喜茶最近出了一款滿屏芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多，號(hào)稱(chēng)放大5倍養(yǎng)樂(lè)多瓶，不貴，賣(mài)22元。
奔著max版的養(yǎng)樂(lè)多瓶子而去，嘗了一口養(yǎng)樂(lè)多的味道沒(méi)喝出太多，喝了一口芭樂(lè)籽。
“就當(dāng)是買(mǎi)了個(gè)漂亮瓶子吧，口感太單一了。” 身邊的小姐妹評(píng)價(jià)道。 喜茶新品越出越快了，但也確實(shí)不如以前喝起來(lái)那么香了 。
近日有喜茶員工在脈脈上公開(kāi)吐槽，喜茶內(nèi)部大裁員，且高管之間拉幫結(jié)對(duì)，不少員工為了拿到n+1補(bǔ)償，選擇躺平。
在其它社交平臺(tái)上，也有不少喜茶前員工在吐槽喜茶的離職經(jīng)歷，他們大多都是喜茶門(mén)店一線的打工人，比如，工作很累、工資低，加班沒(méi)有加班費(fèi)，店內(nèi)氛圍不和諧，管理層拉幫結(jié)派等。
當(dāng)然，也有不少喜茶在職員工站出來(lái)為喜茶站臺(tái)，但評(píng)論區(qū)不少回復(fù)稱(chēng)，博主被pua了，被喜茶洗腦了。
作為新消費(fèi)明星品牌，喜茶何以至此？
周末去三里屯逛了一圈，昔 日門(mén)庭若市的喜茶門(mén)口，已經(jīng)沒(méi)什么人在排隊(duì)了，但買(mǎi)一杯喜茶，還是要等 接近半小時(shí)。
店員表示，人手不夠做不過(guò)來(lái)，希望能理解。
區(qū)別于使用粉末沖泡的傳統(tǒng)茶飲品牌，以喜茶為代表的新式茶飲，主打原材料鮮制、手打茶飲。手打鮮制的茶飲，口感要更好，但制作工序也要更復(fù)雜。
比如多肉葡萄這款明星產(chǎn)品，每一個(gè)葡萄都需要現(xiàn)場(chǎng)剝皮，還要去籽，打碎，一杯飲品需要加兩到三勺果肉。除了葡萄還要去剝龍眼肉，煮茶、珍珠等。
“遇到訂單多的時(shí)候，一個(gè)人根本忙不過(guò)來(lái)。” 曾在喜茶工作過(guò)四年的劉峰告訴氫商業(yè)。
據(jù)了解，通常喜茶的門(mén)店的人員配置是5-6個(gè)人，1名店長(zhǎng)，2名值班經(jīng)理，外加2-3名初調(diào)茶飲師。“員工最多的店鋪也加起來(lái)不過(guò)12-13個(gè)人。”
跟人員配置形成鮮明對(duì)比的是高強(qiáng)度的工作量。劉峰曾經(jīng)所在的門(mén)店，一天營(yíng)業(yè)額最好的時(shí)候達(dá)到了三四百單。“基本上就是一整天都在連軸轉(zhuǎn)。”
一位在小紅書(shū)上自稱(chēng)是喜茶前員工的博主也表示，“現(xiàn)在的喜茶是要求最少的人干最多的活，外吧站一兩個(gè)人，備料間一個(gè)人值班，就算突然來(lái)了幾十杯，幾百杯，也只能自己扛。有時(shí)候顧客催真是沒(méi)辦法，一兩個(gè)人忙不過(guò)來(lái)。”
新茶飲行業(yè)內(nèi)卷之下，喜茶的研發(fā)從大眾水果到油柑、黃皮、杏等小眾水果；品相上，奶茶頂部的原料堆砌越來(lái)越高，底部原料的花樣也越來(lái)越多，一度填充到半杯都是料；隨后又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了小眾小料的競(jìng)爭(zhēng)，馬蹄爆珠、糯米、超厚芋泥、拉絲麻薯等。
“以前是飲料一杯，喝完后變成半杯冰，再后來(lái)變成了八寶粥奶茶。”
喜茶的飲品配方更新頻次很快。研發(fā)部門(mén)基本上每周都會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)評(píng)估，更新產(chǎn)品配方。
