最近，我在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)有個(gè)新發(fā)現(xiàn)：
北上廣深之外，幾乎每個(gè)新一線(xiàn)或二線(xiàn)城市，都跑出了自己的中小型“咖啡連鎖”；
少則3~5家店，多則10～20家家，而且都有爆款、有調(diào)性、有品牌、有忠實(shí)客群。
咖啡區(qū)域品牌正在各地涌現(xiàn)，它們中，能否跑出下一個(gè)Manner？
今年，咖啡區(qū)域品牌來(lái)勢(shì)洶洶，特別是新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市。
在長(zhǎng)沙，有一個(gè)以非洲咖啡文化為主題的咖啡品牌，美式8元/杯（活動(dòng)價(jià)6元），奶咖12元左右，創(chuàng)意特調(diào)18元左右，最高日銷(xiāo)500杯+，日均300杯+，已經(jīng)開(kāi)出4家店。
長(zhǎng)沙小咖主門(mén)店
在西安，有一個(gè)“日落咖啡”，顏值做到極致，在小紅書(shū)、抖音種草不斷，被稱(chēng)為“販賣(mài)日落的咖啡館”，已經(jīng)開(kāi)出5家店。
在徐州、蘭州、武漢，都有當(dāng)?shù)乜Х绕放疲L(zhǎng)期占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)咖啡廳熱門(mén)榜、好評(píng)榜、口味榜等全各種榜單第一，開(kāi)出3家店。
而無(wú)錫的打工人咖啡已經(jīng)開(kāi)出了17家店，杭州以“三明治+咖啡”為主打的帕尼尼利亞開(kāi)出了22家店。
仔細(xì)分析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們開(kāi)店數(shù)量并不多，但在當(dāng)?shù)負(fù)碛泻芨叩恼J(rèn)知度和評(píng)價(jià)，而且有品牌、有調(diào)性、有爆款，有自己的忠實(shí)客群。
西安日落咖啡
近一年來(lái)，在全國(guó)多個(gè)新一線(xiàn)城市、二線(xiàn)城市，都涌現(xiàn)出一批這樣的中小型區(qū)域咖啡品牌。
從產(chǎn)品到模式，從創(chuàng)意到營(yíng)銷(xiāo)，他們都經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的考驗(yàn)，在一個(gè)城市或地區(qū)站穩(wěn)腳跟，甚至成功出圈。
這些區(qū)域咖啡品牌，有哪些經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)？他們之中，會(huì)跑出下一個(gè)manner嗎？
我采訪(fǎng)了多個(gè)新一線(xiàn)、二線(xiàn)咖啡區(qū)域品牌，一起來(lái)看——
了解發(fā)現(xiàn)，這些咖啡區(qū)域品牌，和傳統(tǒng)的獨(dú)立精品咖啡館相比，商業(yè)化程度更高，經(jīng)營(yíng)思路清晰，幾乎都有做連鎖的潛質(zhì)。
這些區(qū)域咖啡連鎖品牌，基本上都有一兩個(gè)爆品，打磨出了一套屬于自己的爆品思路。
比如在鄭州開(kāi)出4家店的百分五以dirty為主打，利用“冰博客+白桃烏龍”在口味上作出差異化。
白桃烏龍dirty
比如，開(kāi)出5家店的西安日落咖啡，利用顏值和創(chuàng)意出圈。他們家咖啡的名字都極具詩(shī)意，比如“月球郵差”、“追日落”、“北國(guó)月臺(tái)”、“橘子洲”等等。
而且，產(chǎn)品顏值高，很有藝術(shù)感，比如“斗篷森林”，綠中泛白，頂部杯壁上一層淡綠的抹茶奶油撒上一層碧根果碎。
仔細(xì)觀(guān)察這些區(qū)域小連鎖品牌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們打造品牌的思路和新茶飲很相像，比如顏值思路、創(chuàng)意玩法等。
西安的日落咖啡，把店面和產(chǎn)品顏值做到極致，每一家店面的裝修都有自己的特色和風(fēng)格，被網(wǎng)友稱(chēng)為“每處設(shè)計(jì)都是一道風(fēng)景”，“每個(gè)去過(guò)日落咖啡的人，心中都有一個(gè)不同的日落咖啡。”
品牌的心智，也由此建立起來(lái)。
比如，來(lái)福咖啡是蘭州第一個(gè)做路標(biāo)咖啡和蘭州杯貼的咖啡館，復(fù)古藏品風(fēng)、蘭州方言梗、蒸汽波設(shè)計(jì)風(fēng)格等都是他們?cè)谔m州率先做的。
來(lái)福咖啡主理人邢婧告訴我，每過(guò)一段時(shí)間她都會(huì)到北上廣深等一線(xiàn)城市去參觀(guān)學(xué)習(xí)，把新鮮的玩法帶到蘭州，去激活和培養(yǎng)蘭州潛在的咖啡群體和消費(fèi)。
這些咖啡區(qū)域品牌，都能夠在一個(gè)城市站穩(wěn)腳跟并能實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，具有一定的可復(fù)制性。
比如，徐州的ROSE DREAM COFFEE有社區(qū)店、景區(qū)店（云龍山），還做出了兩家快閃店。
呼和浩特的“60顆豆咖啡”，在呼市有5家店，具有社區(qū)店、商圈店、街邊店等多種店型。
