菜農菜價冰火兩重天？
2021年下半年，魔幻菜價頻頻上熱搜。
菜比肉貴，從一線北上廣深到十八線的小城，到處都是漲聲一片，打開微博，抖音搜索關鍵詞，網友曬出的菜價讓人心驚肉跳：平日里一兩塊錢的大白菜現在10塊錢/斤，香菜18/斤，秋天的菠菜做夢也沒想到自己身價漲到15元/斤，比豬肉還貴。
“以前沒錢吃肉，現在沒錢吃菜”，一句玩笑話，成為現實。
蔬菜供給上, 山東是中國第一蔬菜大省,貢獻全國約13%的蔬菜，是名副其實的全國菜籃子，煤炭一輪暴漲讓山西煤老板日入千萬，那這輪持續多日的菜價暴漲讓菜農也能天天數錢了？
然鵝，真正的走訪后，現實狠狠抽了我一耳光，哪有什么暴富的菜農，底層的農民，真的是太難了！
“老天爺不讓你掙，你能怎么辦？
2021年10月下旬開始，山東莘縣整個菜市場都在焦慮地找菜，收不到菜，收不到菜，這種喃喃自語也無法緩解的焦慮感彌漫在每一個菜商臉上。
這聽上去就像鬼故事一樣讓人難以置信，這里是全國著名的蔬菜產區，號稱“”中國蔬菜第一縣“跟山東壽光齊名，以往每天光直銷北京的蔬菜就達8萬多斤，如今這里的菜商怎么會收不到菜了？
每年10月份，山東臨沂的莘縣，燕店魏莊等地，都會迎來秋大棚黃瓜的收獲季節，可是今年，莘縣鎮鞠屯村蔬菜市場負責人王強感慨，每天從菜地里收回來的黃瓜最多有四五千斤，這個數字，只有去年的十分之一。
往年熙熙攘攘根本水泄不通的一個收菜站點，如今只有零零星星不過10人，昔日需要求著菜商收菜的菜農如今反而掌握了主動權，因為他們身后是陰天暴雨里搶出來的為數不多的勝利果實，完全可以坐地起價，但幾乎每個人臉上都是大寫的沮喪。
“十畝地就摘了一車瓜，四畝地送了二百來斤黃瓜，二畝地就摘了三框，”不同菜農口中的抱怨，都指向了一個關鍵詞：斷崖式減產。
被大水淹沒的莘縣菜園一角
根據天下農視調查，整個莘縣一天黃瓜只能出產100萬斤左右，連續多天的陰天大雨，讓這里的大棚幾近毀于一旦，進水，倒塌的不計其數。與去年相比，很多菜農幾乎“絕收”。
莘縣十八里鋪寧堂村，這是十八里地勢最低洼的鄉鎮，被稱為東大洼，今年成為了暴雨的嚴重受災區菜農李國慶家就是重災戶，
“光一個棚，建棚和損失一年就10萬。籠統說，今年虧了一棟房子。”
泡在水里的大棚
黃瓜產量驟減同時，收購價在蹭蹭飆升。一夜之間，黃瓜的收購價就從4塊8毛上漲到5塊2 ，每天價格都在不停變化，西紅柿，茄子，小青菜等價格也在一路飆漲。尖椒收菜價格從1塊幾天內就漲到了1塊8，1塊9。
連續降雨、低溫和農資價格上漲是造成菜價上漲的主要原因。
今年以來，在煤炭，天然氣，硫磺等原材料漲價，加之歐洲能源危機等多重因素推動下，全球化肥價格飆漲，創下了十二年來的新高，這增加了農民的生產成本，從土地、種子到設備，生產者需要支付更多的金錢。
印度農民因為用不起化肥已經開始示威游行了，美國農民因為用不起玉米肥改種大豆了。
國內的農民也一樣跟著遭了殃。“復合肥三個17的已經每袋漲到170塊了，草甘膦原藥每噸現在75000了，”
2021年化肥價格飆漲
縱使收購價格比往年高了幾倍，但菜農的臉上難有喜色，往年幾千斤，今年總產量驟減到一兩百斤，縱是高價也是杯水車薪。甚至不少農民開玩笑，開年家里存折上還是萬元，現在都要變成欠賬了，還欠下一屁股債。
跟多日的暴雨一樣，今年暴漲的化肥價格也是農民始料未及的。這種意外之災，農民能有效應對嗎？
答案很簡單但也很無助：不能。
生病的菜根
比如天災絕產絕收，甚至還要虧進去一年的積蓄，那有什么提前可做的風險對沖措施嗎？比如農民能給，會提前給自家大棚投保險嗎？
順著這個思路問下去，得到的答案也是否定的。
“一個大棚投保險，可能也就100塊錢，但很多（人）都不愿意花這份錢，只有壽光那邊大棚投入大，產出也有保障，大家才愿意呢。”
對于一個習慣尋找確定性的人，來到這走訪會產生困惑，菜農對于價格預測，成本管控等很關鍵多問題都是一臉茫然的狀態，你會感受到他們對生活對賺錢的樸素要求，對過上好日子的憧憬，但也有一種無奈，這種無奈，恰恰是底層農業的脆弱面。
除了山東莘縣，10月份起我們還走訪江蘇，山東多地，跟多位農戶聊天調研，不管是蒜農，姜農，還是種玉米的，種香菇的，大家普遍對于農業種植的收入預期，都是一個詞兒：看天吃飯。
賺了，是趕上好運氣了，賠了，就是年份不好。這個年份可能是供需失衡引起的， 也有可能是天災導致的，總之一句話，無能力為，看運氣。
看天吃飯背后，除了對自然災害防御的無力感，還暴露了農業難，農民不賺錢最主要的一個問題：信息不對稱。
