36氪獲悉，川派麻辣燙品牌「辣盤盤」已完成千萬元級的A輪融資，本輪由司晨創投獨家投資。
2021年成立于成都，辣盤盤是一家年輕的麻辣燙品牌。與張亮、楊國福等采用加湯底做法不同，辣盤盤主打川派特色的干拌麻辣燙。除麻辣燙產品外，辣盤盤還推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、功夫筍片、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品。
辣盤盤產品家族，圖據受訪者提供
辣盤盤創始人黃飛是一位老餐飲人，在川式火鍋、麻辣燙領域有二十余年從業經驗，此前曾創立四川皇三爺火鍋。之所以從火鍋切換到麻辣燙，跟黃飛對餐飲行業“輕餐飲”的方向性判斷有關。
“輕餐飲就是做大單品，操作越簡單越好，”黃飛告訴36氪，大單品是餐飲業接下來的新趨勢，且相對于傳統餐飲門店，做大單品投資更輕、租金低、人工成本低，且單品操作更簡單，可復制性強。在黃飛看來，背后的根本原因在于，相對于火鍋，麻辣燙食材種類相似，供應鏈優勢可以進一步放大。
以快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、包子、炸雞炸串等為代表的小吃產業，是中國餐飲行業最大品類賽道。根據此前2020年美團研究院的不完全統計，全國約有500萬小吃商戶。按照小吃分品類統計，麻辣燙是2019年小吃里訂單量最大的細分品類。根據官方資料，張亮、楊國福門店數分別約為5800、5500家。
張亮、楊國福等標志的含湯麻辣燙，在全國最廣為人知。但事實上，作為麻辣燙的起源地，四川有著豐富的麻辣燙產品形態。除干拌麻辣燙之外，還有冷鍋串串、缽缽雞、冒菜三類。
在黃飛看來，干拌麻辣燙產品形態是四川特色，品類特點鮮明，且可以更好表達川派麻辣味型的特點，辣盤盤一方面希望將這一品類發揚光大，同時會針對全國各地不同口味偏好，做出具有融合性風味的“新川派麻辣燙”。
黃飛告訴36氪，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型，不去融入市場和滿足用戶新需求，賽道會越走越窄，很難走出四川。即使能走出去，存活率也很低。
據悉，除招牌特色麻辣干拌麻辣燙外，辣盤盤還研發了菌湯湯底、西紅柿湯底、泰式酸湯等特色湯底干拌麻辣燙，針對外賣點單場景保溫需要，辣盤盤針對性推出了含湯麻辣燙產品。
值得一提的是，與傳統撿菜方式不同，辣盤盤采用的是按盤計費的標準化菜品。此外，解決干拌麻辣燙在冬天易冷卻問題，辣盤盤在盤底使用爐具進行加熱。
辣盤盤門店圖，圖據受訪者提供
年輕人是小吃產業的主要消費者，辣盤盤用戶群體類似，也是以年輕上班族為主，客單價在20-30元左右，解決上班餐及夜間宵夜等“豐儉由人”需要。
辣盤盤首家門店在2021年開出，針對寫字樓、商場、社區等場景，辣盤盤分別推出了主力店、檔口店等不同面積門店形態。據悉，其中20平米檔口店日銷可達8000元。
本輪融資資金計劃將用于團隊搭建、門店培訓、產品供應鏈體系搭建。據黃飛介紹，目前辣盤盤已經在全國開出20余家門店，其中包括直營和合作店。
供應鏈是支撐辣盤盤全國門店快速擴張的基礎。截至目前，辣盤盤已經在全國搭建有80余個前置倉，分布在一至四線城市。預計下半年，這一數字會增加至超過100個。
據黃飛介紹，得益于供應鏈前期持續布局，目前辣盤盤供應鏈的勢能已經部分體現出來，來自合作門店60%的食材、菜品、油料等核心產品均是由辣盤盤供應，預計今年隨著供應鏈體系完善，這一比重將提升到80%。
伴隨消費升級浪潮以及冷鏈物流基礎設施持續發展，餐飲連鎖化在近些年愈發明顯。尤其近一年，傳統餐飲更是成為資本新寵，吸引了大量資本進入。麻辣燙頭部品牌之一、擁有5500余家門店的楊國福，也于近期在港交所遞表，預計接下來將成為“麻辣燙第一股”。
黃飛表示，相對于歐美、日本市場，中國連鎖餐飲市場仍有明顯差距，上市公司數量少屈指可數。疫情之后輕餐飲的快速發展，讓供應鏈的重要性進一步凸顯，楊國福赴港上市也釋放出好的信號，辣盤盤希望在供應鏈基礎上，將川派麻辣燙帶向全國市場。
據悉，在開放加盟的基礎上，辣盤盤今年計劃拓展至500家門店。
