解碼2022食品飲料五大趨勢，把握健康賽道新機遇

來源：36氪時間：2022-04-08 15:35:14

大保健風(fēng)向下，5個值得關(guān)注的熱門健康趨勢：減壓安眠、腸道健康、再生農(nóng)業(yè)、可持續(xù)包裝與蘑菇類新品。

時至2022年4月，當(dāng)前疫情防控形勢仍嚴峻復(fù)雜。人們在經(jīng)歷一波又一波的疫情沖擊后，對健康的重視度增長明顯，在飲食需求上，根據(jù)2021年尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)，約有80%的受訪者表示在疫情過后仍將繼續(xù)關(guān)注相關(guān)健康類飲食，且不僅限于提升免疫力的單一類需求，在情緒睡眠、腸道健康、美容養(yǎng)顏等領(lǐng)域也有涉及。

可見，消費者對健康多元化的需求無疑推動食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新，那么進入2022消費下半場，消費者又會關(guān)注著哪些健康問題與領(lǐng)域呢？

近日，美國食品行業(yè)代理公司Presence聯(lián)合食品智能數(shù)據(jù)平臺SPINS針對注重健康的消費人群的購物習(xí)慣及產(chǎn)品需求等調(diào)研相關(guān)數(shù)據(jù)，總結(jié)出2022健康領(lǐng)域的五個主要新趨勢報告，涉及減壓安眠、腸道健康、再生農(nóng)業(yè)、可持續(xù)包裝與蘑菇類新品。

報告中指出，在過去幾年中，消費者不僅越來越關(guān)注健康飲食并優(yōu)先考慮自身的保健需求，同時也變得愈發(fā)追求環(huán)保與生態(tài)健康。Presence的業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁Tracy Miedema也表示：“新一代消費者的教育程度更高，并且更愿意嘗新。所以不難發(fā)現(xiàn)，近幾年內(nèi)他們都在積極尋求促進身心健康的產(chǎn)品，盡可能地選擇純天然制造、能為人體提供營養(yǎng)并對環(huán)境友好的食品飲料?！?/p>

本文將圍繞上述五個健康領(lǐng)域的主要趨勢，結(jié)合海內(nèi)外新品案例進行剖析，希望為食品行業(yè)在健康領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)與推進提供一些新思路，把握好當(dāng)下追求健康的大風(fēng)向。

一、減壓安眠

疫情在全球流行肆虐，無形中加劇了消費者每天所要面臨的壓力，尤其對情緒與睡眠方面造成較大影響。美國心理學(xué)會的一項研究中發(fā)現(xiàn)，有近78%的成年人都認為新型冠狀病毒流行是他們生活中的重要壓力來源之一，并有超過70%的人群表示擔(dān)心長期的壓力和焦慮會影響到自身的健康。

除了通過運動等方式調(diào)劑情緒，越來越多的消費者希望通過借助功能性產(chǎn)品減輕焦慮、保持心理健康，于是紛紛將目光轉(zhuǎn)向各類維生素和營養(yǎng)補充劑等功能型產(chǎn)品。

根據(jù)SPINS發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，美國情緒健康類補充劑市場在2020年1-6月的銷售額總計達到近4億美元（約合人民幣25.8億元），而2019年同期僅為2.94億美元（約合人民幣19.01億元），增幅達到約36%；從2021年亞馬遜官網(wǎng)銷售數(shù)據(jù)中也得出，維生素和補品劑銷售額同比上年增長了43%。

圖源：google

基于消費者對壓力管理、情緒控制及助眠安眠等需求不斷提升，近幾年全球各地的食品飲料生產(chǎn)商不斷開發(fā)出相關(guān)的功能原料與產(chǎn)品，爭先搶占減壓助眠的賽道。

膳食補充劑生產(chǎn)商Pharma Linea搜集的全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，在亞太地區(qū)涉及減壓、助眠作用的保健型食品飲料占比從2018年的0.5%增長至2021年的1.1%。同樣，在Presence分享的一份2021年保健產(chǎn)品報告中結(jié)果顯示，緩解壓力和睡眠的新品同比上一年增加了30%。

