提到“啤酒”，你會想起什么?

是夏夜街頭燒烤一桌，兄弟一群，“大綠棒子”對瓶吹?還是煩惱一串，小桌一張，花生米配啤酒獨自酌?

今年夏天，“精釀啤酒”突然火了，這種區別于工業啤酒、能讓微醺狀態來得更快一點但價格更加昂貴的啤酒，到底為什么會受歡迎?它只能是一小撮人的選擇，還是會變成“大眾的狂歡”?

精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍單品，鄭州門店銷量最好

啤酒，作為世界上歷史最為悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一，打從“出生”開始就和“爽”字掛鉤。

但，工業啤酒帶來的只能是千篇一律的“爽”，一部分啤酒愛好者有了更高的追求，主打純正原料、傳統工藝發酵釀造的精釀啤酒漸趨升溫。

盒馬數據顯示，今年6月，其鮮啤銷售額比去年同期增長了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個啤酒類目的冠軍單品。而據鄭州盒馬采購總監范特介紹，盒馬鄭州店的這兩款冠軍單品精釀又是全國所有盒馬門店中銷量最好的。

在直呼“河南人能喝”的同時，我們也不禁想問：精釀啤酒的夏天來了嗎?

天眼查數據顯示，我國目前有3100余家狀態為在業、存續、遷入、遷出的精釀啤酒相關企業。其中75%的相關企業為個體工商戶，24%為有限責任公司。從注冊資本上看，超五成相關企業的注冊資本在100萬元以下。

從地域分布上看，山東和遼寧兩省的精釀啤酒相關企業數量最多，分別有超500家和近300家相關企業。此外，河南和江蘇也均有200余家精釀啤酒相關企業。

近年來，我國精釀啤酒相關企業年注冊量迅猛增長(全部企業狀態)。2019年，我國首次全年新增超千家精釀啤酒相關企業，年注冊增速達到98%。2020年，我國新增1100余家相關企業。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關企業，同比增長24%。

為了品嘗一杯“讓味蕾滿意”的精釀，有發燒友專門跑到北京

“精釀啤酒(CraftBeer)的概念實際上是個舶來品，強調的是‘手工釀造’，以此區別于工業化生產的啤酒。”河南本土的自有精釀啤酒品牌“鯨釀”創始人丁仁杰解釋。

“鯨釀”起初是一家酒吧，2013年誕生于新鄉，是中原地區起步較早的精釀啤酒廠家。創始人丁仁杰曾供職于上海一家外企，受外國同事的影響，他接觸到了精釀文化，并和志同道合的伙伴一起將它做成了熱愛的事業。

“精釀啤酒的釀酒原料全部都是純天然的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等，此外，也會添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風味。而工業啤酒為了規模量產，降低成本、縮短發酵周期，會在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學添加劑，啤酒花也會用酒花浸膏來代替。”在丁仁杰看來，精釀啤酒酒精度更高，發酵周期更長，口味也更加醇厚多元，可以通過不同的原料搭配產生不同的風味，而這也是精釀最大的魅力。

王偉在成為鄭州本土的精釀品牌“啤休”酒吧主理人之前，就是一名精釀“老饕”，曾為了能品嘗到一杯“讓味蕾滿意”的精釀專門驅車從鄭州跑到北京，“精釀喝的就是口感和品質，靜靜地品嘗一杯酒是一件很解壓的事情。”

而在啤休的一位創始人Peggy看來，精釀啤酒實際上代表的是一種自由、包容以及多元的文化，“最近幾年這種消費需求有更加年輕化的趨勢，鄭州有越來越多的年輕人愿意嘗試新鮮事物，尤其是在正弘城這樣一個潮流人士聚集的商圈。”

王偉介紹，啤休周末生意比較好，一晚上營業額有五六千元，跨年夜最多的時候營業額在兩萬元左右。

精釀啤酒占全部啤酒消費量的1.9%

盡管如此，精釀發燒友也還只是少數，根據觀研網測算，2020年我國精釀啤酒消費量為82.9萬千升，僅占全部啤酒消費量的1.9%。

情懷何以擴大成為消費力，丁仁杰和Peggy們的思路大致相同——不再只滿足于酒吧門店銷售精釀生啤，而是做原創品牌，打磨“代表作”產品，向上找適合的酒廠生產瓶裝精釀，向下拓展銷售渠道。

如今，鯨釀推出了“開放水域”“奇幻叢林”“地獄使者”等風格迥異的六款主要產品，還開了鯨釀石榴園分店，計劃拓展餐食板塊;啤休將叫座的花椒拉格、聞濤小麥變成了瓶裝產品，并在多個平臺上進行銷售，且不停地更新店內精釀啤酒的種類。

盡管如此，河南商報記者了解到，目前鯨釀和啤休的酒廠年產能也僅僅在1000噸左右。

根據中金公司研究部給出的數據，國內規模較大的獨立精釀廠商優布勞的年銷量在5萬噸以下，且有部分年銷量來自為海底撈代工，國內大多數區域性的獨立精釀廠商銷量都難以破千噸。

Peggy認為，這背后的原因，一是因為精釀啤酒的高成本與高定價，加之精釀文化的認知度還不夠廣，普通消費者還難以接受。二是精釀啤酒品類繁多，口感穩定性不強，每款單品能吸引到的消費群體很有限。

價格偏高的精釀能撬動“大眾市場”嗎

從價格上來看，精釀啤酒整體高于傳統啤酒，拿鯨釀330ml的瓶裝精釀“奇幻叢林”來說，定價30元，比普通工業啤酒貴5至6倍。面臨市場“大考”，精釀啤酒有可能變成“大眾的狂歡”嗎?

中國商業經濟學會副會長宋向清認為，今年精釀啤酒進入市場迅速發展期，事實上，精釀啤酒市場規模的激增從前年就已經開始，但是受疫情影響，去年沒有充分表現出來。“這背后反映的是一種消費升級，是消費品市場在居民收入不斷提高的背景下悄然進行的品質調整和市場轉型。”

他解釋，當前精釀啤酒相對于傳統啤酒而言，可能還是小眾消費，但隨著居民收入的進一步提高，未來精釀啤酒會逐漸大眾化。但他提醒，面對巨大的市場蛋糕，大資本和大品牌必將陸續進入精釀啤酒行業，當巨額資本帶來的新技術革命顛覆一般企業認知時，行業將面臨洗牌。

近年來，老牌啤酒龍頭企業確實在不斷加碼精釀啤酒賽道，如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤、青島黑啤;燕京啤酒推出原漿白啤;嘉士伯推出“風花雪月”精釀子品牌;百威戰略投資獨立精釀廠商拳擊貓等，洗牌還在不斷加速。(河南商報記者郝瑞鈴)