北京讀者陳先生問：最近，看到有個說法稱“吃蘑菇沒啥用，特別是我們吃下去的金針菇根本消化不了，怎么進去又怎么出來了”。我自己確實也遇到過這種情況。很想問問專家，金針菇為啥難消化，吃了真的沒啥用嗎?
中國科學院植物研究所植物學博士史軍答：人類與蘑菇打交道的歷史幾乎跟人類的文明歷史一樣久遠。科學家在智利的人類遺跡中，就發現了蘑菇的痕跡。隨著工業革命的發展，現代化學和營養學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖并不是有效的食物來源。換句話說，這些物質并不能被人類消化吸收，通常是“怎么進去就怎么出來了”。比如我們吃的金針菇，被大家戲稱是“see you tomorrow(明天見)”的食材。
然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視。那些之前被忽視的真菌多糖不僅僅能刺激胃腸道的蠕動，讓腸道運動起來，更重要的是它們為胃腸道的微生物提供了必要的食物，對于維護胃腸道健康起到積極作用。另外，金針菇還是典型的低熱量食物，因為它幾乎不會被人體消化吸收，所以有助控制體重。除了金針菇中的真菌多糖，植物多糖和海藻多糖也是典型的膳食纖維類營養物質。各種魔芋制品、海帶和海藻制品都是富含多糖類的食物，人體吸收不了這些成分，但它們對我們的胃腸道健康很有幫助，大家應該常吃。
