冰箱的確是一項很偉大的發明，自從有了它，人類終于又可以……變著法子囤囤囤了。
這還是隔離 14 天后家里的冰箱 / 自己拍的
而且還讓人有了「不怕放壞」的信心。甭管啥，放進去就是了。
冰箱冷凍層？那更是時間暫停器啊，甚至能在里面找到……幾年前的老臘肉。
圖片來源：自己拍的
不過，講真，放進冰箱的東西到底能放多久？放了 3 天的剩菜還能吃嗎？這 82 年的老臘肉呢？今天就給大家好好嘮一嘮。
1. 放進冰箱的食物也會「老化」。
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別忘了食物也是要呼吸的，已經失去供養的它們，只會隨著時間「自己消耗自己」。這就是放久了口感沒那么好的原因之一。
低溫只是讓它們的呼吸變慢了，減緩了氧化和腐敗的速率，降低果蔬等食品品質變壞的速率，但可不代表它們就會一直「保鮮」。
2. 低溫不能殺菌，只能讓它們繁殖慢一點。
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進冰箱前，大部分食物并不是無菌狀態，特別是生鮮類被放進冷藏層的。
常見的比如雞蛋就可能自帶沙門氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能會帶有李斯特菌。
這些菌輕則讓你肚子痛、拉肚子，重則腦膜炎，特別是老人小孩孕婦，那可不是玩的。
3. 冷凍是安全的，但營養會慢慢流失。
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講真，冷凍的確是一種讓食物凍齡的方式。
它可以抑制微生物的生長和增殖，低溫下（-18度）微生物處于休眠狀態，暫時停止生長繁殖。
同時低溫還可以抑制食品自身化學反應和酶反應，讓食物保存的時間更長。
從食品安全的角度來講，冷凍食物甚至說可以無限期保存，取出后只要充分加熱處理，就不用擔心安全問題。
但現實生活中，可能也有不盡人意的地方。
大部分被放進去的食物都無法做好密封處理，食物會因為冷凍帶走食物體內的水分，讓口感變差。
肉中的脂肪和蛋白質都會緩慢氧化，維生素也會悄悄地分解流失。
也就是說，一年前放進去的肉口感可能真的不怎么好了（媽媽說能吃，那就是能吃，別嫌棄）。
不過，也要小心一些不能加熱的冷凍食品，比如冰淇淋，容易被不怕冷的李斯特菌污染，所以對于冷凍層的食物，一定要做好隔離密封。
另外，對于反復化凍的食物也會增加風險，提前做好分裝可以避免不少麻煩。
了解完冰箱的 3 個特點，我們結合指南及專家建議，總結了這份冰箱食物的最佳食用期限，趕緊照著抄吧。
冰箱雖好，但真的也有不適合放進去的東西，比如一些熱帶水果，放進去反而容易壞。
還有一些食材進不進冰箱都不會壞，當然如果你家冰箱足夠大，那我們也不攔著。
我們還貼心做了冰箱區域版本，趕緊收藏：
備注：冷凍區重點考慮口感問題，如果不糾結風味，冷凍可無限期，但切記取出后要充分加熱再食用。
最后還是想說，冰箱，可是為了讓我們一直能吃到新鮮的食材而存在的呀！
買回家的食物，早早放進肚子才最好。
可別花了新鮮食材的錢，吃著的食物營養和口感卻是最差的，還要搭上電費。
那就真的不值當了！
[1]束菲婭. 雞毛菜冷藏保鮮與品質變化研究[D]. 上海交通大學, 2013.
[2]劉玉嬌. 冰箱冷藏食品新鮮度綜合評價體系建立及應用研究[D]. 揚州大學, 2016.
[3]郭慧媛, 吳廣楓, 曹建康,等. 冰箱氣調貯藏對水果的保鮮效果[J]. 食品工業科技.
[4]任猛, 左秋杰. 熱帶水果在冰箱中保鮮方法的應用現狀[J]. 日用電器, 2019(10):3.
[5]http://www.fda.gov/downloads/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm109315.pdf
