)市場。

消費者對價格敏感度較高

在“快咖啡”場景下，咖啡門店不需要提供空間和氛圍，消費者的需求往往是即買即走，不存在空間體驗，以5—10平方米的小店為主，選址多為流量高但租金相對便宜的地方。在這個場景下，消費者對價格更為敏感，要求快捷方便，即便是附加服務，也更傾向支持外帶的速食。因此，咖啡店不需要在烘焙、簡餐或空間氛圍上投入過多。

外賣可能不會對線下門店造成顛覆沖擊

受滿減促銷、積分等因素影響，不少消費者會選擇通過外賣購買咖啡。但隨著線上補貼力度逐漸減弱，外賣咖啡的性價比也隨著降低，可能會流失為了性價比而選擇線上購買的用戶。而且，外賣咖啡因為配送等問題一定程度上犧牲了咖啡的品質和口感。《白皮書》提到，用戶對外賣渠道的忠誠度并不高。隨著咖啡市場教育的不斷深入，用戶對咖啡品質的要求只會越來越高，“外賣渠道不太能對現(xiàn)有格局造成顛覆性沖擊”。

快餐店、便利店等渠道或對咖啡店造成沖擊

麥當勞、肯德基等快餐巨頭加碼咖啡業(yè)務，中石化易捷便利店等在2019年也開始入局。這些渠道背靠強大的銷售網(wǎng)絡，一定程度上會對門店密度遠遠不及前者的現(xiàn)磨咖啡館造成沖擊。不過，快餐店咖啡和便利店咖啡也存在品質不佳、品種太少的弊端。調查顯示，在不購買快餐餐飲渠道咖啡的消費者中，品質是最主要的“勸退”原因(82%)，口味選擇太少其次(34%)，另外也有6%的原因是無法滿足場景需求。

線上

膠囊、濾掛等新興品類爆發(fā)式增長

咖啡消費開始從線下門店向線上遷徙。第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》(以下簡稱《報告》)顯示，在線上購買咖啡的人數(shù)正快速增長。速溶咖啡在各類型咖啡中消費規(guī)模占比最高，其次是咖啡粉。

除此之外，咖啡品類逐漸多元化，膠囊咖啡、濾掛咖啡和咖啡液等品類消費規(guī)模增速顯著，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。過去3年，購買燃脂塑形咖啡飲品的人數(shù)持續(xù)提升，消費規(guī)模提升近200%。從品牌上來看，熱度提升最多的品牌是三頓半、UCC和摩可納等。

《報告》提到，在咖啡消費的八大人群中，資深中產(chǎn)、新銳白領和精致媽媽在消費占比排在前列，是咖啡消費主力軍。Z世代的咖啡消費增速最快，也是不可忽視的群體。一群樂于嘗鮮的90后、95后正引領咖啡新品消費。2020年，天貓新銳咖啡品牌訂單量增速達300%。數(shù)據(jù)顯示，在品類選擇上，他們更偏愛咖啡液、濾掛咖啡這些新興品類。對這群人而言，跨界聯(lián)名是很好的營銷手段。2020年，聯(lián)名咖啡產(chǎn)品的消費人數(shù)爆發(fā)式增長，從件單價來看，聯(lián)名款比普通款更高。