“天下武功、唯快不破”，這用來形容近幾年新消費再適合不過了。
過去，一個新消費成長起來大概需要10年左右，而現在，平均只要六七年就可以走向資本市場，快的只需兩三年。
近日，網紅炸串品牌喜姐炸串完成了2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問。
餐飲消費一直是個很熱的賽道，小吃、火鍋、新茶飲等細分賽道也不斷衍生出新機會，要想做成一個大品牌，網紅化似乎是個不可或缺的因素，除此之外，和資本深度結合，也成為了必然選擇。
但賽道火熱的背后，泡沫如影隨形。這家成立僅2年的喜姐炸串究竟是一匹黑馬還是曇花一現的網紅品牌？
喜姐炸串的創始人王寬寬是一個地地道道的農民出身。
2010年，王寬寬依靠在網上售賣施工類資料和電子書賺到了“第一桶金”交了學費，成功進入南京財經大學就讀電子商務專業。但是入學不到一年，因為想快點賺錢，21歲的王寬寬選擇輟學創業。
年輕氣盛的王寬寬沒少經歷殘酷的社會毒打。在喜姐炸串之前，其曾有過10次失敗的創業經驗，從互聯網到餐飲，開過麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店......
創始人王寬寬，圖源：網絡
不是沒有過輝煌的時候。王寬寬曾創辦過一家砂鍋麻辣燙連鎖店，一開始小有成績，短短幾年門店數量便超過1000多家，一度成為了南京的知名品牌。但從2018年開始，店鋪開始增長乏力，最后不得已放棄了這個項目。
在第11次創業時，王寬寬創辦了喜姐炸串。其從第1家擴張到500多家門店，僅用了一年時間。現如今，喜姐炸串已從南京走向全國，覆蓋了江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份，門店數量超過1400家，基本上每月新開門店近百家。
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喜姐炸串成功的背后，離不開新餐飲賽道的火熱。
串串作為接地氣的小吃，擁有龐大的消費群體。其取材多樣，有肉類、蔬菜、豆制品、年糕等，同時品類豐富，有串串麻辣燙、冷鍋串串等等，都是當下熱門的細分品類，頗受年輕人青睞，而喜姐炸串瞄準的正式“炸串”這一尚未品牌化的細分領域。
炸串，在我們傳統視角里，多以“小、破、亂”的擺攤形式出現，環境臟亂、食材不新鮮等原因讓消費者對其又愛又恨。
喜姐炸串無疑削弱了消費者對炸串的既定印象，從環境到服務都做到了全面升級，10平米炸串店，沒有堂食不僅增強了消費者流動性，還減少了整理環境等服務成本。在產品方面，過去三五塊錢的街頭小吃，現在包裝、產品等也改頭換面，引入了十幾種產品，以肉串類為主。
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其包裝設計頗具網紅特質，以老上海國潮風的色調、排版，加上慈祥接地氣的大姐形象，讓串桶、手提袋不在單調，不少消費者自行在社交平臺上喜姐炸串品嘗體驗，達到的二次轉播效果。
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喜姐炸串能夠在短時間內進行門店擴張，一方面是其自建供應生產線，目前在全國已有8個分倉，后端供應鏈能服務2000家門店。此外，喜姐炸串將食材處理環節交給后端供應鏈，為前端門店省去了人工及后廚加工的麻煩。
另一方面，相較于火鍋、奶茶等餐飲店高昂的加盟費用，喜姐炸串的投資成本僅3.98萬起，對于想做小本生意的創業者來說，是比較友好的，同時，不需要上百平店面，3人即可開店，后期運營成本也相對較低。
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可以說，喜姐炸串很好的詮釋了近幾年新品牌崛起的萬能路徑，即“切入新的細分賽道+穩定的供應鏈+流量營銷渠道+高顏值產品”。
想在競爭激烈的餐飲行業中開辟出一片藍海，現在來說還為時尚早。
隨著消費升級趨勢，炸串異軍突起。企查查數據顯示，截至今年10月25日，全國炸串企業注冊量達到8184家，相較于2019年，增長了52%，而相較5年前這個數據增長了近10倍。
要知道，炸串的制作門檻并不高，食材也極為普通。而這意味著什么？可復制性極高。
只是簡單的模仿，新消費的壁壘不會超過半年，甚至三個月。可以看到，喜茶、奈雪的茶帶火了新茶飲，隨后相差無幾的茶飲店遍地都是；Tims、Manner作為新式咖啡品牌的領頭羊，在市場上掀起咖啡熱潮，咖啡品牌起了一波又一波......
什么細分賽道火，創業者就“瘋”擁而上。
炸串賽道也不例外。同時期，同賽道，同樣兩年時間開出1000多家加盟店的夸父炸串發展勢頭正猛。今年以來，已經歷了3輪融資，華銀資本、愉悅資本等加持其中。就連名聲大噪的蜜雪冰城近期也做起了炸串，加上正新雞排、老師傅等老玩家，想在小吃賽道分一杯羹實屬不易。
說到這里，喜姐炸串頂多只能算一個網紅化的初創品牌，還不足以稱之“黑馬”。
不可否認，在這個時代，網紅化是獲得關注和流量的重要手段。但同時，它也會把消費者的預期拉高很多，這也導致很多網紅品牌都僅是曇花一現。
有了知名度后，需要考慮更多的是盈利問題。現在很多新消費短期無法擺脫虧損困境，僅依靠流量轉化和龐大的營銷費用來撐起了整個市場的打法，讓企業盈利遙遙無期。
目前，喜姐炸串盈利能力尚未可知，但依照如此快的擴張速度，想來加盟費也是不少。不過光依靠加盟費是不夠的，這個模式也存在明顯的硬傷，畢竟單店加盟的經營狀況不一，加盟商會不會被“割韭菜”？
踩對風口，階段性成功不是難事，長期成功是品牌持久下去的重要原因，這點要做到就很難了。或許只有形成IP壁壘，保持產品口碑質量，才有可能留住消費者。
如今的新消費紅得發紫，資本瘋狂追逐。資本推動品牌的快速發展，但同時也堆積了不少泡沫，有泡沫不怕，怕的是把泡沫吹的太大。
喜姐炸串雖暫時領先炸串小吃市場，再現出一個餐飲市場的潛力，但事實上，其護城河并不深，加盟模式受到市場質疑，可復制性較高，產品同質化嚴重等問題仍存。憑一張菜單打天下，盡管有資本助推但也很難說可以走多遠。畢竟，消費者的口味變化莫測，同質化的炸串也會因過了新鮮感而大打折扣，而喜姐炸串卻難以在產品創新上突破了。
本文來自微信公眾號 “格隆匯新股”（ID：ipopress），作者：卷發胖大星，36氪經授權發布。
