從海底撈的自熱小火鍋，到西貝的“賈國龍功夫菜”，再到今年上半年味知香以“預制菜第一股”名號上市，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等企業(yè)紛紛涉足預制菜領域……知名企業(yè)和平臺紛紛入局預制菜賽道，凸顯了這一行業(yè)蘊藏的巨大商機與潛力。

中商產業(yè)研究院日前推出的《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，目前中國的預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6~7年預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。

C端需求爆發(fā)

顧名思義，預制菜就是半成品菜肴，消費者通過加熱等方式簡單處理就能食用。預制菜“出圈兒”只是近兩年的事，但目前電商平臺、便利店甚至餐廳已有越來越多的預制菜身影。與餃子、包子等簡單品類不同，近兩年預制菜正在向更多復雜菜品延伸。對于那些因為種種原因無法經常下廚的消費者來說，預制菜無疑是其飽腹的重要選擇，甚至還帶了點“家的味道”。

星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示，隨著“宅經濟”的盛行以及冷鏈物流的完善，預制菜行業(yè)在C端或將迎來需求的爆發(fā)。近年來，C端用戶對預制菜的接受度逐年走高，尤其是新冠肺炎疫情防控期間預制菜更受追捧。

對于經常加班的“90后”白領小林來說，自熱小火鍋是其日常必囤物品之一：“有時候工作忙起來顧不上出去吃飯或叫外賣，一盒自熱小火鍋經過簡單操作，15分鐘就能搞定一餐，方便快捷。自熱小火鍋的單價大多在20~50元之間，雖然價格明顯高于方便面等傳統(tǒng)品類，但葷素搭配營養(yǎng)健康，口味也更豐富，還是值得購買的。”

“年輕一代是預制菜C端市場的消費主力。”蘇寧金融研究院高級研究員杜娟在接受國際商報記者采訪時說，年輕消費者對餐飲的品質、便捷度、可選種類要求更高，對高客單價的期待是美味、品牌、服務、環(huán)境等綜合能力，這不僅考驗預制菜企業(yè)的研發(fā)供應鏈，也考驗提供附加價值的配套環(huán)節(jié)。

杜娟同時表示，目前中國預制菜行業(yè)仍處于培育用戶的初級階段。從實際行業(yè)結構來看，雖然to C毛利率更高，但to B仍是預制菜企業(yè)的主賽道。據測算，中國預制菜企業(yè)to B和to C的比例為8：2。

企業(yè)爭相競逐

不僅在消費市場，今年C端預制菜行業(yè)的持續(xù)升溫還體現(xiàn)在資本動向上。

4月份，預制菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板，市值最高達到140億元;珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預制菜產業(yè)各環(huán)節(jié)上的公司也陸續(xù)獲得數(shù)千萬元級別的融資。

海底撈、西貝等連鎖餐飲品牌通過“中央廚房+預制菜”的模式面向C端消費者推出零售化的方便菜肴。同時，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮即配平臺也紛紛加大在預制菜上的投入力度。

“除了傳統(tǒng)渠道，社區(qū)團購、生鮮電商、到家服務等新零售渠道的崛起，為預制菜提供了to C服務的重要支撐，典型代表如盒馬鮮生、美團買菜等。”在杜娟看來，新零售渠道通過提供更快速、更方便、更低成本的預制菜滿足C端用戶需求。與傳統(tǒng)門店和商超相比，新零售渠道能夠在速食餐飲領域獲得更多復購頻次。

中國連鎖經營協(xié)會日前發(fā)布的數(shù)據顯示，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品。通過界定企業(yè)名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至今年4月底，中國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。

劉澤輝認為，當前預制菜行業(yè)整體格局分散，尚未出現(xiàn)在市場占有率方面擁有絕對優(yōu)勢的頭部企業(yè)，也沒有形成被廣泛認可的成功模式。未來，具備產品研發(fā)和渠道拓展能力的企業(yè)將更具優(yōu)勢。