“但他們也根本不會(huì)考慮更改配方給門(mén)店帶來(lái)多大壓力，而且配方越來(lái)越更復(fù)雜。” 劉峰表示。
遇上訂單需求量超載，配方又過(guò)于復(fù)雜的情況，就容易導(dǎo)致門(mén)店伙伴操作違規(guī)。
作為茶飲品牌，食品安全問(wèn)題也是行業(yè)一大隱憂。黑貓投訴顯示最近兩條是關(guān)于在喜茶外賣(mài)吃出塑料片，以及取餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的投訴。
此前星巴克無(wú)錫門(mén)店曾被曝光有修改效期、上架過(guò)期食品的行為。
小紅書(shū)上，另一位自稱(chēng)是喜茶前員工的博主曬出了自己的離職原因，因舉報(bào)喜茶篡改物料效期，卻被開(kāi)警報(bào)單，店長(zhǎng)和區(qū)經(jīng)理都不予處理，最終被迫停職。
根據(jù)該博主提供的照片顯示，一款早上10點(diǎn)過(guò)期的草莓凍，一直被用到了下午2點(diǎn)多；另外一款只有3小時(shí)時(shí)效期的黑糖波波，超期使用接近1個(gè)小時(shí)。
經(jīng)向上級(jí)舉報(bào)，未得到任何回應(yīng)。她在多條筆記中指出，不僅自己幾次投訴無(wú)果，門(mén)店店長(zhǎng)暗地里開(kāi)始在考勤表里動(dòng)手腳，最后以3次違規(guī)警告為由，強(qiáng)制停職。
從1月26日開(kāi)始，多條筆記指向了喜茶。氫商業(yè)試圖與該博主取得聯(lián)系，但截至發(fā)稿對(duì)方未予回應(yīng)。
2020年5月，喜茶蘇州圓融店曾被曝出飲品中喝出蒼蠅，隨后涉事店鋪停業(yè)整頓。
去年9月，喜茶曾因店員錯(cuò)將“樣品”飲料拿給消費(fèi)者，而導(dǎo)致該消費(fèi)者緊急入院洗胃。事后，喜茶在官方做出了道歉，并在全國(guó)門(mén)店下架了同款陳列道具。
公司對(duì)內(nèi)部的衛(wèi)生要求也在不斷提升。劉峰告訴氫商業(yè)，一般來(lái)說(shuō)，門(mén)店員工一定會(huì)自覺(jué)做好消毒和衛(wèi)生保障的，也經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦阈l(wèi)生加班到凌晨。
正常餐飲行業(yè)都是在晚上11點(diǎn)到12點(diǎn)下班，但喜茶不一樣，衛(wèi)生一定要搞仔細(xì)，比如地板要刷三遍，先用洗潔劑、再用消毒水，還要用清水再過(guò)一次。
通常晚上加班的只有一個(gè)人，因?yàn)楦阈l(wèi)生而超過(guò)下班點(diǎn)，公司不給算加班費(fèi)。“公司會(huì)覺(jué)得，這些工作本來(lái)就能在應(yīng)有時(shí)間能完成的東西，沒(méi)弄完就是惡意蹭加班費(fèi)。”
在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，喜茶的收入算是行業(yè)比較高的了，初調(diào)茶飲師的工資也能達(dá)到4000左右。
這是星巴克都達(dá)不到的水平。此前星巴克員工曾向氫商業(yè)表示，在深圳地區(qū)，普通店員一般到手3100元左右，主管到手3500元左右，店長(zhǎng)的月薪也只有5000-6000元。
前段時(shí)間氫商業(yè)在調(diào)查長(zhǎng)沙網(wǎng)紅奶茶店茶顏悅色的報(bào)道中，了解到茶顏悅色的員工均薪不到3000元。
劉峰告訴氫商業(yè)，在喜茶做到值班經(jīng)理的崗位，工資能達(dá)到7000多。
很多加入喜茶的伙伴也是奔著高工資來(lái)的。一位小紅書(shū)博主曬出了自己近半年的工資單，她表示自己當(dāng)初是覺(jué)得喜茶工資高而且很高級(jí)，也是自己非常向往的地方。
