調(diào)酒師調(diào)酒，裝杯，折花，動(dòng)作一氣呵成。消費(fèi)者擺拍、打卡，抿一口。花上幾十元錢(qián)就可來(lái)一次微醺，今年夏天，自帶街頭浪漫、高顏值、方便出圖、網(wǎng)紅打卡等標(biāo)簽的外帶雞尾酒成為了新流行。
相比咖啡、奶茶等更習(xí)慣于顧客打包帶走或線上下單外賣(mài)的品類(lèi)，酒水消費(fèi)的重心依然放在線下。但近年來(lái)外賣(mài)雞尾酒的出現(xiàn)，正式打破了酒水與茶飲咖啡之間的界限。縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，魔都上海的Tonic bar、分寸，慈溪的Romantic Until Death 浪漫至死不渝，常州的野犬cocktail bar 以及杭州本地新開(kāi)的林北要喝酒，外賣(mài)雞尾酒店鋪一下子如雨后春筍般在全國(guó)各地冒頭，從一線城市燃燒至二三線城市，并持續(xù)升溫，加速破圈。
外賣(mài)雞尾酒能贏得這一屆年輕人的芳心嗎?
一天最高營(yíng)業(yè)額上萬(wàn) 外帶雞尾酒“殺瘋了”
“我是小紅書(shū)刷到的，被瘋狂安利后特意跑來(lái)購(gòu)買(mǎi)的。”嚴(yán)小姐選的是店里主推款“好久莓見(jiàn)”，拿到手后，她忍不住拿著飲品先擺拍起來(lái)。
顏色瑰麗的雞尾酒，透明的玻璃杯和外賣(mài)袋，更重要的是可以選一朵鮮花。嚴(yán)小姐忍不住感嘆顏值太高了。隨后一抿，伏特加、草莓、鮮牛奶、青檸組合而成后酸酸甜甜的口感讓她一下子就上了頭。
林北要喝酒是一家以外帶形式為主的雞尾酒店。與往日見(jiàn)到的酒吧不同，更像是茶飲店，店鋪不大僅30多平方米，除去倉(cāng)儲(chǔ)空間外，可操作的空間大約15平方米。店鋪飲品種類(lèi)不多，主打人工手搖，目前僅售賣(mài)好久莓見(jiàn)、什么梅楊梅，全是荔枝的錯(cuò)等十款特調(diào)雞尾酒。
“比起在英式雞尾酒店里動(dòng)輒上百的雞尾酒，店里的雞尾酒只需要三四十元，大大降低了消費(fèi)者體驗(yàn)成本。”林北要喝酒創(chuàng)始人之一屈儲(chǔ)告訴記者，這也是它能破圈的原因之一。
“我們應(yīng)該算是杭州的第一家，目前這個(gè)行業(yè)還處于起步階段。”屈儲(chǔ)告訴記者，此前他們想開(kāi)一間英式雞尾酒店，在調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，目前較大規(guī)模的英式雞尾酒店鋪不可控因素多、成本高。他們一直在思索是否有一種更可控，成本投入也更低的店鋪。茶飲形式的外賣(mài)雞尾酒就是這個(gè)行業(yè)的突破口。
針對(duì)可帶走這個(gè)特性，林北要喝酒店鋪在酒品種類(lèi)和外包裝上下功夫。為了方便快速出餐，店鋪主推基礎(chǔ)款，通過(guò)基酒和不同配料制作出原創(chuàng)獨(dú)特產(chǎn)品;在外包裝上，通過(guò)買(mǎi)酒送杯子，包裝上送鮮花等來(lái)抓住年輕人的心。此外，針對(duì)近年來(lái)女性平均飲酒率大幅提升的情況，他們會(huì)在特調(diào)中加入牛奶、鮮果等符合女性口感的材料。
開(kāi)業(yè)僅一個(gè)半月，最高峰的一天營(yíng)業(yè)額突破萬(wàn)元。屈儲(chǔ)表示，他們已經(jīng)在籌備湖濱銀泰店和濱江店，預(yù)計(jì)七、八月份開(kāi)業(yè)。
與林北要喝酒有固定店鋪不同，在大悅城附近，34酒庫(kù)則是用一輛移動(dòng)酒吧車(chē)將快樂(lè)帶給了杭州人。枚紅色改裝車(chē)，幾把露營(yíng)凳子，一下子抓住了街頭浪漫的精髓。
“喝的就是城市街頭的‘野’味。”
奢侈品也來(lái)湊熱鬧
雞尾酒市場(chǎng)進(jìn)入爆發(fā)期
“雞尾酒市場(chǎng)一直很大，從去年開(kāi)始，雞尾酒就隱隱有爆發(fā)的趨勢(shì)。可以預(yù)想到下半年外帶雞尾酒這個(gè)細(xì)分賽道將會(huì)有更大動(dòng)靜。”屈儲(chǔ)說(shuō)，為此他們也在嘗試將外帶雞尾酒與不同新元素鏈接，如湖濱銀泰店將對(duì)現(xiàn)有的店鋪進(jìn)行升級(jí)，與城市露營(yíng)理念相結(jié)合，希望通過(guò)“城市野營(yíng)”概念的加持，打造2.0版本的外帶雞尾酒。
在小紅書(shū)上，與雞尾酒相關(guān)的筆記64萬(wàn)+，外帶雞尾酒相關(guān)的筆記已經(jīng)有1500多篇。
年輕人的“酒錢(qián)”也被奢侈品品牌盯上了。據(jù)Women's Wear Daily報(bào)道,近日，意大利奢侈品巨頭Gucci推出品牌首款預(yù)調(diào)雞尾酒——Elisir d'Elicriso。這款雞尾酒是由倫敦傳奇酒吧Connaught Bar的首席調(diào)酒師Giorgio Bargiani專(zhuān)為佛羅倫薩的Gucci Giardino 25咖啡館和雞尾酒吧研發(fā)，售價(jià)為140歐元(約合人民幣985元)。雖然不知道，這款雞尾酒是否和他們的包包一樣讓人沉醉，但毫無(wú)疑問(wèn)奢侈品品牌下場(chǎng)參與為雞尾酒賽道再添了一把火。
從行業(yè)來(lái)看，外帶雞尾酒的異軍突起也有跡可循。一方面，中國(guó)低度酒銷(xiāo)售市場(chǎng)整體保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。行業(yè)內(nèi)將雞尾酒、果酒、蘇打酒等酒精含量較低的酒類(lèi)產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為“低度酒”。據(jù)iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)低度酒銷(xiāo)售市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2022年突破5000億元。同時(shí)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年一季度，國(guó)內(nèi)新增低度酒相關(guān)企業(yè)高達(dá)830余家。另一方面，“邊走邊吃”“戶(hù)外吃”等新的就餐方式正成為新流行。(商報(bào)記者 樓雅琪 制圖 盛菲菲)
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