圖片拍攝：界面新聞 范劍磊
奈雪的茶將開啟它的第1000家直營店，而且還要繼續(xù)開大店。
【資料圖】
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近日在自媒體“咖門”的一場活動中發(fā)表了演講，現(xiàn)場披露了一系列關(guān)于奈雪的最新數(shù)字與戰(zhàn)略思考，其中一個(gè)便是第1000家直營門店的信息，而更值得注意的是，彭心在現(xiàn)場重申了對第三空間的堅(jiān)持。
“很多關(guān)系特別好的茶飲朋友會跟我說，你們開大店成本壓力太大了。但是，我們還是希望把這件事情堅(jiān)持做下去。我家的門口，左邊是星巴克，右邊是奈雪。我和鄰居們在周末時(shí)，經(jīng)常會帶著小朋友在我們那一家店開’媽媽的早茶’……那一刻的感覺是非常好的，你和你的鄰居在這樣一刻能夠放松下來，讓人和人實(shí)現(xiàn)鏈接。”彭心說。
這是彭心在2014年創(chuàng)立奈雪時(shí)便許下的宏愿——對標(biāo)星巴克。
而奈雪對星巴克增長神話踐行最深的一環(huán)是，試圖打造城市生活的“第三空間”。
這也令奈雪走上了與其競爭對手截然不同的道路。喜茶早在2019年開出主營外賣的GO店，用大店+小店的組合攻占更多類型市場；奈雪雖然近年一直主推Pro店型，2021年起新開門店幾乎均為Pro，甚至逐步將過去的標(biāo)準(zhǔn)店改造為Pro店，但問題在于它仍非常“大”。
相較于奈雪過去200-350平的標(biāo)準(zhǔn)店而言，Pro店面積更小，沒有現(xiàn)烘面包房，需要的店員更少，門店位置也下沉到了更低等級的購物中心、寫字樓和社區(qū)等，以降低成本。盡管如此，Pro店平均150平左右的面積對成本來說仍是一大負(fù)擔(dān)。
從奈雪單店數(shù)據(jù)來看，2022上半年它的材料、租金、人力成本仍是最為主要的開支。其中，租金成本的占比由去年同期的13.9%提升至15.7%，這三項(xiàng)成本加起來相當(dāng)于門店?duì)I收的近7成。
而財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，Pro店表現(xiàn)也并不樂觀。
在半年報(bào)中，奈雪以標(biāo)準(zhǔn)店與Pro店之間的差異已經(jīng)較小為由，將此前的標(biāo)準(zhǔn)店與開在重點(diǎn)商圈的Pro店合并體現(xiàn)為第一類茶飲店。
2022上半年，奈雪第一類茶飲店、第二類茶飲店的平均單店日銷額分別為1.32萬元、9.6萬元，不及標(biāo)準(zhǔn)門店2021年的2.03萬元；一類和二類茶飲店的經(jīng)營利潤率分別為11.5%、10.5%，也遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)門店2021年的17.5%。
圖片拍攝：界面新聞 方佳懿
疫情對奈雪的影響是其門店表現(xiàn)不佳的重要原因，但Pro店是否是奈雪在新環(huán)境下最合理的單店盈利模型也有待商榷。
而奈雪對大店的堅(jiān)持，也令降本增效變得格外重要。近期奈雪對數(shù)字化、線上化進(jìn)行了大力投入，比如9月，奈雪在全國門店鋪設(shè)了自動制茶設(shè)備，對在上新速度內(nèi)卷的新茶飲品牌們來說，如何保證店員能夠快速準(zhǔn)確做好SOP，便需要加量員工培訓(xùn)支出，而自動化設(shè)備無疑可以降低人工成本、降低出錯率。
此外，增加零售業(yè)務(wù)種類也是奈雪尋找業(yè)績新增點(diǎn)的重要一環(huán)。不久前奈雪的茶在深圳海岸城商場開出了生活方式集合店奈雪生活，其中最重要的亮點(diǎn)是增設(shè)了許多茶葉零售產(chǎn)品，并表示要探索純茶業(yè)務(wù)。
作為新茶飲唯一上市公司的奈雪，眼下無疑是兩難的，堅(jiān)持第三空間夢想與滿足資本市場的要求之間似乎難以平衡。并且它仍要不停跑馬圈地。
在疫情反復(fù)的2022年，奈雪拓店的速度在同類直營模式品牌中顯得非常努力。作為對比，今年前三季度，喜茶新增門店分別為12家、4家、17家;奈雪的茶新開46家、57家、68家。很長一段時(shí)間里，門店拓展對新茶飲品牌來說是獲取更多收入的重要來源，但在消費(fèi)大環(huán)境低迷的眼下，許多品牌激進(jìn)擴(kuò)張的策略被迫改變了。
但奈雪仍在堅(jiān)持。
