方便快捷的預(yù)制菜在今年春節(jié)受到熱捧，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，春節(jié)期間部分外賣平臺預(yù)制菜銷量同比增長3倍以上。

預(yù)制菜“C位”出道，背后是整個產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。天眼查顯示，目前國內(nèi)有超6.9萬家預(yù)制菜企業(yè)，其中近六成創(chuàng)立于5年內(nèi)。新興品牌層出不窮，個性化成為新品牌的“出圈”秘籍。記者了解到，目前市場上的預(yù)制菜以中式菜品為主，如水煮肉片、酸菜魚等，西式預(yù)制菜市場相對空白，不少杭企借此機會入局，意圖為消費者提供更豐富的餐飲體驗。

杭州廚房阿芬科技有限公司旗下品牌“空刻意面”是一家主打意大利面的預(yù)制食品品牌，成立于2019年，不到一年銷售額便超億元。截至2021年12月，該品牌累計銷量突破4000萬盒。

品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王義超表示，空刻意面針對的是想自己做飯但又不想花費太多時間的年輕消費者。由于意大利面的烹飪步驟相對比較復(fù)雜，空刻意面將這一過程大大簡化，不僅對面條進(jìn)行了預(yù)煮，還將意面所需的醬汁、調(diào)料等以料包形式加入到產(chǎn)品中，消費者按教程制作，約10分鐘即可享受美食。除了意面，空刻還有意大利燴飯、西式濃湯等產(chǎn)品。

無獨有偶，杭州早鮮一步食品科技有限公司旗下品牌“COOOOK輕烹烹”也推出了類似的西式預(yù)制食品。記者在COOOOK輕烹烹天貓官方旗艦店看到，該品牌售賣披薩、意面、牛排等西餐，單份售價與普通西式快餐店不相上下。作為預(yù)制食品，方便快捷是主要賣點，據(jù)其自宣，披薩經(jīng)烤箱、空氣炸鍋加工后，約5分鐘即可食用。天眼查顯示，該品牌同空刻意面一樣主攻年輕群體，面向95后兩口之家和85后三口之家，曾獲三輪融資。

COOOOK輕烹烹創(chuàng)始人Leo透露，中式預(yù)烹飪的市場占比約70-80%，但由于中餐本身的復(fù)雜性，上游供給端能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)的供應(yīng)鏈水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。與此相較，西餐供應(yīng)鏈更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，即便市場空間有限、消費頻次更低，但毛利可以更高，這是COOOOK輕烹烹選擇西式預(yù)烹飪方向的重要原因。

另一位從業(yè)者則認(rèn)為，面向消費者的預(yù)制菜市場才剛剛起步，個性化是新興品牌的機會，因此中式佳肴和西式美味都不能“落單”，隨著市場選擇的豐富，消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知度和認(rèn)可度還會再提高。(商報記者 徐歆婷 實習(xí)生 趙萌)

關(guān)鍵詞： 售賣披薩 意面牛排 競相入局 西式預(yù)制食品