??最近，廣州開出了賣飲品的新模式：
自助糖水鋪，24小時營業，8元/杯，顧客掃碼選購飲品，自行打包，簡直把飲品做成了糖水“零售店”，凌晨還有顧客購買。
南京、杭州、成都陸續都流行起這種模式，不少人一次買好幾杯回家。
(資料圖片僅供參考)
“自助飲品鋪”為 什么這么受歡迎？會成為茶飲店的競爭對手嗎？茶飲店能不能借鑒？
每個在“桑拿天”里修煉的廣東人，都有一份避暑“蜜”籍，那就是糖水。
但最近，一家藏在廣州居民區的24小時自助糖水鋪火了一把，有人不惜橫跨半個廣東去打卡。
這家名為“ZIGO舉高糖水”的糖水鋪，藏在東曉南沿線的一個小區里。店面很小，社恐店主把透明冰箱放在了店門口，操作間“躲”在背后。
冰箱里有椰椰斑斕凍、椰椰菊花凍、馬蹄卜卜脆、五花羅漢凍等9種飲品，全是店主手工制作，每個杯子上都貼有制作日期和有效期，8元任選，統一500ml。
圖源@舉高糖水小紅書
小店24小時營業，顧客掃碼選購飲品，自行打包，簡直做成了“糖水ATM機”。
ZIGO舉高糖水店主告訴我，糖水鋪每天都能賣出100杯左右的糖水，周六日能賣出150杯以上，而凌晨1點，還能有一波“賣貨”小高峰。
客源基本是周圍的居民，和從小紅書慕名而來的網友；糖水鋪隔壁，就是當地很出名的米粉店，來吃粉的人，也會在這買一杯糖水。
根據每日客流量和顧客消費習慣，“ZIGO舉高糖水”也摸索出了一套自己的“上貨”邏輯，每天早上會準備50~60杯，晚上下班時再補充30~40杯。
“早上再去店里的時候，冰箱幾乎就空了。”店主告訴我。
“五花羅漢凍”上架后很快售罄，圖源@舉高糖水小紅書
網友們對這種“零售式”糖水鋪認可度很高，“老板賣的不是糖水，是廣州五彩斑斕的夏天”、“選擇困難癥的我，選擇都買回家，實現糖水自由”。
廣州之外，重慶、南京、杭州等地也開始出現6元、4元自助糖水鋪，生意都十分火爆。
小紅書上“6元糖水鋪”、“8元糖水鋪”等打卡筆記，加起來已經有2000篇以上，“自助糖水鋪“到底有什么魅力，能獲得這么高的人氣？
這種新興的賣甜水模式，會成為茶飲店的競爭對手嗎？茶飲店是否也能增加這種新業態？
如今，隨著新式茶飲的不斷崛起，傳統糖水鋪也開始創新升級。
從小紅書、大眾點評上的消費者反饋來看，最近走紅的自助糖水，實際上滿足了一大波“未被茶飲店觸及的飲品需求”
1、24小時掃碼自取，社恐、夜宵人群的福利
我扒了上百條顧客評價，發現一開始吸引消費者的，是糖水鋪能24小時掃碼自取，還可以隨買隨取，邊走邊喝。
圖源@舉高糖水小紅書
這讓我想起了超市的零售柜，無需與人交流，根據自己的喜好進行選擇，掃碼付款，自由度高，且不用等待。
再加上24小時營業模式，能在任何時間段，滿足夜宵黨、夜班工作者等各種類型人群對糖水的需求。
“ZIGO舉高糖水”店主也告訴我，凌晨1點是一個“賣貨”小高峰，她經常躺在床上刷手機，就能看到一筆筆到賬提醒。
2、全部8元隨便買，體驗“10元店的快樂“
在小紅書上，很多去打卡的顧客都會一次買很多種糖水帶回家。
“每個都想喝，太適合我這種糾結鬼了”、“終于能體驗一次買好多杯的快樂了”，翻了翻網友的分享筆記，我發現6元、8元的統一定價，減少了顧客的消費心理壓力。
8元糖水鋪就像10元店一樣，擁有獨特的魅力，不少網友調侃，“以前我的錢包折在10元店，現在折在8元糖水鋪”。
此外，糖水能在冰箱中保存3天，但店主會根據客流量控制出杯，所以冰箱中的糖水基本都是當天的，每杯糖水上都貼有制作日期和有效期，讓消費者放心。
3、豆沙牛乳、斑斕凍，緊跟茶飲流行
各地的自助糖水鋪里，產品也很豐富，比如椰椰斑斕凍、馬蹄卜卜脆、黑芝麻糊、杏仁奶露等，馬卡龍配色讓網友直呼“賣的不是糖水，是五彩斑斕的夏天”。
舉高糖水，受訪者供圖
此外，蘇州出現了5元薄荷水，重慶還有3元牛乳綠豆沙冰，緊跟新茶飲流行產品；以及4.8元手搓冰粉，荔枝玫瑰、夢幻紫薯，撒上各種顏色和口味，撒上水果，看起來就很好吃。
店里賣的產品，大多數都契合當地年輕人的口味，好操作且成本不高。
4、開在餐館旁、居民區，場景非常靈活
梳理了各地自助糖水鋪，我發現大多數都開在餐館旁、充滿各種小吃的街巷里，有的索性開在路邊；開店的老板，大多也是“斜杠青年”或者餐飲店老板。
比如，“ZIGO舉高糖水”的兩位店主都有自己的工作，小店開在廣州居民區，旁邊是一家非常出名的生榨米粉店；南京“香港名發茶冰廰” （茶餐廳） 的老板，在店旁開了一家糖水鋪；
南京“名 發糖水鋪”
成都“老廣州甜品磊德甜品坊”左邊是蓋面館，右邊是染發館，上面是居民樓。
來吃飯的人可以到隔壁買兩杯解膩，路上的行人能來買一杯解暑，染發的人在等待時也能來一杯解渴解饞。
在廣東，糖水鋪隨處可見，這次大火的自助糖水鋪，其實是傳統糖水鋪的“升級版”，融合了零售店、自動販賣機、傳統糖水鋪的優點，也借鑒了新茶飲正在流行的產品思路。
對于消費者來說，24小時營業的自助糖水鋪，能最大程度上滿足他們不同時間的需求，很好地彌補了茶飲店無法觸及的消費需求；
于店主而言，自助糖水鋪只需保持一定上貨節奏、把控好出品標準，十分節省人力成本。
同時，自助糖水鋪不像零售店、茶飲店，它對店鋪面積、位置要求都不高，還能節省一筆不小的租金。
圖源@舉高糖水小紅書
那么 ，24小時自助零售的模式，會不會搶茶飲店生意？適不適合茶飲店嘗試？
觀察社交平臺上的消費者反饋，其實不難發現，不少消費者對這種出品方式、食安問題等，都還有一定的顧慮。
如何保證出品質量、建立消費者信任，是“自助糖水鋪”們需要考慮的。
而且，自助糖水鋪里的產品，也 只適合能提前預制、冷藏一段時間仍保持風味、食安風險低的品類。
因無人售貨，這種經營模式也會存在消費者問題反饋不及時、店鋪與消費者連接不緊密等問題。
所以目前來看，自助糖水鋪更適合個體經營，或茶飲店跨界增加業態。
翻看網友評價的時候，我發現很多人一開始都是被無人售賣的模式、便宜的價格、五彩斑斕的胭脂所吸引，但去嘗試之后，他們都被一杯用料扎實、好喝的糖水所折服。
無論什么樣的模式，產品永遠是核心。
你覺得這是種好模式嗎？歡迎留言討論。
