自西式快餐首次出現在中國餐飲市場后，就以快捷、便利、洋氣等代名詞，迅速占據年輕消費者的心。并且隨著國內消費水平的升級，原本只駐扎在一二線城市的西式快餐店，也開始在三、四線城市如雨后春筍般出現。不過，看似紅火且潛力巨大的快餐市場，卻讓達美樂比薩栽了跟頭。
【資料圖】
達美樂比薩進入中國已超過25年的時間，但其并非是達美樂比薩品牌直營，而是走了國內總經銷商的方式，即由達勢股份有限公司全權操持國內業務。而達美樂比薩近期再次被推上風口浪尖的原因，是因為其在短短九個月的時間里，兩次沖擊港股IPO，但這次底氣很足的達美樂，恐怕又會美夢落空。
在新冠疫情這一特殊的時代背景下，實體餐飲店隨時都可能面臨著臨時閉店、長時間管控的風險，尤其是一些偏聚餐性質的餐飲店，其生意受影響的程度就更大，比薩這類需要三五成群才會去吃的餐廳，就有過之而無不及。
據華經研究院發布的《2022-2027年中國比薩行業市場全景評估及發展戰略規劃報告》顯示，2016至2019年，我國比薩餐廳市場規模由228億元迅速增長至335億，年復合增長率為13.7%，但這一發展趨勢，自2020年起就發生了變化。
2020年因疫情限制，行業規模下滑至305億，同比減少8.96%。預計隨著疫情形勢的好轉，于2022年其市場規模將有一定的回升。但由于疫情期間形成的習慣，許多消費者都養成了在家吃快餐、外賣送上門的習慣，這也讓許多比薩店感到不適應。
自2020年起，國內比薩餐廳外送市場規模就已經略高于堂食市場規模，并且隨著后疫情時代的到來，這個比例還將進一步被拉開。
在弗若斯特沙利文發布的中國比薩市場行業報告中，其預計比薩外送分部甚至將較整個中國比薩市場增長更快：2021年外送銷售額為179億，占整個中國比薩市場的49.2%，預計2021年至2026年比薩外送分部將按19.9%的復合年增長率增至443億，占整個中國比薩市場的64.3%。
而據業內分析師透露，國內市場目前對于比薩的接受度，其實也已經達到一定的高度，后續想進一步突破，就只能下沉到二、三線城市。
這一點從比薩門店集中分布在一線或者是新一線城市中就能感知到。若是按城市等級來將比薩餐廳的數量，那么一線、新一線分別為36%、30%，二線城市占比19%，三線及以下的城市占比15%。
達美樂比薩作為一個已經進入中國市場25年之久的西式快餐品牌，其在比薩行業中自然占據一定的市場份額，但若是與中國比薩的老大哥必勝客、后起之秀棒約翰、樂凱撒或者是主打性價比的尊寶比薩，那達美樂比薩能夠被人想起的亮點，可謂是少之又少。
而達美樂比薩似乎沒有意識到這一點，甚至在3月28日提交港股IPO無疾而終之后，在10月14日又再次沖擊，達美樂比薩對自己能夠滿足上市的底氣，就那么足嗎？但證券分析師卻不這么認為。
據達美樂比薩近日更新的招股書顯示，其在中國市場的業績穩步增長，但也長期面臨著不盈利的窘境。僅2022年上半年，達美樂比薩凈虧損9550萬，這接近億元的虧損，其實同比往年已有所收窄。
達美樂比薩雖然頭頂全球最大比薩公司的頭銜，但在中國這個市場，其卻有一個比不過的老大哥，那就是必勝客。
截至2022年9月，必勝客在中國市場擁有著超過2800家門店，并且其背靠百勝中國，無論是在經濟實力還是在品牌知名度方面，都不是目前的達美樂比薩能夠去掰掰手腕的。更何況必勝客還有著超過37%的市場份額。
達美樂比薩在中國擁有500多家門店，但近乎70%的業務都依賴于外賣的公司，但是卻在開店這件事情上倔了起來。并且還是在其需要每年向品牌方繳納相關費用的要求下，仍放話要開店300家。
招股書顯示，作為達美樂比薩的特許經營商，達美樂中國每年需要向品牌公司繳納授權相關費用，報告期內分別為3950萬、5070萬、1.15億、2920萬。盡管達美樂比薩在外賣業務上表現突出，但要建立并完善自己配送體系的達美樂比薩，也需要自建生產能力、門店系統和配送網絡，這也意味著較大的支出。
截至2022年上半年，達美樂比薩全職員工3199人，兼職員工9705人，后者多為騎手。即便公司對部分員工采用時薪兼職的模式，員工成本依然居高不下，尤其是其主要在一線、新一線。以2021年為例，公司員工薪酬開支7.03億，占營業收入的比例達到43.66％。
員工工資、品牌授權費用等等居高不下，其實一直都是許多跨國企業的痛點，但為何達美樂比薩會在進入中國25年之久，卻仍在虧損的階段呢，許多業內人士認為，是其營銷布局以及開店的策略存在一定的問題。
達美樂比薩與必勝客所不同的是，其更青睞于在街邊或者是居民區、寫字樓附近開設門店，相較于必勝客這種偏好在人流量密集的商圈或者是商場內設店而言，達美樂比薩的店鋪運營成本較低，可影響力隨即也會大幅下降，更何況達美樂比薩還是一個不愛營銷的佛系品牌。