但疫情以來(lái)，喜茶的高工資也開(kāi)始留不住人了。不少喜茶伙伴表示，2021年開(kāi)始喜茶內(nèi)部的人員流動(dòng)很大。
“雖然工資比別的地方高的是真的太累了，但累的成本跟工資收入不成正比。”劉峰表示，尤其是做到值班經(jīng)理崗位以后，經(jīng)常下班以后還要繼續(xù)忙工作，整理報(bào)表發(fā)工資等瑣碎的事情，基本沒(méi)有自己的私人時(shí)間。
2021年4月拿到年終獎(jiǎng)后，劉峰選擇了離職。“年終獎(jiǎng)不太多，加上工資也就拿到了一萬(wàn)多。”和他同期的同事也前后腳都離開(kāi)了喜茶。
據(jù)他講述，疫情之后工資慢慢降到了6000多。“公司會(huì)有一些政策變動(dòng)，比如調(diào)整薪資構(gòu)成，把工資中的一部分當(dāng)作獎(jiǎng)金發(fā)放，達(dá)不到要求就沒(méi)有。”
上述小紅書(shū)博主也表示，自己2021年6月份入職喜茶，三個(gè)月實(shí)習(xí)期滿轉(zhuǎn)正之后，就沒(méi)拿過(guò)一次完整的工資。“其中十月和十一月是由于疫情原因沒(méi)法上班，十二月份本來(lái)應(yīng)該發(fā)全勤，到手應(yīng)該有3700-4000元，但最后只發(fā)了3000元。”
除了收入減少外，她提到，喜茶從9月份開(kāi)始一直在壓工時(shí)。“例如每個(gè)月要求上夠200個(gè)小時(shí)，但是強(qiáng)制不讓員工上夠，月底扣薪全勤補(bǔ)助等。”
喜茶是一家年輕化的企業(yè)。和氫商業(yè)此前報(bào)道過(guò)的茶顏悅色類(lèi)似，在打造企業(yè)文化方面也有著雷同。
在茶顏悅色，“茶顏鐵軍”是老板呂良稱(chēng)呼茶顏團(tuán)隊(duì)的名稱(chēng)，追崇的是阿里的鐵軍文化；在喜茶員工們被稱(chēng)為“伙伴”，講求的是戰(zhàn)友文化和江邊里精神。
和茶顏悅色類(lèi)似，喜茶的雷同之處還在于強(qiáng)制員工背誦企業(yè)文化，背不下來(lái)就得手抄。“還會(huì)有電話抽查，不會(huì)了又得抄，抽查到比較嚴(yán)重的失誤，就直接口頭警告。”劉峰表示，但也只是個(gè)形式而已，員工對(duì)公司企業(yè)并沒(méi)有深層次的認(rèn)知。
“企業(yè)文化隨時(shí)在變。”讓劉峰印象比較深刻的一次，是在去年疫情期間，公司的內(nèi)部宣傳中，將為伙伴提供“一個(gè)有溫度的平臺(tái)”，改成了“一個(gè)奮斗的平臺(tái)”。
事情源于，疫情初期公司所有職能部門(mén)都放假了，但門(mén)店的伙伴還要繼續(xù)上班。不少門(mén)店的伙伴跑到公眾號(hào)下方留言，稱(chēng)“坐辦公室的只要在家敲敲鍵盤(pán)就能拿到工資，而我們這些門(mén)店員工就得拼死在前線，就算疫情再?lài)?yán)峻也要去門(mén)店上班。”
公司因?yàn)檫@件事，從此把“溫度”改成了“奮斗”。“有些員工說(shuō)有溫度真的很有溫度，就是很冷，真的很冷。” 劉峰告訴氫商業(yè)。
脈脈上多位喜茶員工提到，喜茶內(nèi)部管理層拉幫結(jié)派，員工風(fēng)氣士氣低迷。
劉峰表示了認(rèn)可，“不少門(mén)店的內(nèi)部氛圍很差，員工之間沒(méi)有溝通，死氣沉沉。”這一現(xiàn)象從2019年開(kāi)始。
2019年是喜茶瘋狂拓店的一年，根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2019年12月31日，喜茶在43個(gè)城市開(kāi)出390家門(mén)店，新增門(mén)店門(mén)店數(shù)量為220家，其中主力店157家、Go店63家，門(mén)店數(shù)量是2018年的一倍多。