目前市面上減壓助眠類產(chǎn)品的常用成分可以大致分為三種：植物提取類，如南非醉茄、藏紅花、洋甘菊等；氨基酸類，如GABA、L-茶氨酸、乳鐵蛋白等；化合物類，如褪黑素、含鎂合成物、CBD等。

示例：

·減壓

光明乳業(yè)和光明玖壹玖聯(lián)合開發(fā)推出新產(chǎn)品“優(yōu)格伴”。這款新品添加了功能成分姜黃、含天然花青素的黑枸杞原汁及GABA（γ-氨基丁酸）。據(jù)悉，該產(chǎn)品可以為長期處于高壓力狀態(tài)而情緒低迷人群解壓和增加能量。

圖源：光明乳業(yè)

美國科創(chuàng)企業(yè)CV Sciences 在2022年1月份推出的一款名為CBD Calm Gummies的鎮(zhèn)靜型功能軟糖，旨在讓人們通過吃軟糖這種最簡單的方式在緊張的日子里迅速找到平靜。該產(chǎn)品含有優(yōu)質(zhì)大麻提取物，并添加了10毫克CBD、 L-茶氨酸和 5-HTP 等臨床研究成分，由處方醫(yī)師參加定制的安全無毒配方制成。同時，軟糖選用了清爽可口的草莓檸檬水風(fēng)味，添加有機蔗糖作為甜味劑。該產(chǎn)品主要用于日常壓力排解，有利于促進人體積極的心理情緒。

圖源：trendhunter

·助眠

日本Suntory（三得利）于2022年1月19日推出助眠產(chǎn)品“快眠セサミン（快眠芝麻素）”。該產(chǎn)品含有抑制褪黑激素減少的芝麻素和支持調(diào)節(jié)身心健康相關(guān)神經(jīng)的茶氨酸。據(jù)悉，該產(chǎn)品通過兩款天然健康的“植物力量”來提高消費者的睡眠質(zhì)量，能夠有效減少人們醒來時的疲勞感。此外，包裝以深藍色和黃色為基調(diào)，搭配以晝夜為主題的插圖，其設(shè)計理念是為了突顯其提高睡眠質(zhì)量、改善醒來后狀況兩個維度上具有強大效果的形象。

圖源：suntory-kenko

CBDistillery在2022年2月推出的Sleep Synergy Drink Mix是一款有效改善睡眠的固體飲料。產(chǎn)品不含咖啡因，且每條不僅含有25毫克CBD粉末，還包括纈草根、L-茶氨酸和洋甘菊等強效成分。這些成分的協(xié)同作用下可以幫助消費者身心放松，使其獲得一夜安穩(wěn)的高質(zhì)量睡眠。

圖源：bevnet

二、腸道健康

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，腸道中包含人體約60-80%的免疫系統(tǒng)與組織，如果腸道失衡，會導(dǎo)致進一步的免疫健康問題。受疫情影響，近幾年消費者對腸道健康的關(guān)注度持續(xù)上升，與此密切相關(guān)的益生菌市場也在蓬勃發(fā)展。

根據(jù)Presence消費數(shù)據(jù)顯示，2020年全球益生菌市場價值總計達到547.7億美元，預(yù)測從2021年到2028年，益生菌市場將以7.2%的復(fù)合年增長率(CAGR)穩(wěn)步增長。而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模在2021年已達到400億歐元左右，并仍在不斷增長，預(yù)計到2025年，全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過770億美元，而其中的中國市場占比將超過25%。

圖源：google

在腸道健康領(lǐng)域，益生菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從“益生菌能活著到腸道”，到以益生菌名稱、益生菌數(shù)作為調(diào)理腸道功能依據(jù)，再到特定細分功能益生菌應(yīng)用的轉(zhuǎn)變。從腸道健康的角度看，益生菌、益生元、合生元、后生元在人體內(nèi)都發(fā)揮著重要作用：

圖源：FDL數(shù)食主張

益生菌作為目前腸道微生態(tài)菌群中認知度較高的成分，被廣泛應(yīng)用于各種發(fā)酵食品中，如酸奶、茶飲和泡菜等；而益生元作為促進益生菌繁殖、提供營養(yǎng)的輔助成分，也可見于市面上的膳食補充劑或功能軟糖等。新一代成分后生元則是益生菌經(jīng)加工處理后的有益菌成分統(tǒng)稱，包括菌體與代謝產(chǎn)物，當(dāng)中含有的脂壁酸可以保護后生元不易受到酸、堿、高溫的破壞，其穩(wěn)定性質(zhì)有利于參與產(chǎn)品加工制造。