長(zhǎng)沙的小咖主，就將自己的門(mén)店精確分為旗艦店（100~300平）、標(biāo)準(zhǔn)店（30~50平）、mini店（10~20平）等，并且正在不斷打磨店型。
在這些咖啡區(qū)域品牌，對(duì)自己的客群有著較清晰的認(rèn)知，對(duì)于客群的維護(hù)也有自己的一套方法論。
比如在合肥，查令84號(hào)咖啡館被稱(chēng)為“讀書(shū)者的朝圣地”，在查令84號(hào)咖啡館有一個(gè)不成文的規(guī)定：五本舊書(shū)換一杯咖啡。從成立到現(xiàn)在已堅(jiān)持4年，藏書(shū)上萬(wàn)冊(cè)。
另外，在查令84號(hào)咖啡館還專(zhuān)門(mén)的黑膠區(qū)，可供喜歡聽(tīng)歌的顧客；每周一還會(huì)舉辦“英語(yǔ)角”，不固定日期放映老電影；為咖啡愛(ài)好者舉辦手沖課、拉花課等。
通過(guò)一系列特定活動(dòng)篩選出來(lái)的人群，大都是喜歡喝咖啡的客群，他們也成了查令84號(hào)咖啡館忠實(shí)的顧客。
目前，查令84號(hào)咖啡館在合肥已經(jīng)開(kāi)出了5家店，最高日銷(xiāo)300杯+，日均170杯+。
每次一提到連鎖店，就會(huì)有同行擔(dān)心，這些店里的咖啡是不是足夠?qū)I(yè)？
我發(fā)現(xiàn)，這些小型連鎖的咖啡品牌主理人基本上都是資深咖啡人，比如長(zhǎng)沙小咖主創(chuàng)始人景建華從業(yè)22年，徐州ROSE DREAM COFFEE的主理人戚慶東從業(yè)10年多。
他們對(duì)咖啡有獨(dú)到見(jiàn)解、了解供應(yīng)鏈，能把自己所擅長(zhǎng)的發(fā)揮到極致，收獲的評(píng)價(jià)自然也高。
圖片源自大眾點(diǎn)評(píng)
比如徐州的ROSE DREAM COFFEE，長(zhǎng)期占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)各個(gè)榜單第一，被稱(chēng)為“徐州咖啡界的經(jīng)典代表”、“徐州最早一批專(zhuān)業(yè)做咖啡的店”；又比如，蘭州的來(lái)福咖啡也一直長(zhǎng)期占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)各種榜一。
從業(yè)多年，資源自然也深厚。景建華一直在做咖啡培訓(xùn)、貿(mào)易、主辦賽事等，他們的咖啡豆都是非洲直采，咖啡師培訓(xùn)成本也相對(duì)更低。
因此，小咖主的美式能賣(mài)到6元，創(chuàng)意咖啡18元左右，價(jià)格上具有很大優(yōu)勢(shì)。
這些咖啡館還有一個(gè)普遍特征，就是咖啡和本土特色相結(jié)合，走出一條屬于自己的差異化道路。
比如長(zhǎng)沙小咖主的“長(zhǎng)沙滿(mǎn)哥”和“十月愛(ài)晚亭”，前者被稱(chēng)為“創(chuàng)意招牌”，融入湖南特色檳郎；后者以著名的愛(ài)晚亭楓葉為思路，加入楓葉原漿和正片楓葉，顏值滿(mǎn)分。
圖片源自大眾點(diǎn)評(píng)
又比如，來(lái)福咖啡的“蘭州汽美式”，查令84號(hào)咖啡“紅果的秘密”等。
來(lái)福咖啡主理人邢婧告訴我，外地游客也占據(jù)客群的很大一部分，他們利用蘭州本土的一些東西出圈，比如方言梗、文創(chuàng)產(chǎn)品等，“不但堅(jiān)持了自己的咖啡夢(mèng)，還兼帶宣傳了自己的城市”。
了解后發(fā)現(xiàn)，很多新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市，都有這樣的中小型本土咖啡連鎖品牌，而且在當(dāng)?shù)卣业搅俗约旱亩ㄎ唬芽Х鹊哪骋环矫孀龅綐O致。
比如武漢的木從久把服務(wù)做到了極致，被稱(chēng)為“海底撈式的服務(wù)”，也占據(jù)了各大榜單第一名。
西安日落咖啡把顏值做到了極致，徐州的ROSE DREAM COFFEE把專(zhuān)業(yè)做到了極致，蘭州的來(lái)福咖啡把有趣做到了極致，而合肥的查令84號(hào)咖啡館更是把自己做成一個(gè)符號(hào)象征……
查令84號(hào)咖啡館門(mén)店
當(dāng)然，目前的咖啡區(qū)域品牌，或多或少都還有一些局限性。
例如，這些品牌多數(shù)分布在新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市，不像北上廣深具有較好的咖啡文化氛圍。這些城市咖啡剛需人群缺乏，還需要不斷地進(jìn)行市場(chǎng)培育。
又比如，這些品牌大多在一個(gè)城市深耕，擁有自己的模式和方法論，并不一定適用于其他城市，能否走出去、如何走出去，是下一階段必須要考慮的問(wèn)題。
再比如，10家店以?xún)?nèi)是一種生意，10家店以后是另一種生意，這些區(qū)域品牌能否持續(xù)擴(kuò)張，也還要不斷摸索。
他們中，有多少能真正完成公司化、品牌化，跑出下一個(gè)Manner，還未可知。
但不可否認(rèn)，咖啡這個(gè)舶來(lái)品，已經(jīng)扎根本土、百花齊放、各自生長(zhǎng)——這意味著，屬于中國(guó)咖啡的大眾時(shí)代，或許真的來(lái)臨了。
而中國(guó)咖啡的商業(yè)化使命，或許也將落在他們，肩上。
關(guān)鍵詞： 大眾點(diǎn)評(píng) 一個(gè)城市
