今天的午飯你是和誰吃的？昨天的三餐呢？小時候的一日三餐，幾乎都是一家人在一起吃吃喝喝，而現(xiàn)在獨自用餐的人越來越多。
(資料圖)
那么問題來了：我們的生活被獨自吃飯的習慣改變了多少？
獨自吃飯似乎成了現(xiàn)代社會的一大特征：上班族一邊小跑去地鐵，一邊吃著煎餅果子；因為上班時間沖突，小倆口永遠沒法一起吃飯；居住在城市公寓樓里的喪偶老人，半年都等不來一位客人……
圖丨giphy
這確實是個普遍現(xiàn)象。牛津經(jīng)濟研究所和英國國家社會研究中心調(diào)查了8000多人，發(fā)現(xiàn)近三分之一的英國人，大部分時候都是自己吃飯。英國一家市場調(diào)研公司英敏特發(fā)現(xiàn)，在倫敦，接近一半的人會獨自吃飯。
自己吃飯不僅改變了我們吃什么和怎么吃，同時也改變了我們對食物的態(tài)度。我們長期以來形成的“該怎么吃”的規(guī)范和理想，也越來越無法實現(xiàn)。
畢竟，過去幾千年以來，人們都習慣了一起吃飯，一次做大量食物很省事，人人都能吃到更多種菜，大家還能在飯桌上聯(lián)絡感情。食品廣告也總是展現(xiàn)闔家團圓或朋友聚餐的樣子，哪怕在菜譜APP上，差不多每道菜都是夠三四個人吃的量。而我們平日里的餐桌不僅讓我們形單影只，我們也越來越“不知道”該怎么吃了。
泡面雖好，總不能頓頓吃吧丨giphy
照著菜譜下廚，搞不好接下來好幾天都得面對一模一樣的剩菜，更別提做完飯還得收拾廚房。即使杰米·奧利佛（Jamie Oliver）的《30分鐘菜譜》乃至《15分鐘菜譜》都火得不行，超市里最好賣的還是放進微波爐叮一下就能吃的“五分鐘馬芬蛋糕”。
“獨食族”的困擾和需求，正在改變零售業(yè)和餐飲業(yè)。
英國最大的零售商樂購在2018年宣布，計劃采購400多種一人份的食物；而英國最火的預定網(wǎng)站表示，從2014年開始，整個英國預定單人餐的次數(shù)增加了160%；如果你長期居住在英國，不難發(fā)現(xiàn)，餐廳里的吧臺座位，以及多人共享的公共餐桌也越來越多。
這些變化反過來又為一人食的生活習慣帶來了便利，讓一人食越來越普遍，形式也越來越多樣。不過，我們的飲食結構也因此而發(fā)生著變化。
舉個例子，做飯對于上一代人來說，就是擇菜切肉扒蒜，咚咚剁得菜板響。不過最近，不少年輕人都迷上了一種“網(wǎng)紅”烹飪法：把酸奶堅果燕麥等等食材，一股腦放進攪拌機里打成糊，這都跟傳統(tǒng)的飲食差了不是一丁點。年輕人們正在改變“做飯”的定義，不再把自己困在廚房，而這種風靡社交網(wǎng)絡的“做飯”法，也滲透了各式各樣的營養(yǎng)和飲食潮流。
美食網(wǎng)站上的菜譜，快手菜很受歡迎
還有一部分人，他們一方面扛不住頓頓點外賣的經(jīng)濟壓力，另一方面又沒時間給自己做飯，那就只能祭出神器——主食蘸醬。包括但不局限于面包蘸煉奶、饅頭夾橄欖菜、面條拌榨菜、米飯拌辣醬……各種醬料的流行，很大程度上要歸功于獨居獨食的人們。在西方，則是各種各樣的鷹嘴豆泥、薩沙醬，就著從冰箱里拎出來的食材。這比思考要吃什么這個復雜問題要安心多了。
或者熬一鍋咖喱吃上一周丨giphy
除了吃的對象，我們還在吃的速度上開足了馬力。以前和家人一起吃飯，總得聊會兒天，看看電視，老爸可能還要喜滋滋喝點小酒，但到了今天，大多數(shù)年輕人都能在讀完一篇微信文章的時間內(nèi)搞定一頓飯，或者壓根不給吃飯留出專門的時間。中午的CBD，白領們一邊走路一邊啃飯團三明治，草草結束一頓飯已經(jīng)成為常態(tài)。
啊，對了，獨自吃飯有一個美好之處，就是愛吃啥吃啥，可以盡情挑食，不用在意別人的目光。我最喜歡用雞蛋裹上饅頭然后下鍋炸，撈出來抹上厚厚的腐乳吃，盡管高油高鹽不健康，但一天吃三頓都愿意。相信你也有一些獨自吃飯時候才有的樂趣，比如把炒菜剩下的油拿來拌飯什么的，簡直像品嘗私藏的陳年紅酒。
食物結構、用餐速度、用餐偏好，就這樣被獨自吃飯一點點改變了。
自己吃飯，會吃下更多還是更少？
美國心理學家約翰·德卡斯特羅牽頭做了一系列研究。獨自吃飯時，人們傾向于控制自己的食量。宿舍四個人出去搓一頓，你會比自己吃飯多吃下75%的食物；哪怕是兩個人約會，你吃下的食物，也比獨自吃飯的時候多35%。
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但是2017年韓國的一項研究卻和上面的結論相反：經(jīng)常獨自吃飯的男性和更高發(fā)胖風險之間存在關聯(lián)。對此，德卡斯特羅解釋道，“本來就已經(jīng)超重的人，在家反而不怎么暴飲暴食，往往會在外出就餐的時候吃得更多。韓國這項研究中提到的，都是愛在外吃飯的單身男性，那確實可能比在家吃得更多?！?/p>
一人食，吃過量，也可能是吃飯時玩手機的鍋?！叭绻阋贿叧燥堃贿吙词謾C或電視，就會比專心吃飯吃下更多的食物?！辈骱泊髮W的生物心理學教授蘇珊·希格斯說。更別提現(xiàn)在流行的吃播了，屏幕里年輕漂亮的女主播津津有味吃下10碗牛肉面時，你會覺得面前的黃燜雞也挺誘人。
說了“量”，再來看看“質(zhì)”。
有人認為獨自吃飯會讓飲食結構變得單一。劍橋大學飲食與活動中心的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50歲以上的獨居人群吃的蔬菜更少，但只要讓喪偶人士與他人共同進餐，他們的蔬菜食用量就會恢復到之前的水平。
不過這也不是絕對的。趨勢情報從業(yè)者曼迪·薩文思認為，決定健康的因素太多太復雜了，遠遠不止飲食多樣性這一種，“再說了，左右我們選擇食物的因素也有很多，比如價格怎么樣、名氣大不大等等。”她還提醒大家，即食餐并不就是垃圾食品的代名詞，很多企業(yè)都在研發(fā)營養(yǎng)好吃又便捷的快餐，只不過會貴一點兒罷了。
關于新的飲食習慣究竟會對我們的生活產(chǎn)生什么影響，人們還沒有達成共識，一人食的風潮在繼續(xù)，它帶來的影響依然是未知的。
那么……明天的飯要怎么吃，你想好了嗎？
圖丨《孤獨的美食家》
編譯來源：
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2019/may/06/table-for-one-how-eating-alone-changing-our-diets
一個AI：一個人吃火鍋好寂寞，在你對面放個AI好不好？
