如今，全國規模以上罐頭食品廠超過900家，年產能千萬噸左右，產品達上千種。2019年，我國規模以上罐頭企業的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。到2020年，這些企業的營業收入和凈利潤分別下滑了10.5%和11.5%。根據中國海關總署數據，2020年1—12月，罐頭出口總額220.84億元，占總出口金額17.93萬億元的0.12%。分析人士認為，這主要與我國罐頭產業過分依賴出口，而國外市場又出現變化有關。

為了打破國內消費者對罐頭“含防腐劑”“沒營養”等固有認知，專家們一直在為罐頭奮力正名。今年，中國罐頭工業協會討論并通過《中國罐頭行業品牌打造三年專項行動計劃(2021—2023年)》，一場“拯救罐頭行動”正在轟轟烈烈地開展，中國罐頭能否卷土重來?

企業轉型應對產業低潮

在觸碰到增長“天花板”之前，隨著金融危機、國際市場波動，中國罐頭產業已經經歷了幾番大起大落。近年來，早期的罐頭巨頭品牌也早已啟動轉型。

上海梅林雖然仍然以罐頭為主打品類，也開始針對年輕群體開發衍生產品，包括香辣、火鍋味的午餐肉以及東坡肘子、宮保肉丁等中餐菜肴罐頭，業務范圍擴大到了蜂蜜、奶糖等多個細分領域。

同時，該公司還將主業拓展到全球。2016年，上海梅林收購了新西蘭最大的農產品出口商銀蕨農場牛肉有限公司50%股權，由此既獲得優質的上游資源，又跳出單一的罐頭業務，躋身為“集牛羊肉屠宰、加工、批發、零售為一體的綜合肉類專業平臺”。

以豆豉鯪魚為主打的鷹金錢也在打金槍魚、鰻魚等新領域的主意，營銷方式也從傳統模式轉向了線上。

此外，大批罐頭企業開始轉向飲料產業，主要是植物蛋白飲料。2020年上市的歡樂家，雖然號稱是首家登陸A股的罐頭企業，實際上，其飲料產能已經遠超罐頭。2019年，其自產飲料15.6萬噸、罐頭產量6.72萬噸，其中還包括新增的八寶粥產品。從銷售收入看，罐頭占比也只有不到1/4了。

早在20世紀90年代就拋棄了菠蘿罐頭的椰樹集團，已經成了靠賣椰汁每年收入超40億元的食品企業。

中國輕工業信息中心數據顯示，2021年前7個月，全國規模以上罐頭食品制造企業營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。

據中商情報網分析，這一變化或與疫情刺激國外需求激增，國內線上購物發展、疫情期間罐頭食品宣傳得力，以及工作生活節奏加快后，年輕人消費觀念變化等因素有關。這似乎也給中國罐頭帶來了希望。

從國際競爭角度看，中國人口紅利正在消失，在國際市場上，多數罐頭企業的代工廠性質沒有從根本上改變，也沒有形成有影響力的品牌，而國內物流、快遞日趨成熟，遭遇瓶頸的中國罐頭產業，真的可以通過打開國內市場來實現新的增長嗎?

罐頭市場需要進一步開發

中國罐頭產量雖然全球第一，產品熱銷歐美市場，供應了全球1/4的罐頭，但是在國內市場卻一直坐著冷板凳。

疫情也刺激了海外罐頭市場的激增。尼爾森數據顯示，2020年，美國肉類、鷹嘴豆、吞拿魚罐頭的銷量同比增長了31.8%、25.6%、24.9%;德國罐裝蔬菜的銷售量大漲80%，水果罐頭也漲了70%。

在物資匱乏的年代，罐頭是中國人吃不起的“奢侈品”。而隨著中國人對健康的愈發重視，罐頭又開始被與防腐劑、不新鮮等概念關聯，變成了不受歡迎的食物。數據顯示，歐美國家每人每年消費50—90公斤罐頭，中國人的消費量幾乎不到8公斤。很多人一年食用的罐頭，都不到兩盒。

中國罐頭工業協會統計信息顯示，1950—2019年，中國罐頭累計產量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創匯超800億美元，也給大批50—60歲的農民和少數留守農村的中青年勞動力提供了就近就業的機會。

在部分地區，罐頭是當地的支柱產業。比如山東臨沂平邑縣地方鎮，供應了全國1/3的水果罐頭，當地有64家罐頭生產企業，其中3家是全國十強企業，為周邊兩萬人提供了就業。

“十四五”以來，中國罐頭產業將眼光轉向國內市場，專注內銷市場，既是幫助脫貧群眾穩定致富成果的需要，也是刺激經濟進一步增長的需求。

中國罐頭工業協會理事長劉有千表示，雖然和國際先進水平還有差距，但中國罐頭企業已經發生了變化，龍頭企業已經實現了專業化、規模化和集團化，甚至已經在向機械化、自動化、智能化發展。

然而，這些罐頭企業面臨的問題，是中國人對罐頭仍然持有偏見，人均消費量還很低。尤其是蘇丹紅鴨蛋、“三聚氰胺”等事件之后，中國人對食品安全、添加劑等問題普遍比較敏感、排斥。

對此，食品專家指出，罐頭采用的罐藏工藝，通過對食物密封、殺菌，已經無需再添加防腐劑，就能長期保存了。而且，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產地、應季生產，所用水果、肉類、水產等都非常新鮮。

現代社會的工作、生活節奏越來越快，罐頭作為方便即食產品，市場前景越來越被看好。專家預計，到2023年，中國罐頭的銷售規模有望突破3200億元。如何將罐頭與“營養、健康、時尚、潮流”結合，形成新的消費文化，也是提升國內市場食用量的關鍵。劉有千也認為，市場還需要企業有意識地進一步開發。

可以看到，上海梅林轉型后業績增長很快，2016年以來，該公司連續5年利潤在2.5億元以上，到2020年凈利潤達到4億元，坐穩了肉類罐頭食品等細分領域龍頭的地位，打贏了翻身仗。早已轉向國內市場的鄰家鋪子，憑借創新營銷，率先借助網紅帶貨，2018年以來營收保持了兩位數增長，其中2019年增幅達到80%以上。

今天的罐頭已經不再是傳統意義的罐頭。繼娃哈哈、銀鷺把粥裝進罐頭、梅林把中式菜肴放進罐頭之后，做橘子罐頭起家的豐島控股集團也在做功能性果凍、果泥，想打入減肥代餐市場，鷹金錢則把魚罐頭包裝變成1人份小魔罐。

既古老又新潮的罐頭，正在使出渾身解數，以嶄新的形象博取年輕消費者的青睞。