2020年，全球方便面消費量達到歷年來的峰值——1165.6億份，這意味著全世界每天消費3.2億份方便面，人均方便面消費量15份。
有意思的是，隨著銷量的上漲， 近幾年方便面的價格也在悄悄往上漲：
有報道稱，康師傅、統一等多家方便面品牌在近期開始漲價，康師傅方便面從每桶4元，上調為4.5元。
日本方便面廠商日清食品，日前也發布消息稱，即將對旗下180余種產品進行漲價，漲幅達12%。
從1袋1元到5元，再到更高端的20元泡面，對很多人來說，方便面可能快要吃不起了。
不禁讓人疑惑， 方便面為什么越來越貴？漲價的方便面，還有人吃嗎？
20世紀50年代，安藤百福通過“瞬間熱油干燥法”，為全世界人們帶來了油炸面餅，現代意義上的方便面餅也隨之誕生。
進入20世紀80年代，便宜美味的“方便面”正式走進中國人的餐桌。彼時，耳熟能詳的還是珠海華豐的三鮮伊面、幸運牌蟹黃面、河南南街村的北京方便面等，售價1元左右。
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到了1992年，臺灣的魏家兄弟在調研了兩千多名京津地區消費者的口味后，生產出第一碗康師傅紅燒牛肉面，在大陸市場一炮打響。
其首創的粉包、醬包、折疊叉子，令消費者耳目一新，許多商家隨之效仿。
繼康師傅之后，日后一同稱雄的“統一”也來到大陸。但當統一帶著臺灣居民最愛的鮮蝦面進入市場后，卻發現大陸居民并不買賬。
比起清淡的鮮蝦面，大陸居民更愛重口味的紅燒牛肉面。數據顯示，2000到2004年，方便面銷量年增長達20%-30%以上，紅燒牛肉面賣出50億。
直到2008年，統一推出酸辣咸集一身的“老壇酸菜面”，才在口味上正式扳回一局。經過 3 年多的市場推廣，統一方便面市場占有率從9.5%提升到13.5%。
與此同時，整個方便面市場也在增長。2007年時，中國方便面產量已達到498億包，幾乎世界總產量的1/2。
到了2011年，中國已經成為世界方便面產銷第一大國，每年消費掉的方便面占全世界的1/3。
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然而，方便面的巔峰停留在了2012年。據方便食品行業市場分析報告顯示，2016年中國方便面銷量下滑到近15年內最低。
面對不斷下跌的中國方便面市場，不論是統一還是康師傅，紛紛陷入泥潭。
國內方便面行業在經歷了一段輝煌時刻后，銷量開始走下坡。而曾經以低價打天下的戰略，也行不通了。
靠“低價”打市場，是行業最初的一致打法。方便面行業一直走的是低價路子。
為了爭奪市場份額，彼時的康師傅和統一大打價格戰，這讓價格稍高“高端方便面”幾乎沒有生路，久而久之就形成了低端產品為主的局面。
然而，價格戰沒打多久就叫停，各品牌甚至走上一條漲價之路。
受石油價格影響，方便面原材料棕櫚油價格居高不下，同時小麥粉、辣椒、肉類也成本上漲。這讓原本利潤低微的方便面企業，紛紛“喊疼”。
漲價，幾乎是方便面企業的唯一出路。
自2006年-2007年，方便面中國分會組織了三次內部價格協調會議。最終決定于2007年7月26日漲價，平均漲幅20%，最高漲幅40%。
這次漲價，康師傅、統一、今麥郎、日清等知名品牌全部參與。“高價面”每包1.5元漲到1.7元，五連包從7.5元漲到8.5元。
接下來幾年里， 康師傅、統一開始花樣漲價， 要么“瘦身”不漲價，價格不變，凈含量跌破90g；要么“加量升級”，面餅加重5g，價格上調10%。
加之受速食外賣的沖擊，方便面行業競爭加劇。在“宅經濟”的影響下，自熱火鍋、螺螄粉等速食產品和外賣行業快速發展，給方便面行業帶來致命打擊。
圖片來源：淘寶自嗨鍋旗艦店
行業也開始有了不一樣的態度。 低價競爭并無意義，品質提升才是解決問題的關鍵。
在這種情況下，漲價、進軍高端，成了方便面企業的一致邏輯。
根據川財證券研報，2020年我國方便面銷售均價增長至2.38元/份，未來我國方便面銷售均價將維持增長態勢。
這便不難理解， 為何康師傅紅燒牛肉面，從1992年零售1元/包，一步步提價到目前2.8元/包，甚至出現二三十元一份的高端面。
一碗方 便面而已 ，售價竟高達幾十元，真的會有人吃嗎？
2008年上市的湯達人，一直是統一高端產品線中的代表，剛一問世就定下每包7.5元的“天價”，幾乎是老壇酸菜面的2倍，自然沒有什么市場。
但到了2013年，湯達人銷售額就已達到1億，并在2015年時迎來爆發式增長，銷量高達5億，穩居高端泡面高位。
圖片來源：淘寶湯達人旗艦店
除了行業巨頭，還有一些新興的方便面品牌，比如每包單價超過二十元的拉面說，主打健康的高端產品路線，在鋪天蓋地的營銷下，迅速成為網紅爆品。
過去，國內方便面生產企業，一直在口味、包裝、價格、市場份額等方便爭得火熱，導致方便面行業一直處于初級發展階段。如今，隨著消費理念的升級，即使是對于泡面，消費者也要講究口味、品質與健康了。
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高端方便面的誕生，正是對消費新需求的迎合。
據財經商業數據中心發布的報告統計，便利店超過70%的高價位方便面被90后、95后消費。
在國內消費升級的大背景下，年輕人對方便面各方面的需求越來越高。選擇優質的方便面，不僅僅為了應急飽腹，也可能因為新鮮感、新口味和相對更健康的飲食習慣。
當前，越來越多的消費者注意到“低糖、低鹽、低卡路里”等健康問題，相對地，許多方便面企業也開始放棄油炸，降油減鹽，調味包的“工業味”也大幅降低，增加了天然配料和脫水蔬菜的應用。
在諸多健康理念的加持下， 高端方便面極有可能打破“方便面=垃圾食品”的謠言。
如此看來，方便面的高端，算是開了一個好頭。
本文來自微信公眾號 “硬核看板”（ID：yinghekb），作者：正玲，36氪經授權發布。
