商戶正在為客戶選蟹

又到了吃螃蟹的季節，不少吃貨發現，今年市場上的螃蟹個頭要比往年大，二兩八、三兩的螃蟹也不少，但價格卻沒有往年那么高。

近日，河南商報記者走訪了鄭州的海鮮批發市場、超市，采訪蟹農、螃蟹批發商，為你帶來選購螃蟹的最全攻略。

產地

鄭州市場上的大閘蟹

多來自江蘇、湖北等地

說起螃蟹，大家第一個想到的多是陽澄湖大閘蟹。但是，近年來媒體多次報道市場上不少陽澄湖大閘蟹是貼牌的，也出現了“洗澡蟹”等奇葩蟹類，讓食客們對于螃蟹又愛又恨。隨著螃蟹養殖技術的進步和產量的提高，不看螃蟹“出身”、只看品質的食客越來越多。

近日，河南商報記者在萬邦海鮮市場走訪，一位業內人士稱，目前鄭州市場上銷售的螃蟹90%都來自江蘇，其余的螃蟹多來自湖北、鄭州雁鳴湖等地。

校見蟹行的老板校見經營螃蟹生意已經有近20年，他的螃蟹多是來自江蘇興化、泗陽、淮安老子山等地，校見說：“每年農歷七月十五左右主要賣江蘇產的螃蟹。到10月初，湖北洪湖、白沙洲的螃蟹也下來了，我們就賣湖北蟹。”

價格

今年螃蟹“小的不便宜，大的不貴”

河南商報記者在海鮮批發市場了解到，今年的螃蟹價格相比去年便宜了不少。萬邦海鮮市場C6區的商戶趙靜經營螃蟹生意多年，她說：“往年3兩的母蟹中秋節前后賣到一斤130元，今年同期一斤90元。現在又降了，便宜了三分之一左右。”不過，趙靜說，今年螃蟹整體行情是“小的不便宜，大的不貴”。

校見說：“螃蟹價格每天都不一樣，批發價格是根據收的價格來定的。今年小規格的螃蟹價格不算低，2兩的母蟹去年一斤賣40多元，今年一斤51元左右。”

行情

去年大螃蟹缺貨，今年蟹農扎堆養大蟹

今年的大螃蟹為啥便宜這么多?校見說：“去年和前年市場上大規格螃蟹偏少，一度出現無貨的情況。因此，今年養大蟹的蟹農就多了，價格就低了。”一位蟹農說，螃蟹的大小跟蟹農撒蟹苗的密度有關。一畝地撒的蟹苗越少，螃蟹能汲取的養分越多，個頭也就越大。

螃蟹是吃什么長大的?上述蟹農說，螃蟹飼料包括豆粕、海魚、螺螄等。螃蟹要上市催熟的時候，會給螃蟹喂黃豆、南瓜，可以讓螃蟹快速長黃。

校見告訴河南商報記者，“螃蟹賣得最好的時候是中秋節前4天左右，一天能賣兩萬斤貨。其實螃蟹不論個頭大小、產地在哪兒，味道都是一樣的。一般自己吃都會買2兩左右的。”

商家

螃蟹銷售旺季，商戶通宵經營

秋季是螃蟹市場旺季，不少批發市場商家通宵經營。

新鴻宇海鮮店老板寧波說：“一般晚上10點左右海鮮開始陸續到貨。各地市的商戶就會來海鮮市場進貨，一直忙到凌晨3點半。中秋節的時候，有時會忙到凌晨5點多。休息3個小時，再接待白天的零售顧客。”不少批發市場商戶為了迎接旺季，采取兩班輪換，保證店面24小時營業。

除了熬夜之外，商戶還要用繩子綁螃蟹，這也是個技術活，一不小心就會被螃蟹夾到。

不過，雖然辛苦，但這時候的利潤也是最可觀的，商戶介紹說，旺季的時候，萬邦海鮮市場一天能賣掉六七萬斤螃蟹。

【小竅門】

選這樣的螃蟹，蟹黃多

什么樣的螃蟹蟹黃多呢?河南商報記者跟蟹農學了幾招。

首先，要看螃蟹的肚子和屁股，肚子越厚，蟹黃越多。屁股越飽滿，蟹黃越多。其次，用指甲掐螃蟹的倒數第二條腿，這條腿越硬，證明蟹黃越多。最后，可以掰開蟹肚，看是否發黃，越黃越好。

如何讓螃蟹活得更久呢?買回來的螃蟹如果不立刻吃，可放在冰箱保鮮層，正常放置即可。放在水里需要有增氧機，否則螃蟹就會缺氧而死。

蒸螃蟹適宜冷水下鍋，水開后再蒸15分鐘左右即可，這樣蒸出來的螃蟹不斷腿。