曾經(jīng)天津的狗不理包子薄皮大餡，十八個褶子，連太后“老佛爺”吃了都親口夸贊;而現(xiàn)在的狗不理包子則經(jīng)常遭到消費者吐槽：“口味不正宗，價格貴，服務還不好……”。

到底是狗不理的包子不好吃了，還是消費者眾口難調?一位視頻博主親自探訪后也給出差評，但卻遭到狗不理包子北京王府井總店的霸氣回懟：敢說我家包子不好吃?直接報警把你抓起來!

/ 1 /

被差評后直接報警

近日，一則探訪狗不理包子北京王府井總店的視頻在社交網(wǎng)絡上引起軒然大波。視頻中，博主@谷岳花了60元在北京王府井總店購買了一籠8個的醬肉包，又花38元買了一籠8個的豬肉包。試吃后，他稱醬肉包特別膩、沒有真材實料。

豬肉包皮厚餡少，“基本上跟吃半個饅頭似的”!

“現(xiàn)在這個100塊錢兩屜有點貴”!

面對網(wǎng)友吐槽，微博賬號@王府井狗不理店發(fā)布聲明稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，已經(jīng)報警，要求博主停止侵權行為并公開道歉。

這事兒聽起來確實有些嚇人，不過狗不理得罪的可是一個有著173萬粉絲的微博大V。此事一出，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論，大部分網(wǎng)友表示氣憤，“店家難吃價貴還不讓說”。

輿論聲討之下， “王府井狗不理店”直接把微博賬號注銷了，聲明也刪除了。

針對狗不理被差評報警一事，央視網(wǎng)也發(fā)表評論稱，顧客到你家消費，吃得不太如意，吐糟幾句，這是人之常情。善待顧客才能留住顧客，這是情理。面對顧客的建議，哪怕尖銳批評，只要不是惡意的，都不妨虛心接受。有則改之無則加勉，這是道理。

“而說到法理，視頻內(nèi)容有沒有侵犯老字號的名譽，得用事實說話，用法律論證。究竟是誹謗還是正常的批評，法律是有明確界限的。而有關警方?jīng)]有介入此事，正是尊重法律的體現(xiàn)，值得點贊。”央視網(wǎng)同時評論道。

/ 2 /

百年老字號老矣?

清道光十一年(1831年)，“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友在直隸武清縣下朱莊(現(xiàn)天津市武清區(qū))出生。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。

高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。

由于制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，高貴友的生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。

久而久之，人們喊順了嘴，都叫高貴友“狗不理”，并把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”。據(jù)說袁世凱曾專門將狗不理包子帶入宮中，進獻給慈禧太后品嘗。慈禧品嘗后，難以自抑地夸贊道：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮。不及狗不理香矣，食之長壽也。”

獲得太后“老佛爺”親口贊譽后，“狗不理”包子從此名聲大振。隨后不斷擴門店、開分號，狗不理可謂是風光無限。2005年，天津同仁堂用1.06億元的高價收購狗不理，開始轉型售賣速凍食品。

傳統(tǒng)的手工技藝機械化生產(chǎn)，老字號品牌被市場化，這也導致狗不理的口碑卻急劇下降。在大眾點評上，關于狗不理包子價格貴的評論比比皆是。有網(wǎng)友表示，作為一個百年老店，真的不適合普通老百姓去，點了一個包子套餐138上了8個小包子，雖然味道還可以，就是性價比太低了。

另外在社交網(wǎng)絡上流傳的菜單顯示，狗不理最貴的是吉品三鮮包是35元/個，而最便宜的豬肉包也要12元/個。

狗不理董事長張彥森還曾在2017年曾發(fā)表公開言論稱：“一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。”

如今的狗不理包子動輒幾十或上百元，這在不少消費者心中也早已落下不好的體驗。而狗不理發(fā)展過程中，雖然靠做速凍讓其在短時間內(nèi)收入滿滿，但速凍口感差或已讓百年老字號招牌的口碑大打折扣。

/ 3 /

曾沖擊A股資本市場

回顧狗不理的資本化之路，從2006年公司開始就著手做上市的準備，原來的計劃是在2007年或最晚2008年上市。然而2012年，狗不理排隊等待IPO的消息才最終確定。