不請任何流量明星給品牌做推廣、代言，更不會大肆打廣告等，讓達美樂比薩成為了一朵高嶺之花，只有對品牌的口味的死忠，才會持之以恒的吃一家店。所以達美樂比薩目前要著急的點，在業內人士看來，不應該是著急擴張自己的門店數，而是要先打響品牌知名度。
據達美樂比薩的財務數據顯示，2019年至2021年的營業收入分別為8.37億、11.04億、16.11億。而這三年中，公司凈虧損達1.82億、2.74億、4.71億，累計虧損9.27億。在短短三年時間里，燒了近10億。
達美樂比薩的高管曾在一次采訪中公開表示，達美樂比薩是一家集科技及賣比薩于一體的企業，因其正不遺余力地搭建自己的線上平臺。2021年和2022年，達美樂中國有95%的外送、外帶及堂食訂單是線上下單，高于行業平均水平。但如此完善的體系，卻并沒有帶來業務上的增長，反而讓自己的虧損進一步擴大。
達美樂比薩再次沖擊港股IPO，據內部人士透露：達美樂比薩對比薩外送場景充滿信心。達美樂比薩在其招股中表示，中國的比薩市場還有較大的增長空間，2021年時市場規模為364億元，與東亞市場其他國家相比，中國的比薩市場還遠未到飽和狀態，2021年中國每百萬人擁有10.9家比薩店，而日本和韓國的這一數字均達到28家以上。
來源：達美樂比薩招股書
可達美樂比薩似乎忽略了，中國人的飲食習慣里，比薩只是一碟偶爾換換口味的小菜，并不會像國外那般，長期當主食來看待。因此達美樂比薩與其每年以100家門店的速度進行擴張，不如先找準自己的定位。
按達美樂比薩自身的認知，優勢在于外賣業務的成熟，可據相關機構調研顯示，在比薩外賣業務中，達美樂比薩的市場占有率也僅為5.1%，遠遠落后于必勝客的26.8%。一方面是因為行業競爭愈發激烈，另一方面則是因為有美團、餓了么等外賣巨鱷在前面披荊斬棘。
長時間的居家，許多美食愛好者都開始自己動手來制作比薩。而且比薩在制作過程中并不存在過高的技術壁壘，可選擇性也比較多，因此，近些年來深入中國市場的比薩品牌正在不斷增長，產品間的差異也越來越小。
除了必勝客、棒約翰、薩莉亞等相對成熟的國外比薩品牌，近些年來出現的中國本土比薩品牌也開始崛起，比如說樂凱撒、尊寶比薩等。據不完全統計，截至2020年，中國比薩行業的注冊企業數量已經達到8355家。
不同于薯條漢堡等性價比較高的西式快餐，比薩的客單價往往比較高。例如，必勝客的客單價在70-100元左右，達美樂比薩，其客單價也在60-80元，而肯德基、麥當勞等大品牌，在一二線城市的客單價，則是僅有35元左右。
而從外賣配送的角度切入，達美樂比薩的自建配送鏈，確實能夠保證“30分鐘必達”的品質承諾。但為了確保這一環節的穩定，達美樂比薩付出的成本可不是一星半點，但這份付出能否贏得消費者的青睞，還需要打一個問號。
與許多連鎖品牌一樣，達美樂比薩建點單小程序無可厚非，但其依舊需要在餓了么、美團等平臺掛牌，以攬獲更多地新客戶。
可在這些外賣平臺上點單，依然可以沿用企業自配，那么達美樂比薩大肆宣傳自己的“使命必達”，是不是就有些偽命題了呢，尤其是現在外賣行業愈發精進，也有專門的準時送業務出來了，順豐就是其中的佼佼者。
奈雪的茶作為一家已經上市了的餐飲企業，雖然對比比薩等熱食而言，冷飲面包不需要太追求時效，可奈雪依舊做到了用順豐配送的堅決。順豐在快遞、速配行業代表著什么，自然不必多說，在能夠長期穩定配送品質、做好用戶體驗且控制成本三者之間，尋找一個平衡的話，奈雪就是一個教科書般的案例。
而且達美樂比薩目前還有一個問題亟待解決：品牌定位究竟是什么，要用什么來撐起自己未來的營收。
達美樂比薩在其招股書中也表示，此次上市募資所得資金，主要用于用于擴張門店網絡和擴大中央廚房的容量；提高技術能力從而提高經營效率、服務能力和顧客體驗以及用于一般企業用途。可具體要如何操作，其卻沒有提出一套完整的戰略方案。
達美樂比薩計劃繼續推進門店快速增長，以實現長期盈利的方案，在業內人士看來，確實是有盼頭的，可資本更希望看到的是，達美樂比薩要打造屬于自己的爆品，講出自己的故事。
自達美樂比薩剛進入中國市場后，便一直努力地想融入本地餐飲文化中。過去數年，公司投入大量資源研究潛在新市場，開設更多門店和中央廚房，搭建自由供應鏈、配送體系等，但成效市場也有目共睹。
達美樂中國連續多年虧損，近期再次對港股IPO發起沖擊，就是希望借助資本的力量，增強自身的品牌勢能。可在沒有找準自己定位、沒有樹立品牌特色的前提下，是很難在越來越嚴峻的商業環境獲得生存。