比如當時在徐州，我們遇到了一位前來承包土地準備種大蒜的蒜農老王，他來到徐州下面某縣城，承包了一百畝地準備種大蒜，按照正常的年份估算，這一百畝地，他的毛收應該有90萬左右，除去一年農藥，雇人等成本在15萬左右，還能凈賺七八十萬，但這一切都建立在蒜價正常，不能大跌的基礎上。
而不能大跌的前提是對全國的大蒜供需有一定程度了解，了解競爭對手，知己知彼，
“那你知道明年全國大蒜大概的供需情況，或者今年幾個大的生產基地投產情況嗎？”
“我們怎么可能知道。”
江蘇徐州某鄉村里田地里的蒜農
老王今年四十五歲，已經從事農業承包種植好多年，每年10月份，他都會來到徐州下面的幾個縣市承包農地搞經濟作物種植。
蔬菜減產，瘋狂鬧饑荒的同時，山東莘縣今年大姜卻出現了供給為患。今年山東莘縣大姜的收購價格已經低到7毛，前兩年“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”等現象會經常上熱搜，但一旦谷賤傷農，這些農民就好像自動在輿論場中消失了。
事實上，蔬菜產業鏈，其實并沒有想象中的復雜。農民手中的蔬菜，經過批發商集中收菜批發， 然后轉運到全國各地的蔬菜批發市場，再經由超市，電商平臺，各個社區攤位攤主小規模批發，最終到達消費者手中。
但在莘縣，很多農戶的種植面積在十幾畝，幾十畝，百畝左右，種種植面積并不算特別大，他們缺乏集中式的強有力的對市場信息的搜集、分析能力，集約化、市場化程度都不高，還停留在一個我命由天不油我的自耕農狀態。
要說農業現代化做的最好的，還得屬壽光。在山東，壽光擁有最好的農業種植水平，當地一個大棚前期投入在三四十萬左右，這意味著菜農必須生產出量大質優的農產品，同時所用的種苗、肥料必須是全球頂尖的，這里的農業外企也是全山東最多的。
因為量大質優，壽光菜農也有較高的控價權，蔬菜出棚后，有統一的收購批發商轉運到全國各地，形成了一個相對穩固的蔬菜產業鏈閉環。近幾年，山東臨沂、濟陽等地也在慢慢追趕了，不過產量和品質稍遜于壽光。
但壽光就像金字塔的那個小小的輝煌塔尖，在其他地方，信息不對稱導致了不少農戶在跟市場的博弈中處于下風，收益完全是一種樸素的賭徒心態。不少農戶處在一個“規模小，勢單力薄—沒有信息—不敢投資，無法精準判斷市場—受市場影響大—收入減少—更不敢投資，擴產”這樣的一個負循環中。
不僅如此，每遇天災，農民還需要承擔很多意外風險。
比如洪澇災害給菜農帶來的損失遠不止死苗、減產這么簡單。蔬菜大棚分暖棚和冷棚（又稱拱棚），前者投入大，收益高，有土墻，一旦被水泡就塌。拱棚塌了就塌了，也就損失幾千塊錢。暖棚就不一樣了，前期投入巨大。我們冬天能吃上新鮮的蔬菜，大部分就是暖棚里出來的。
但遺憾的是，這里的農民已經不想再去種暖棚了。
一方面暖棚的損失，他們承擔不起。另一方面，暴雨過程中，很多暖棚墻體是軟沙土，進棚維修都是個危險活兒，一不小心，墻體可能就會坍塌。
“最好不要一個人進棚，最好等晴天幾天后再入棚清理維修。”在莘縣農村，你能經常聽到這句農民相互勸誡，提醒的口頭禪。
蔬菜大棚內部開始出現裂縫的土墻體
真正到地方上走一走就會發現，除了極個別的大規模蔬菜基地，很多地方的菜農，不管是機械化，科技化還是專業化水平，都還處在一個相對落后的水平。
中國幅員遼闊，南北緯度跨度大，東西從內陸到海岸自然環境迥異明顯，因而形成了比較復雜的飲食結構。相應的，蔬菜的供給結構也比較分散。
以蔬菜供給為例，中國第一蔬菜大省山東，貢獻全國約 13%的蔬菜，第二河北為 10%。跟國外相比，這就不夠集中了，比如美國加州一個州的蔬菜供給就占到全美蔬菜產量的 60%以上。
這樣的分布狀況下，產區相對分散，產區和銷區相對分離，加上自從今年9月以來，河北、山東和河南3個主產地都遭受了嚴重的強降雨，導致秋季蔬菜受淹現象普遍。同時從10月起，全國遭遇低溫的城市中又有不少和蔬菜產區重合。
根據國家統計局12月9日公布的最新數據，11月鮮菜價格上漲30.6%，漲幅比上月擴大14.7個百分點。
但總體來看，目前全國蔬菜生產是正常的，供應總量也十分充足。這背后離不開一個菜籃子工程。
1988年開始，農業部開啟了“菜籃子”工程，保障老百姓“菜盤子”的豐富性與穩定性，1995年“菜籃子”開始推行市長負責制原則，讓國人一年四季都能吃到新鮮蔬菜，并且主觀調控供需，保證價格相對穩定。
有了國家菜籃子工程的保障，即便短期內菜價波動，吃菜自由也肯定不會成為一個困擾老百姓的問題。
但若沒有這波漲價潮，或許我們都不知道中國農民的苦，中國農民的累，農業的現代化，還有很長一段路要走。
注：本文受訪者均為化名，特此感謝天下農視的聯合采訪工作
本文來自微信公眾號“五環外”（ID:wuhuanoutside），作者：顧奕欣，36氪經授權發布。
