老壇酸菜又回來了。
3·15土坑酸菜事件即將滿月，經歷了全網討伐、全面下架后，#康師傅老壇酸菜方便面重返超市貨架#登上微博熱搜首位。
在昆明等城市，部分超市的康師傅老壇酸菜面搭配著質檢文件重回貨架。
有意思報告走訪北京部分超市發(fā)現，康師傅暫未回歸，但聲明未與插旗菜業(yè)合作的統(tǒng)一老壇酸菜面正常銷售中。
倒是各大電商平臺還一片冷清，依然搜索不到任何“老壇酸菜”產品。
冷知識：搜索關鍵詞換成“老壇”“老壇酸”，你還是能得到你想要的
囤貨壓力確實有一些，但老壇酸菜面怎么這么快就能重整旗鼓？
被傷了心的人明明那么多。微博上“你還會買老壇酸菜方便面嗎”投票，近26萬人投票，近九成人選了不會。
圖片來自微博（數據截至4月13日）
網友直率評論：劣跡藝人不許復出，劣質食品憑什么能這么快重新上架？
拋去互聯網魚一般的記憶不談，酸菜行業(yè)必然有待整頓，老壇酸菜面或許還能救一救？
最期待老壇酸菜回歸的，當然不是正在瘋狂囤貨的人，甚至不是這次“土炕酸菜”事件中被罵得最慘的康師傅，很有可能是統(tǒng)一。
因為這酸爽，救過統(tǒng)一的命。
回到故事開始的1992年。康師傅、統(tǒng)一先后從臺灣來到大陸。康師傅一出手，不僅打翻了一眾本土廠家，也將統(tǒng)一按在地上摩擦。
倒不是因為康師傅來得更早，而是因為康師傅選擇了紅燒牛肉面打開市場，統(tǒng)一卻選了在臺灣表現極好的鮮蝦魚板面。
臺灣牛肉面集成了眷村美食精華，鮮蝦魚板則顯得洋氣高級。但在1992年，改革春風剛吹進門，實現吃肉自由沒多久的中國人民，更喜歡酣暢淋漓的牛肉香。統(tǒng)一給的清淡海鮮味兒，沒勁。
康師傅在方便面領域的絕對優(yōu)勢自此就見了端倪。
再怎么調侃康師傅牛肉面里沒牛肉、做牛肉面一年只殺一頭牛，每一片工地、每一間候車/機室、每一個饑腸轆轆的夜晚，都能聞見這濃郁的香氣。
據說巔峰時期，康師傅紅燒牛肉面一年可以賣出70億元。消費大藍海里，整個方便面市場實現了近20年的連續(xù)增長。
臺灣“面霸”統(tǒng)一，差點兒被擠出了局。
直到2008年統(tǒng)一靈光一現，將區(qū)域性口味的酸菜牛肉面推向全國，重新在方便面版圖里站定位置。財報顯示，2009年老壇酸菜牛肉面是旗下沖泡面最主要的口味。
全國人民都愛它，所有方便面品牌都開始賣它。憑借代言人汪涵一句“有人模仿我的臉，還要模仿我的面”陰陽怪氣了一把同行的統(tǒng)一，的確可以說是被老壇酸菜拯救了。
2010年第四季度起，統(tǒng)一方便面業(yè)務實現了多年來的首次盈利，市占率也自此連連攀升。
數據來自統(tǒng)一年報，有意思報告制作
等到這次的車翻在酸菜坑里，行業(yè)老大康師傅干干脆脆發(fā)聲明，取消合作、封存產品、配合調查。畢竟沒有了老壇酸菜面，同等價位里，康師傅還有一直很能打的紅燒牛肉面、香辣牛肉面。
而統(tǒng)一，發(fā)聲明、改聲明，加一份說明函附承諾函，再邀請大眾參觀酸菜加工廠，自證清白的反復解釋在很多人眼里，更像是掩飾：統(tǒng)一這是慌了。要培養(yǎng)出下一個老壇酸菜面，統(tǒng)一心里沒底。
統(tǒng)一內部一位匿名受訪者表示，就其所知，統(tǒng)一至少在2012年以后就沒有使用過土坑酸菜，在供應商管理上也一直非常嚴格。
只是食安問題是食品行業(yè)的命脈，牽一發(fā)而動全身，這地就是很難洗。
看著新消費的浪潮里動輒冒出一個千億市場，已經屹立市場30多年不倒的方便面，笑而不語。
600多億的盤子說大不大，只是江山穩(wěn)固。方便面巨頭基本都在食品飲料領域摸爬滾打多年，深知如何抓住全國人民的胃。
正如中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬所言，由于老壇酸菜口味在方便面中占兩成以上，酸菜事件對方便面企業(yè)的確將產生巨大的影響。但真要說起來，方便面市場的黃昏早就到來了。
圖片來自思略特報告
2013年以來，房地產降溫使得外出務工人員增速放緩，高鐵提速也讓吃方便面的一大場景開始萎縮；消費升級的同時，健康意識也在升級，廉價、沒有營養(yǎng)的方便面再也沒有了當初的風光。
加上外賣行業(yè)的大舉擴張和瘋狂補貼，不用動手，十多塊錢就能吃一碗熱面加荷包蛋，還能再送一瓶可樂。
吃方便面曾是90后童年時代的大快樂，大學宿舍里分一碗泡面的場景也歷歷在目。但長大后，除了去網吧尋找儀式感、坐長途火車被鄰座誘惑，很少有人會特意買一包3塊錢的方便面了。
方便面賣不動了。高端化、多元化的結構轉型成了盤活整個方便面市場的新路子。
統(tǒng)一開始發(fā)力2008年就已面世的“湯達人”高端系列，實現了連年雙位數增長；康師傅除了升級現有產品、不斷推出新口味外，也在2015年上市了對標的“湯大師”系列。
北京某超市方便面貨架，有意思報告攝
市場開始回溫。有數據顯示，從2018年到2020年，中國方便面產量連續(xù)3年遞減，但總體銷售額開始上升。
吃方便面的人雖然少了，但吃高價面的人更多了。中國食品科學技術學會理事長孟素荷在2018年的中國方便食品大會上表示，“方便面活了。”
“大單品”方便面的起起落落里，正不斷折射出中國三十年來的社會變遷。突如其來的疫情又添了一把火，方便面重新成了硬通貨。
不太方便但更好吃、更高級的螺螄粉、自熱火鍋、素食煮面等方便速食正在蓬勃發(fā)展，但易于儲存、保質期更長、且依然方便的方便面仍舊不會退出廚房。
最近的上海，許多被臨時封閉在家的人，都是靠方便面撐過了一段艱難的日子。當你0廚藝，甚至沒有鍋的時候，方便面也不會拋棄你。
前述匿名受訪者對有意思報告表示，即使老壇酸菜事件剛發(fā)生時，除了老壇酸菜口味外，上海的方便面銷售也未受到較大影響。但此次事件，完全可以視為是一次對食品大行業(yè)的集體警示。
朱丹蓬也認為，真有問題的不是酸菜，中國喜歡酸辣口味的人群超過6.5億，包括酸菜方便面在內的相關品類本身不會真正被消費者拋棄，甚至長遠來看，有益于方便面行業(yè)的整體結構調整。
沒有什么能永垂不朽。老壇酸菜面暫時回來了，方便面的未來依然待考。
關鍵詞： 紅燒牛肉面
