鰻魚，曾是日料店的專屬美味，如今在中國餐桌上越來越常見。
金融投資報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前成都多家日料店里的鰻魚皆為國產(chǎn)。同時(shí)，鰻魚菜品在日常家庭消費(fèi)中亦呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢(shì)。鰻魚需求猛增的同時(shí)，國內(nèi)鰻魚產(chǎn)業(yè)亦進(jìn)入高速發(fā)展階段。
國鰻“游”回國內(nèi)餐桌
或許，在吃客眼里，來自日本產(chǎn)的鰻魚才最地道正宗。事實(shí)上，國產(chǎn)鰻魚長期大宗出口日本等地，無論是從口感還是價(jià)格來說，早已不相伯仲，如今的國鰻已成功深入國內(nèi)各家日料店。
金融投資報(bào)記者走訪了禾七日料、膾膾料理、鰻滿三家位于成都的人氣日料店，其店員均表示：“鰻魚很受顧客的喜愛，現(xiàn)在店里用的鰻魚都是國產(chǎn)的。”另一位人士甚至表示，包括太古里日料店等高端烤鰻產(chǎn)品，不僅是國產(chǎn)的，還基本都是成都生產(chǎn)的。
據(jù)了解，中國是全球最大的鰻魚養(yǎng)殖國及出口國，最近幾年由于疫情影響，國產(chǎn)鰻魚出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷趨勢(shì)明顯。得益于國產(chǎn)鰻魚的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成熟，國人吃鰻魚的成本大幅降低。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國鰻魚消費(fèi)量占總產(chǎn)量的60%到70%，消費(fèi)總量正逐漸趕超日本。
記者發(fā)現(xiàn)，鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式開始“中餐化”，各種創(chuàng)意層出不窮。除了大受歡迎的鰻魚炒飯，還有日料店結(jié)合中式烹飪手法，推出鰻魚餃子、鰻魚火鍋和鰻魚燒烤等，甚至有日料店將鰻魚與水果混搭，外包小麥皮，推出創(chuàng)新“粵菜”。
而曾經(jīng)只能在日料店吃到的蒲燒烤鰻，如今也可以通過多種途徑購買到高性價(jià)比的國產(chǎn)烤鰻，味道絲毫不遜色。
“日料店里吃鰻魚太貴啦!我現(xiàn)在都直接在超市買碼好料的鰻魚。”日料愛好者張女士表示，超市買的鰻魚不僅劃算，味道還優(yōu)于大多數(shù)日料店。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚。2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過6萬種，在國內(nèi)爆發(fā)式增長。同時(shí)，鰻魚類外賣訂單量也增勢(shì)兇猛，2021年的增幅超37%。并且，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。
產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)
鰻魚消費(fèi)日益火爆，我國鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈亦隨之蓬勃發(fā)展。
記者注意到，不少鰻魚廠商以電商、直播帶貨、進(jìn)商場超市等方式開拓銷售新渠道，獲得了不錯(cuò)的成果。同時(shí)，一些鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)也開始進(jìn)入終端市場，其將養(yǎng)殖的鰻魚進(jìn)行加工之后再進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了完全的自產(chǎn)自銷。
其中，2017年上市的天馬科技，憑借養(yǎng)殖鰻魚，今年上半年實(shí)現(xiàn)營收增長超63%，凈利潤同比預(yù)增147%，股價(jià)一路高歌。
創(chuàng)立于1993年的齊翔食品是福建鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)的龍頭企業(yè)，今年上半年鰻魚產(chǎn)量高達(dá)700多噸。早在2020年五一期間，其就實(shí)現(xiàn)線上線下銷售額近60萬元的戰(zhàn)績。
盡管鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但在業(yè)內(nèi)人士看來，依然存在一些不足之處。首先，由于鰻魚苗難以人工培育，目前育苗技術(shù)尚未取得實(shí)質(zhì)性突破，其供應(yīng)完全依賴天然捕撈，這在一定程度上制約了養(yǎng)殖、加工的規(guī)模。可以說，鰻魚苗種問題是整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)的一大痛點(diǎn)。
其次，鰻魚的消費(fèi)半徑受制于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)和保鮮及無水活魚運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)。來自華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告顯示，目前中國冷庫主要集中在東南沿海地區(qū)，中西部依然建設(shè)不足，這些阻礙因素都會(huì)壓縮冷鮮鰻魚的銷售空間。
此外，隨著水產(chǎn)生態(tài)環(huán)境監(jiān)管日趨從嚴(yán)，國鰻養(yǎng)殖成本也愈加高昂。
故此，在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著國內(nèi)鰻業(yè)市場進(jìn)一步發(fā)展，家庭作坊式養(yǎng)殖將逐漸被淘汰，規(guī)范化、專業(yè)化，工廠化、智能化將成行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)。
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