白桃口味打造“季節(jié)限定”稀缺感

2009年，三得利推出白桃味氣泡酒，2014年又推出了沁桃水，但那時國內(nèi)市場對于“白桃”概念還相對陌生，直至2018年元氣森林白桃味蘇打氣泡水成為爆款，“白桃口味”在食品飲料市場才真正風(fēng)靡起來，其中也不乏國內(nèi)外的飲料巨頭們——百事可樂推出白桃烏龍味汽水，可口可樂推出白桃烏龍茶味氣泡水，農(nóng)夫山泉上線白桃味氣泡水。

作為桃子的一種細分品類，白桃憑借清甜柔軟的口感、乳白色的外觀與獨特的香氣，總能引發(fā)人們對美好事物的向往。但實際上，市面上大多產(chǎn)品并沒有使用白桃作為原料，只是利用香精等打造出了“類白桃”的味道，并通過粉嫩、高顏值的視覺包裝，以及“季節(jié)限定”打造的稀缺感，吸引消費者為這種美好的遐想買單。

小紅書上搜索“白桃”有35萬+篇筆記，除了白桃味的乳飲、酒、冰淇淋等，還有白桃色的口紅、沐浴露、指甲油等美妝個護產(chǎn)品。

“椰乳+”滲透咖啡場景

椰子成現(xiàn)制飲品新寵

椰子口味的興起或許與健康消費趨勢下的植物基飲品風(fēng)潮有關(guān)。根據(jù)《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風(fēng)味最受消費者追捧，增速高達109%。

瑞幸的生椰拿鐵屢屢賣到斷貨，其生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，喜茶的生打椰椰奶凍進入其去年新品銷量TOP5，與椰子水的沉寂不同，混合了椰子水和椰子肉的生打椰乳，成為今年飲品行業(yè)明星般的存在。借助巴氏殺菌、低溫冷壓等技術(shù)，椰子本身的風(fēng)味與口感都能在椰乳中較為完整地保存下來。

據(jù)統(tǒng)計，今年2—7月，有20余家飲品品牌、160多款新品都用到椰子元素，從椰子水、椰奶、椰漿到生椰乳、厚椰乳，其呈現(xiàn)方式也不斷迭代。

而現(xiàn)制茶飲火爆的椰乳產(chǎn)品，也帶火了菲諾等椰乳供應(yīng)商。據(jù)報道，菲諾厚椰乳在天貓平臺植物蛋白類目下月銷量第一，2021年6月其天貓旗艦店銷量同比增長了394%，但菲諾的核心業(yè)務(wù)仍是to B，通過滲透進咖啡館等場景來接觸消費者。或許是看中了“椰乳+咖啡”的機會，盼盼也于近期推出厚椰乳產(chǎn)品，主打“專用于咖啡、茶飲的調(diào)制”。不過在椰乳產(chǎn)品的發(fā)展過程中，椰子原料供應(yīng)不足而導(dǎo)致價格上漲、新技術(shù)工藝對供應(yīng)鏈要求較高等問題也隨之越發(fā)突出。、

桂花、板栗、血橙

誰會是下一個爆款口味？

那么繼白桃、椰子之后，下一個脫穎而出的口味會是什么呢?

《2021年飲料行業(yè)口味趨勢》顯示，經(jīng)典的柑橘類口味正通過原產(chǎn)地、類型和細微差別提升其地位。就像白桃之于桃子，青提之于葡萄，血橙之于柑橘，細分口味總能給人耳目一新之感。文中指出:“血橙在過去幾年中獲得了巨大的關(guān)注，而柚子、百香果、羅望子和無花果的谷歌搜索量增長了22%。”在現(xiàn)制茶飲與咖啡市場，Seesaw推出仲夏無花果冷萃，樂樂茶上新無花果荔枝酪酪、無花果桃子酪酪，讓無花果這種相對小眾的水果口味也進入大眾視線。

而對于季節(jié)的想象，也是一種味道流行的重要原因，比如春天的櫻花，夏天的西瓜、楊梅，而面對秋冬季的來臨，桂花、栗子、南瓜、柚子等能夠與秋冬的記憶產(chǎn)生緊密關(guān)聯(lián)的口味或許更能吸引消費者關(guān)注。

根據(jù)Fona的秋季口味調(diào)查統(tǒng)計顯示，51%的消費者表示他們最喜歡秋天，32%會在秋季口味產(chǎn)品一上架時就去購買。比如南瓜風(fēng)味拿鐵(Pumpkin Spice Latte)，因為其與感恩節(jié)、萬圣節(jié)的美好記憶相連而深受歐美消費者的歡迎。味覺、嗅覺有時比記憶更誠實，人們總能第一時間就認出熟悉的味道，甚至在還沒有記起這份熟悉感源于何處的時候，就已經(jīng)能夠感受到與之相關(guān)的場景下的心情。

回到國內(nèi)市場，秋日飄香的桂花、街邊的糖炒栗子，冬天的烤地瓜、芋頭，這些味道也都承載了國內(nèi)消費者對于秋冬的想象。

根據(jù)飲力實驗室對15個連鎖現(xiàn)制茶飲品牌的新品統(tǒng)計，9月上新產(chǎn)品中有1/4都是桂花類飲品，除了加入桂花調(diào)味糖漿或使用桂花烏龍作為茶底，也有不少品牌嘗試在飲品中加入桂花凍或是撒上干桂花來增添風(fēng)味。

桂花不僅在新式茶飲行業(yè)備受歡迎，融入桂花風(fēng)味的咖啡也在秋天掀起一波小熱潮。星巴克的桂花綿云拿鐵、Manner的桂花龍井拿鐵、皮爺咖啡的桂花酒釀拿鐵、瑞幸的桂花燕麥拿鐵……桂花拿鐵可以說是各大咖啡門店的秋季氣氛組擔(dān)當(dāng)，它們大多限時出現(xiàn)，為消費者的味覺與嗅覺率先帶來秋的氣息。

秋冬另一大熱門口味板栗也在漸涼的天氣下展現(xiàn)出優(yōu)勢。百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠曾向媒體透露過一個思路：將板栗與今年爆火的生椰乳相配，在板栗中融合椰子的香氣，也許會成為秋冬的流行款。前不久奈雪的茶新推出的生椰焦糖板栗寶藏茶，就將板栗與生椰融合，在營銷上也主打秋的煙火氣。

飲料行業(yè)這些新口味，從小眾到流行，最后或“過氣”或變成主流，這整個過程往往在線下餐飲渠道最先感受到變化。某款飲料賣得好，同行便蜂擁而至，競爭的同時也在合力實現(xiàn)消費者培育，比如油柑、黃皮等小眾水果的應(yīng)用。而新口味推出的背后，實際上也經(jīng)歷了大量的“試喝”與票選，原料供應(yīng)商也會給出相關(guān)的建議。

但有時，某種口味的崛起也帶有一些偶然性，例如元氣森林青瓜口味的蘇打氣泡水。據(jù)媒體報道，元氣森林的員工在食品展會中的一次隨意品嘗，促成了青瓜風(fēng)味在其產(chǎn)品中的應(yīng)用與走紅。

至于這個秋冬是否會有意料之外的新口味成為飲料界黑馬，消費者將會用自己的選擇給出答案。