日前，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布了2018(第二十六屆)中國(guó)市場(chǎng)商品銷售統(tǒng)計(jì)結(jié)果。其中，對(duì)于食品消費(fèi)市場(chǎng)的分析認(rèn)為，我國(guó)對(duì)于食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)明顯，品質(zhì)消費(fèi)成為食品消費(fèi)升級(jí)的重要方向。品質(zhì)消費(fèi)中衍生出的第四餐概念拉動(dòng)了各類烘焙食品的消費(fèi)，烘焙行業(yè)市場(chǎng)空間進(jìn)一步打開，相關(guān)概念股如桃李面包、麥趣爾(002719)等將受益于這一波品質(zhì)消費(fèi)潮流帶動(dòng)的市場(chǎng)空間提升。

烘焙行業(yè)市場(chǎng)空間巨大，2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%

近幾年，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品的需求已發(fā)生了質(zhì)的變化，食品已經(jīng)從溫飽的需求升級(jí)為健康、享受的層次，對(duì)食品消費(fèi)需求已經(jīng)由“物美價(jià)廉”的階段上升至“品質(zhì)優(yōu)先”的階段。而隨著80后、90后成長(zhǎng)為主流消費(fèi)人群，年輕消費(fèi)群體成為我國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)的主體，其飲食習(xí)慣也因工作節(jié)奏的加速、生活質(zhì)量的提升在發(fā)生轉(zhuǎn)變，在碎片化時(shí)間購(gòu)買體驗(yàn)非正餐食品的趨勢(shì)愈加明顯，第四餐概念由此誕生，各類烘焙類食品、休閑零食等正在成為“一日三餐”之外的第四餐。

事實(shí)上，近兩年，熱愛玩烘焙的人越來越多，經(jīng)常在朋友圈里看到大家曬親手制作的甜品和西點(diǎn)，就連眾多明星也不例外。烘焙已經(jīng)成為中國(guó)年輕消費(fèi)者崇尚的潮流時(shí)尚和休閑減壓的新選擇，擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。目前，中國(guó)人均年烘焙類產(chǎn)品消費(fèi)僅3.5千克，與歐美人均年消費(fèi)60千克消費(fèi)的差距較大。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，中國(guó)烘焙業(yè)的發(fā)展空間仍然巨大。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。

連鎖店模式VS渠道分銷模式，各有特色各有千秋

目前，我國(guó)烘焙行業(yè)主要呈現(xiàn)出四大經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)：縱深渠道分銷模式、自建品牌連鎖店模式、純線上烘焙新品牌及以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為中心廣泛分布于三四線城市的個(gè)體經(jīng)營(yíng)的手工烘焙作坊。從發(fā)展情況來看，目前市場(chǎng)上主要以發(fā)展成熟的自建品牌連鎖店模式(如麥趣爾)和縱深渠道分銷模式(如桃李面包)為主。

自建品牌連鎖店模式由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，等于給顧客吃下了定心丸，即使是新開張的店或是不熟悉的店，消費(fèi)者都會(huì)有親切感和一定的信任度。消費(fèi)者在對(duì)自己的消費(fèi)行為不確定時(shí)，往往是對(duì)品牌信任的力量促使他們作出決定。麥趣爾(002719)的烘焙連鎖門店分布于新疆、北京、浙江地區(qū)，所有烘焙連鎖門店均為直營(yíng)門店，是新疆與寧波烘焙市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，在新疆與寧波的店鋪覆蓋率高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。麥趣爾在全國(guó)擴(kuò)張上擁有三大優(yōu)勢(shì)： 一是“中央工廠生產(chǎn)半成品+自營(yíng)連鎖店”生產(chǎn)模式提升產(chǎn)品新鮮度與消費(fèi)體驗(yàn);二是乳業(yè)與烘焙業(yè)相輔相成;三是疆內(nèi)強(qiáng)大的品牌影響力能夠提高渠道擴(kuò)張的質(zhì)量與速度。根據(jù)麥趣爾2017年半年報(bào)顯示，烘焙食品的銷售收入占比達(dá)到50.18%，毛利率為45.20%，為企業(yè)貢獻(xiàn)大部分利潤(rùn)。

縱深渠道分銷模式，最具大眾化競(jìng)爭(zhēng)力，它以商超、大賣場(chǎng)二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進(jìn)行面包烘焙食品銷售，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)屬于基礎(chǔ)性市場(chǎng)。桃李面包依靠規(guī)模化生產(chǎn)，通過超市、便利店、縣鄉(xiāng)商店等終端進(jìn)行分銷，截至去年底，桃李面包已在全國(guó)市場(chǎng)建立了19萬多個(gè)零售終端，與永輝、華潤(rùn)萬家、家樂福、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)等大型商超之間建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系。規(guī)模化生產(chǎn)大幅度降低了對(duì)上游食品采購(gòu)價(jià)格議價(jià)能力，同時(shí)下游又能依靠強(qiáng)大的渠道能力實(shí)現(xiàn)大規(guī)模分銷，桃李面包就是運(yùn)用這類低價(jià)、高頻烘焙類產(chǎn)品的兩大核心優(yōu)勢(shì)，來促使自己的利益最大化。

由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間大，消費(fèi)者飲食習(xí)慣發(fā)生改變，如第四餐概念的興起，為烘焙行業(yè)帶來巨大商機(jī)。目前，各類烘焙食品，如面包、蛋糕等，早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴(kuò)張，行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。