示例：

口香糖品牌Chickles Gum在2022年2月份推出首款含有ADM BPL1后生元功能性無糖口香糖Slim&Fit。據(jù)悉，該后生元由國際食品制造商巨頭ADM公司開發(fā)，可承受高熱處理，已在多項試驗中通過測試，表明其可促進消化，并能有效降低腹部脂肪等作用。

圖源：foodingredinentsfirst

雀巢孵化的益生菌新銳品牌——曼士元，上市首款“解你益生菌固體飲料”。據(jù)介紹，產(chǎn)品由6種“實力派”明星益生菌組成，包括乳雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，每種菌株的胃酸存活率高達90%，每一口可吃進約1000億活性益生菌。除外，產(chǎn)品特別加入了專利D-核糖、天然雪蓮果精華與藻藍蛋白等有機成分，可有效提高益生菌活性，刺激腸道有益菌群生長并抑制有害菌，有助于腸道免疫健康。

圖片來源：曼士元官網(wǎng)

同樣關(guān)注到腸道健康這一潛力賽道的聯(lián)合利華，在2022年1月宣布與腸道微生物專家Holobiome展開合作。據(jù)悉，項目主要研究腸道中與大腦進行交流的神經(jīng)遞質(zhì)成分與微生物菌種，旨在進一步確定腸道中這些微生物的具體成分與相互作用方式，后續(xù)將會作為功能食品成分，添加進食品飲料產(chǎn)品配方中。這項研究預(yù)計將在今年內(nèi)持續(xù)進行，預(yù)計在2022年底會取得結(jié)果。

圖源：unilever

三、再生農(nóng)業(yè)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在高速的經(jīng)濟發(fā)展帶動下雖然在不斷提高生產(chǎn)量，但其背后的生產(chǎn)方式仍然存在著各種致命的問題，化肥污染、污水排放不當(dāng)、作物農(nóng)藥殘留等，導(dǎo)致土壤肥力下降、水土流失、水體富營養(yǎng)化等，對自然生態(tài)環(huán)境也造成破環(huán)。根據(jù)土壤科學(xué)家估計，按照目前的土壤破壞速度（脫碳，侵蝕，沙漠化，化學(xué)污染），在50年內(nèi)人類就將面臨因可耕作土地面積減少導(dǎo)致糧食供應(yīng)數(shù)量不足、質(zhì)量下降，最終危及人類健康。

發(fā)展再生農(nóng)業(yè)是解決上述問題的最有效途徑之一。再生農(nóng)業(yè)，顧名思義是指一項有利于生物多樣性、減少碳排放，從而促進生命系統(tǒng)和諧運作的產(chǎn)業(yè)。它主要通過針對土壤健康而做出的各項作物覆蓋、堆肥、輪作、增加作物多樣性等方式實現(xiàn)，整個過程中不使用任何農(nóng)藥化肥，讓土地以自然的方式逐漸恢復(fù)土壤肥力。

同時，根據(jù)尼爾森在2021年一項消費者調(diào)查顯示，比起過往三年，現(xiàn)今的消費者更加關(guān)心可持續(xù)發(fā)展或環(huán)境友好的話題。其中，有近半數(shù)的美國消費者表示，會根據(jù)品牌是否承諾保護環(huán)境，來決定是否購買該品牌的產(chǎn)品。此外，據(jù)SPINS數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自2019年以來，海外企業(yè)對再生農(nóng)業(yè)的關(guān)注度也飆升了近138%。越來越多的食品企業(yè)希望通過再生農(nóng)業(yè)來修復(fù)土壤環(huán)境，對他們而言，發(fā)展再生農(nóng)業(yè)不僅可以保證高質(zhì)量的原材料供應(yīng)，而且能夠樹立“主動承擔(dān)自然環(huán)境保護責(zé)任”的企業(yè)形象，從而打動消費者，以滿足消費者對環(huán)境友好型產(chǎn)品的需求。

