“那是豬狗食，不要吃預制菜”，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱。
此話一出，可以說激起千層浪。此番言論雖然過激，但也從側面反映出人們對預制菜的態度，隨后在微信公眾號上，多篇批評預制菜的文章也都取得了10W+閱讀的佳績，預制菜成為了消費者嚴重鄙視鏈最底端的“豬狗食”。
(資料圖片僅供參考)
但評論區的大眾似乎卻有很多不同的聲音。有的支持，認為預制菜有添加劑、不健康，而且味道還差勁；還有的卻是認為感覺“被冒犯”，認為專家不該如此貶低預制菜，以前很多街邊小吃像烤腸之類的不也是一種預制食品；還有的則是想單純跟“專家”作對，特意去搜索資料后竟然發現，罵預制菜的多，但似乎買的人更多？
那真的是這樣的嘛？難道預制菜如此之“香”？我們還是先來從頭了解下預制菜，看看它到底香在哪。
首先從定義上來說，根據中航證券的定義，預制菜一般指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品，經簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。簡而言之，就是將預先準備好的半成品、成品提供給消費者，讓其簡單加熱后就可以食用。
而根據艾媒咨詢，如果按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。即配食品相當于一種預制食材，也就是僅僅經過簡單的清洗、切配操作的食材。
這大類是在我們日常生活中十分常見，一般的油糧米面、切好的牛排、肉骨、雞塊也屬于這一部分。即烹食品就是前面提到的經過調味、裹粉、預炸等工序的半成品（我們常購買的冷凍水餃則屬于這一類）。即熱食品則是對應前面提到的經過調味、腌制的菜品，只需要經過加熱即可享用的預制成品。
發現了嘛？預制菜并不像很多人說的，是在疫情后突然興起的，實際上，我們很早就接觸到所謂的預制菜品了。
從蔬菜切絲、整切肉類，到春卷考場，再到冷凍食品，加上如今才出現的加熱食品，可見這只是預制菜在我們的身邊不斷出現著新的品類而已。可能在你不知道的時候，早就購買了很多而不自知。
那或許你還不知道，預制菜這一說法，最早還是起源于國外。預制菜誕生于1920年的美國，隨著世界上第一臺快速冷凍機在美國誕生生產出預制菜的雛形——速凍加工食品，也就標志著預制菜的初始誕生。
而隨著上世紀60年代很多食品行業標準化、商業化生產的需求，預制菜逐漸被消費者接受。到了20世紀70年代，日本城市化、老齡化進程加快，讓預制菜在日本迅速成長起來。
隨后，80年代后在部分歐洲國家興起并逐漸成熟，到了90年代才隨著”洋快餐“——肯德基、麥當勞等進入中國，從凈菜加工廠發展為餐飲連鎖，從B端逐漸滲透到C端，呈倍數級增長。
但中國菜系復雜，加上傳統文化對于飲食和健康的高要求，預制菜在成品這一塊一直沒有太大起色。但疫情后，催化了整個預制菜品的市場在我國的發展進程，不少企業也在這時候抓住機會騰飛，誕生了不少上市企業。
味知香搶到“預制菜第一股”的名號上市后，越來越多企業加入了預制菜大軍，甚至一些社區團購或者相關冷鏈食品企業也都紛紛涉足預制菜。最終看來，預制菜是起源于美國，成熟于日本，而疫情則催化了我們國內的市場。
疫情之下，一方面，我國經濟還是受到了一定程度的影響。雖然整體形勢呈現恢復的狀態，但是在國際復雜嚴峻環境和國內疫情的雙重考驗下，國內循環和擴大內需戰略的帶動作用明顯增強。也同步促進了宅經濟以及外賣的蓬勃發展。因此，對于購買預制菜的需求也就在不斷擴大。
另一方面，疫情下就業壓力劇增，生活及工作節奏再度提升一個層級。現代工薪階層如果要想平衡繁忙的工作、出行通勤以及理想的健康生活，既不希望把精力和時間浪費在買菜、洗菜、做菜等繁瑣的程序上，又想吃上美味可口的硬菜，那么預制菜就是不二之選了。
甚至說，不少家庭連過去的餐廳聚會也選擇了取消，更多的百姓選擇了回歸家庭自制，但不想太累。所以也就自然而然地也選擇了預制菜。根據《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，預制菜在春節前夕同比增幅超181％。
因此，在疫情以及社會環境的雙重改變作用下，預制菜銷量才能井噴火出圈。但僅僅是這樣就能突破嗎？當然不是，國內多地出臺的加碼扶持政策，都在推動預制菜產業的發展。尤其是在進入2022年后，根據艾媒咨詢的整理可以看到，相關支持政策更是頻出。
所以，多重因素影響下，我國預制菜市場才能保持較高的增長速度。根據艾媒數據，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%。預計2022年，預制菜市場規模將突破4000億，增速也將首次提升至20%以上。
根據預測，未來中國預制菜市場還將保持持續飛增的勢頭，尤其是在2024年，增速預計將達到35%。而在2026年，整個預制菜市場規模更是將突破萬億規模，達到10720億元。
如此大的市場規模，對應的反而是很小的滲透率。根據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%。而相比較之下，日本的預制菜市場滲透率在2020年就達到了60%。美國也是如此。所以，中國未來的預制菜市場具有極大潛力。
從供給端來說，面對如此龐大的藍海市場，資本自然也就加速涌入其中，助力預制菜行業的快速發展。紅杉資本、高瓴資本、IDG資本、源碼資本等大牌資本巨頭紛紛被吸引而來。
根據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》以及《2022年中國預制菜行業洞察報告》數據顯示，在過去的2013至2022年間，包括預制菜生產企業、供應鏈企業和銷售企業的相關行業融資數量突破80筆，融資金額更是突破百億元。然而僅僅在2021-2022年目前為止，就已經有接近30多筆投資，占過去近10年里總融資輪次比的37.5%，占整個餐飲行業融資金額的10%左右。
在資本助力下，全渠道產業鏈上下游所有相關領域的企業都得到了長足的發展。這也就使得眾多食品生產企業、餐飲企業和零售電商紛紛入局。根據天眼查數據顯示，我國國內預制菜相關企業注冊量超過7.2萬家，僅去年新增注冊的預制菜相關企業就有4031家。
此外，在資本的”金錢攻勢“推動下，預制菜行業相關的一些技術也取得了突破與發展。最主要的，針對在過去廣受詬病的預制菜口感體驗以及不營養、不健康的批評，相較于傳統烹煮模式的真空慢煮技術在多方面取得了進步。
真空慢煮技術不僅能夠降低營養流失，還能高度還原食材的呈現及提升口感，更能起到巴氏滅菌效果。讓整個預制菜可以說發生了質的轉變，至少，絕不會是所謂的”糟糠豬狗食物“。
面對消費者日漸上升的對于預制菜的高要求，既要營養健康，又要美味還原，還要安全可靠，整個產業對于標準化生產以及安全冷鏈運輸的要求也越來越高。
預制菜行業其實已經在取得了相應的改變，而且因地制宜，對于博大精深的中華美食文化可以說是海納百川。無論是家常的麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮魚，還是高貴宴席上的鮑魚海參、佛跳墻，都已經出現了相應的預制菜菜品。這樣的預制菜，難道不“香”嗎？
