鏡頭

昨天19時左右，晚餐高峰期，前幾個月排長隊的豪蝦傳春熙路總店仍有幾個座位沒有坐滿。

豪蝦傳總經理肖春告訴記者，在旺季每天18點開始進入排隊的高峰期，4月～5月，最多時排號到200號，7月底開始排隊的人就逐漸減少，現在每天基本不用排隊，有時還坐不滿。

小龍蝦產業鏈觀察

養殖戶

今年新開小龍蝦餐廳多，市場需求量大，上游養殖供不應求

批發商

以前每斤小龍蝦賺2元，今年賺0.5元～1元，批發量下滑的時候還會虧損

餐廳

今年4月～5月，小龍蝦提前進入旺季，8月開始銷量下滑明顯，提前兩月進入淡季

消費者

商家增多和過度營銷使消費者提前進行了消費，價格上漲、口味同質化，難以帶來消費增量

最近，經營小龍蝦的商家有些困惑。

才進入8月下旬，理論上是小龍蝦消費旺季，但無論是上游批發市場，還是末端小龍蝦餐廳，小龍蝦銷量都明顯下滑。去年剛經歷過小龍蝦價格“上躥下跳”，今年又提前兩月進入銷售淡季，“網紅”小龍蝦不斷成為市場熱點。小龍蝦消費為何突然遇冷?批發市場情況如何?8月21日，成都商報記者就此進行了走訪。

銷售季節變短 小龍蝦餐廳準備開發新品

“今年旺季更旺，但銷售時長大幅縮短。”豪蝦傳總經理肖春說。

根據歷年小龍蝦消費情況，每年4月～10月是小龍蝦銷售的季節，旺季一般在6月～8月。“今年4月就開始進入銷售火熱階段，4月～5月，小龍蝦提前進入旺季，但8月開始小龍蝦銷量下滑明顯，末端銷售市場提前兩月進入淡季。”肖春說，4月～5月整個市場銷量較去年同期增長了30%～50%。

銷售時長縮短兩個月，餐廳銷量是否下滑?肖春說，“雖然銷售時長變短，但據我了解，整個成都市場的銷量并沒有減少，反而呈現擴張的趨勢，就豪蝦傳而言，今年的總體銷量較去年增長了30%左右。”

小龍蝦為何提前進入淡季?霸王蝦創始人袁燁說，“背后的原因很難講”。

根據對市場的觀察，袁燁認為，很多原因導致小龍蝦提前進入淡季，一是價格上漲，小龍蝦上游批發價格不斷上漲，導致末端餐廳的價格也隨之上漲，據了解，今年小龍蝦末端市場售價較去年增長了20%～30%;其次，成都小龍蝦口味以蒜蓉、麻辣為主，同質化嚴重，難以吸引更多的年輕一代消費群體。

“今年小龍蝦上市很早，到處都有促銷活動。”市民舒女士告訴記者，特別是世界杯期間，小龍蝦商家營業到深夜，“我光是點外賣一周至少吃兩次，優惠活動結束后，就不想再吃了。”

“小龍蝦大火，進入行業的人也越來越多，每年都會新開許多小龍蝦品牌餐廳，其他菜品的餐廳也會在夏季推出小龍蝦這道應季菜，商家的增多和過度營銷使得消費者提前進行了消費，從而導致淡季提前到來。”肖春說。

半年小龍蝦，半年羊肉湯，小龍蝦商家一休假，羊肉湯賣家就登場。然而隨著小龍蝦提前進入淡季，去年10月放假休息的豪蝦傳今年準備推出其他新品來延長銷售時間。霸王蝦也表示，受淡季提前來臨的影響，已經開發了新品在銷售。

“對小龍蝦餐廳、特別是老牌小龍蝦餐廳而言，新品的市場接受度不高，因為消費者的固有認知很難轉變。餐廳的‘教育成本’過高。”袁燁說。

批發商難賺錢 新進餐廳大部分面臨淘汰

8月21日，記者通過多名業內人士了解到，今年小龍蝦價格較去年每斤平均上漲了4元～5元。

“今年小龍蝦價格不像去年波動那么大，但是平均價格較去年高，以每只4錢～6錢的小龍蝦為例，去年平均32元～33元一斤，今年平均價格為36元/斤，高的時候近40元/斤。”白家批發市場一名商家說。

“今年批發商幾乎賺不了錢，很多時候還在虧。”來自武漢的批發商勞先生告訴記者，“今年新開的小龍蝦餐廳多，上游養殖行業供不應求，小龍蝦價格高，在批發價本身就高的情況下，我們不敢提價，以前每斤小龍蝦賺2元，今年則為0.5元～1元，很多時候靠銷量與養殖戶議價，批發量下滑的時候我們就會虧損。”

“去年4月、5月我們的日均批發量約3000斤左右，而今年同期的批發量約5000斤，7月底以來每天的批發量不足1000斤，現在還有部分餐廳要貨，不然我們也提前下市了。”勞先生告訴記者，“小龍蝦旺季剛開始時一大批商家涌入，以白家市場為例，以前只有我們這個區域的賣小龍蝦，今年整個白家市場海鮮商家或多或少都在批發小龍蝦。餐廳方面也一樣，不斷有人進來，但最終存活下來的不足20%。”

袁燁對行業的觀察印證了勞先生的說法，“每年都有很多商家涌入小龍蝦行業，但也有很多商家倒下。”他介紹，據行業統計，每年近90%的新開小龍蝦餐廳面臨淘汰。對于后市發展，袁燁告訴記者，“長期看樂觀，短期看悲觀”。(記者 費成鴻 豪蝦傳供圖)