示例：

美國食品企業(yè)通用磨坊（General Mills）在2020年開始與農(nóng)民供應(yīng)商展開有關(guān)再生農(nóng)業(yè)項目的合作，100%采用可持續(xù)的生產(chǎn)方式進行作物栽種，并預(yù)計2030年前可以在100萬英畝的土壤上培育燕麥、小麥、玉米和甜菜。除了提供土地外，通用磨坊還承諾出資65萬美元支持非營利性環(huán)保組織Kiss the Ground，指導(dǎo)農(nóng)民如何使土地更能適應(yīng)惡劣的環(huán)境，如何保持土壤“健康”以達到降本增收的目的。

圖源：unsplash

飲料巨頭百事公司在2021年4月也宣布開展“可持續(xù)農(nóng)業(yè)”新目標(biāo)，即在2030年前把再生農(nóng)業(yè)措施擴展至700萬英畝，并預(yù)計將在未來十年內(nèi)消除至少300萬噸的溫室氣體排。百事公司還倡導(dǎo)建立全行業(yè)的再生農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前百事公司主要通過溯源監(jiān)測參與該計劃的英畝數(shù)和人員，及五個關(guān)鍵結(jié)果的影響來衡量其可持續(xù)農(nóng)業(yè)目標(biāo)的進展情況。其中包括：提升土壤的健康和肥力、增加碳的固定量和減少排放量、加強水流域健康、增加生物多樣性和改善農(nóng)民的生活。

圖源：unsplash

四、可持續(xù)包裝

眾所周知，塑料需要花費數(shù)百年的時間才能夠被完全分解，并且在此期間內(nèi)，其有害物質(zhì)將分散于周遭環(huán)境中，對生態(tài)環(huán)境造成諸多不利影響，最終危害到人類、動物和植物的生命。

隨著環(huán)保主義的盛行，社會對塑料等不可再生食品包裝的弊端認知不斷加強，這反向推動著可持續(xù)食品包裝市場的增長。

根據(jù)Reportlinker的預(yù)測，全球可持續(xù)食品包裝市場預(yù)計將從 2021年的1962.6億美元增長至2022年的2115.6億美元，年復(fù)合增長率為7.8%，該市場預(yù)計將在2026年達到2801億美元的規(guī)模，期間年復(fù)合增長率為7.3%。

在此環(huán)境狀況下，消費者們正密切關(guān)注著食品包裝對環(huán)境的影響，并選擇購買那些符合他們環(huán)保理念的產(chǎn)品。據(jù)Presence稱，對于環(huán)保主義者來說，包裝產(chǎn)生的環(huán)境廢物仍是其最主要的關(guān)注點。研究表明，其中的一部分人甚至?xí)x擇“可食用”包裝來減少廢物的產(chǎn)生，以此降低對環(huán)境的污染。

圖源：google

在社會可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和消費者環(huán)保主義的雙重推動下，制造商們不得不重新考慮包裝的材料。根據(jù)Presence的研究，在整個包裝供應(yīng)鏈中，可回收容器的使用量較去年增加了23%，其中無菌紙盒增加了9%，玻璃增加了2%。Presence相信，在未來的食品市場上，產(chǎn)品的包裝將在很大程度上影響消費者的購買決策，圍繞“0廢物”包裝的產(chǎn)品將大受歡迎。

示例：

在過去幾年里，由于疫情的影響和封鎖令的限制，澳大利亞人飲用咖啡的習(xí)慣產(chǎn)生了巨大變化，家庭咖啡的銷量激增。對于澳大利亞超市巨頭Coles來說，它的袋裝咖啡的銷量增長了20%，咖啡包銷量更是飆升了30%。

可持續(xù)包裝創(chuàng)新正值咖啡飲用習(xí)慣轉(zhuǎn)變之際，為此Coles發(fā)布自有品牌的可堆肥咖啡包，成為第一家推出自有“可堆肥咖啡膠囊”品牌的澳大利亞零售商。Coles Urban Coffee Culture Organic 咖啡膠囊的原材料是由有機可堆肥豆莢中纖維素和植物油制成，可在家庭堆肥箱中進行分解，分解時間與橘皮差不多。這些膠囊可通用于為Nespresso 風(fēng)格的咖啡膠囊設(shè)計的咖啡機，并已通過澳大利亞生物塑料協(xié)會的認證。

