周黑鴨門店。

愛吃鴨脖嗎?投資30萬，你也可以開一家周黑鴨門店。6月22日，周黑鴨國際控股有限公司通過官方微信公眾號發布消息稱，正式開放單店特許經營模式，中小投資人也可以參與，門檻是自有資金30萬元以上。不久后，我們會看到身邊有越來越多的周黑鴨門店。揚子晚報/紫牛新聞記者徐兢

加盟門檻從500萬降至30萬

周黑鴨的加盟條件為擁有優質的鋪面資源三年以上穩定租期、自有資金30萬元以上。揚子晚報/紫牛新聞記者發現，這與去年底推出的“發展式城市特許模式”相比，單店特許經營門檻大大降低。僅初始資金一項，此前城市特許模式的加盟商門檻就在500萬元以上。

對于開放單店特許經營模式的原因，周黑鴨在官微中解釋：“此前開放的發展式城市特許主要面向空白城市和區域，對申請人資質要求高，投資較大;同時，有很多中小投資人也希望能夠加入周黑鴨。鑒于此，周黑鴨決定正式開放單店特許經營，而單店特許主要面向目前直營門店區域，依托直營體系的管理和供應鏈。”

事實上，2019年11月，周黑鴨正式開放發展式特許經營模式，截至目前，周黑鴨已與19位發展式特許合作伙伴簽約，覆蓋全國51個城市和地區。周黑鴨還嘗試進駐便利店，增加消費場景。

記者搜索大眾點評看到，南京共有32家周黑鴨門店，評論最多的水游城門店位列夫子廟小吃快餐榜第4名。網友推薦菜前三名為鹵鴨鎖骨、鹵鴨舌和鴨脖子。

絕味門店數量是周黑鴨8.7倍

渠道下沉，放寬渠道商資質的背后，是周黑鴨2019年營收、凈利的“雙降”，以及大股東的減持。財報顯示，2019年，周黑鴨、絕味毛利率分別為56.54%、33.95%，周黑鴨穩贏，但是兩者的營收分別為31.86億元、51.72億元，凈利潤分別為4.07億元、8.01億元。截至2019年12月31日，主打加盟模式的絕味食品擁有門店10954家，而周黑鴨的門店總量為1255家，絕味門店是周黑鴨的8.7倍。據大眾點評數據，絕味鴨脖在南京有253家門店，相對于周黑鴨的32家，數量懸殊巨大。

中信證券指，周黑鴨公司特許模式有望加速開店，全年目標300家，借此特許門店經營模式也望進一步得到優化成熟，維持“買入”評級。受周黑鴨正式開放單店特許經營影響，6月24日股價大漲近8%，報6.91港元。

加盟擴張，確保產能和品質是難題

堅持直營的周黑鴨，終于開放加盟模式。著名經濟學家宋清輝在接受揚子晚報/紫牛記者采訪時說：“啟動單店特許經營模式，是周黑鴨加速規模擴張的捷徑。不過，對于周黑鴨來說，加盟擴張將引發一個新的問題——產能。這是困擾周黑鴨擴張的一個長期難題。隨著門店數量以及市場區域的進一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。”

眾所周知，直營店容易對品質進行把控，加盟店則存在良莠不齊的風險。周黑鴨創始人周富裕在接受采訪時曾表示，企業持續利潤是顧客的感覺，良好的產品體驗才會帶來高頻次的購買率。品牌既要追求產品的質量、口味，又要追求服務品質。

對此，互聯網時評人張書樂表示，特許經營模式能夠快速拓展服務城市范圍，快速進入市場，借助銷售網絡實現品牌滲透。不過，這種模式對服務、商品的品質提出更高要求。企業的管理模式應該實現創新，更關注維護品牌形象。

業內人士指出，面對加盟模式的弊端，周黑鴨能否可以確保食品安全、保持品質?現有的供應鏈能否承受快速擴張的門店需求?一切只能交給時間來檢驗。