2013年，狗不理母公司狗不理集團公司向證監(jiān)會遞交了登陸A股中小板的上市計劃書，但在國內(nèi)高端餐飲向中低端轉移過程中，整個餐飲行業(yè)原有的格局和市場空間被極大改變，狗不理集團與其他餐飲一樣，都受到極大沖擊。

2014年7月，在證監(jiān)會公布的IPO候審名單中，狗不理集團赫然進入了“終止審查企業(yè)名單”。據(jù)悉證監(jiān)會終止企業(yè)IPO審查一般分為以下三種情況：證監(jiān)會審查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)申報的材料中出現(xiàn)嚴重問題，從而終止審查;企業(yè)主動申請中止IPO，這種情況一般是企業(yè)在排隊等候過程中經(jīng)營出現(xiàn)了狀況;雖然沒有明確證據(jù)表明企業(yè)申報材料有問題，但也存在明顯的瑕疵，證監(jiān)會就會要求企業(yè)補齊材料或者約談券商，勸說企業(yè)停止IPO申請。

雖然證監(jiān)會并未明確指出終止原因，但狗不理集團在IPO折戟后給出解釋。狗不理集團彼時回應外界稱，此次終止IPO是多種原因造成的，不便一一列舉，并表示稱，此后如果時機成熟還會有上市計劃，也會擇機再申報。

2015年，IPO折戟的狗不理選擇轉戰(zhàn)新三板。上市的主體將是天津狗不理食品股份有限公司，而不是狗不理集團。天津狗不理食品股份有限公司主打產(chǎn)品為狗不理速凍包子，以及包括天津麻花、糕點和醬鹵肉制品等在內(nèi)的其他中式特色美食等。

同年，登陸新三板市場的狗不理開始大玩跨界，斥資3000萬收購了高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權。按照集團董事長張彥森的說法，經(jīng)營咖啡的意圖在于多元化發(fā)展，希望用獲得的利潤，反哺"老字號"，并預計在2015年開20家店，五年內(nèi)開連鎖門店200家。

據(jù)高樂雅咖啡官網(wǎng)的門店列表顯示，高樂雅目前在中國有28家門店，其中天津有16家。而今年已經(jīng)是狗不理收購高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權的第五年，張彥森曾經(jīng)開200家連鎖門店的計劃或意味著將要落空。

/ 4 /

新三板“黯然退場”

頗受外界關注的是，狗不理登陸新三板不到五年時間，便主動申請摘牌退市，選擇黯然離開資本市場。

今年5月9日，天津狗不理食品股份有限公司公告稱，收到股轉公司出具的《關于同意天津狗不理食品股份有限公司股票終止在全國中小企業(yè)股份轉讓系統(tǒng)掛牌的函》，公司股票自2020年5月11日起終止在全國中小企業(yè)股份轉讓系統(tǒng)掛牌。

對于退市舉動，天津狗不理食品股份有限公司解釋稱，“公司根據(jù)業(yè)務發(fā)展及長期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結合自身業(yè)務發(fā)展需要以及當前實際經(jīng)營狀況，審慎考慮后申請終止掛牌”。

2019年度報告顯示，狗不理食品2019年營業(yè)收入為1.55億元，較上年同期增長20.10%;凈利潤為2424.58萬元，較上年同期增長17.22%;整體毛利率37.99%，比上年下降了1.27%。

從產(chǎn)品看，2019年，狗不理速凍包子營收6398.6萬元，比上年同期增長7.25%，占總營收比重41.34%;醬鹵肉制品增長71.81%至3007.5萬元，占總營收比重增至19.43%;速凍面點禮包營收3217.59萬元，同比增長24.28%，占總營收比重20.79%。

或許很多消費者是奔著狗不理的牌子的去的，但他們很有可能不知道狗不理早已不是當年的那個“狗不理”。現(xiàn)在的狗不理基本是在用生產(chǎn)線模式來制作包子，并靠著賣速凍包子來盈利。

現(xiàn)在看來，狗不理集團經(jīng)過幾年的資本市場把玩，已然把“狗不理包子”包裝成美食中的“奢侈品”，但動輒上百塊的價錢讓其再也難以經(jīng)常出現(xiàn)在消費者的餐桌上。當資本游戲結束，狗不理還能繼續(xù)靠老字號餐飲尋找新的突圍嗎?