除此之外，Coles還通過在其自有品牌產(chǎn)品貼上澳大利亞回收標(biāo)簽 (ARL) 的方式進行消費者教育，ARL目前已覆蓋超過4,000種Cole產(chǎn)品。在世界基準(zhǔn)聯(lián)盟的2021年食品和農(nóng)業(yè)基準(zhǔn)中，Coles在全球62家食品零售商的可持續(xù)商業(yè)實踐中排名第二，位列澳大利亞榜首。

據(jù)了解，Coles正在與其客戶和供應(yīng)商們一起貫徹“0浪費”戰(zhàn)略，Coles的目標(biāo)是到2025年實現(xiàn)其所有自有品牌產(chǎn)品包裝100%可回收、可重復(fù)使用或可堆肥。

圖源：foodmag

五、蘑菇類新品

蘑菇作為“真菌”在生物學(xué)上與動植物的構(gòu)成不同，屬于食物王國中“第三世界”的存在，但其具有獨特的營養(yǎng)成分，可提供植物和動物食物所共有的營養(yǎng)成分。美國農(nóng)業(yè)部研究表明，蘑菇既能降低卡路里、飽和脂肪酸和鈉的攝入量，同時還能幫助人體增加攝入不足的營養(yǎng)素，包括纖維、鉀和維生素D。

Presence研究表明，隨著自然零售渠道的持續(xù)增長，2021年全球蘑菇的銷售額較2020年增長了16.1%。目前，國外各大零售商們正在開發(fā)各類蘑菇新產(chǎn)品，蘑菇甚至出現(xiàn)在調(diào)味料、即飲飲料、零食和咖啡等各個食品領(lǐng)域。與此同時，含有蘑菇作為關(guān)鍵成分的補充劑正在以膠囊、粉末、酊劑或茶的形式滲透人們的飲食中。

造成這種情況的一大重要原因就是素食主義在英國、美國等國的盛行。此外，不同種類的蘑菇具備的健康益處，這也是其大受歡迎的另一個原因。例如，Presence的研究發(fā)現(xiàn)，某些品種已被證明具有刺激免疫系統(tǒng)、幫助健康的血壓管理、提供強大的抗氧化劑、增加人體注意力并支持整體健康等功效。根據(jù)Presence發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球功能性蘑菇市場達到79.8億美元，到2030年該市場規(guī)模預(yù)計將達到193.3億美元。

圖源：FDL數(shù)食主張

示例：

Earth & Star近日推出了一款Super Multi-Mushroom Gummy（超級蘑菇軟糖），富含多種蘑菇提取物。這款超級蘑菇軟糖能夠幫助增強人體免疫力，含有2500mg的蘑菇混合提取物，包括香菇、靈芝、冬蟲夏草等10種蘑菇。據(jù)了解，這些蘑菇成分具有抗壓、改善記憶力和注意力、支持免疫系統(tǒng)、腸道和神經(jīng)系統(tǒng)、消炎等多重功效。

為了保證良好的口感，這款超級蘑菇軟糖被設(shè)計成甜美可口的覆盆子果味，在外形上，軟糖也被設(shè)計成一朵朵小蘑菇的形狀。除此之外，該公司還支持定制蘑菇產(chǎn)品，如蘑菇咖啡、蘑菇巧克力等。

圖源：yahoo

此前，一家名為SuperMush的公司就曾推出了三種功能性蘑菇補充劑噴霧，消費者可以通過將其噴入口腔的方式進行補充。該系列三款產(chǎn)品分別是能量口腔噴霧、每日免疫口腔噴霧和每日清涼口腔噴霧，以靈芝、冬蟲夏草、猴頭菇和等蘑菇為特色，幫助維持人體健康和調(diào)節(jié)壓力。該公司表示，該系列產(chǎn)品的風(fēng)味甚佳，一款是柑橘和綠茶的味道，一款是芙蓉花香味，另一款則嘗起來像肉桂吐司麥片。

圖源：nutritionaloutlook