這一年，喜茶開(kāi)放了外部招聘，從星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等企業(yè)挖來(lái)了不少管理層。
作為值班經(jīng)理，他能接觸到的上級(jí)范圍是店長(zhǎng)和區(qū)經(jīng)理。門(mén)店的店長(zhǎng)只有個(gè)別是從底層升上來(lái)的，但大多都是空降來(lái)的。空降店長(zhǎng)帶來(lái)的一大難題是，自己技術(shù)不ok還要去指揮手下的人，手下人很不服氣，造成了人員流失。
劉峰提到，有的店長(zhǎng)性格比較孤僻，容易造成門(mén)店氛圍不佳，但員工想要主動(dòng)申請(qǐng)調(diào)店，需要經(jīng)過(guò)區(qū)域經(jīng)理的同意，難度堪比登天。
“只要區(qū)域經(jīng)理不喜歡你，就沒(méi)辦法在他區(qū)域呆著”。
劉峰在深圳喜茶工作了4年，先后換了三個(gè)區(qū)，福田、羅湖以及汕頭。起初，他對(duì)在喜茶的職業(yè)規(guī)劃還抱有一定幻想。
入職第二年，劉峰從初級(jí)調(diào)茶師做到了值班經(jīng)理，本來(lái)想過(guò)要去爭(zhēng)取店長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，但被區(qū)經(jīng)理駁回了。
大區(qū)經(jīng)理駁回的理由是，因?yàn)樗刻扉_(kāi)車(chē)上班影響不好。“我家住地比較遠(yuǎn)，坐公交經(jīng)常凌晨四點(diǎn)才能到家，打車(chē)又不方便打車(chē)費(fèi)也很貴，開(kāi)車(chē)上班不是很正常嗎？”
再次爭(zhēng)取下，區(qū)經(jīng)理表示可以讓他去別的區(qū)店嘗試下。據(jù)劉峰回憶，那家門(mén)店的生意是區(qū)域里比較差的，而且門(mén)店員工配置也較少，店里沒(méi)有值班經(jīng)理，加上他也不過(guò)只有5個(gè)人。
“我一個(gè)人要負(fù)責(zé)很多內(nèi)容，不僅要管理做報(bào)表和數(shù)據(jù)，還要做最基層的工作，工資也才多300塊。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得很不值得。”待了一段時(shí)間之后，他向區(qū)經(jīng)理提出了放棄升職的想法。
結(jié)果，區(qū)經(jīng)理給出的答復(fù)是，如果不升職就只能調(diào)去別的城市幫忙幾個(gè)月。區(qū)經(jīng)理承諾劉峰，只要去幫忙幾個(gè)月，就可以調(diào)回來(lái)。
但4個(gè)月后，他申請(qǐng)調(diào)回原區(qū)域時(shí)，區(qū)域經(jīng)理卻讓他自己找別的領(lǐng)導(dǎo)安排，后續(xù)發(fā)的信息，區(qū)域經(jīng)理也一概已讀不回。
2012年在廣東江門(mén)，聶云宸開(kāi)出了第一家店，至今喜茶在全球的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)了500家。
作為90后，喜茶創(chuàng)始人聶云宸年少有為，曾以40.92億身價(jià)位列2020深圳創(chuàng)富百人榜第81位。
但年輕的創(chuàng)始人帶來(lái)的弊端也盡顯，比如難以服眾，或者說(shuō)格局不夠大。
去年7月，聶云宸曾在“收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶傳聞”的傳聞中，敗了一波好感。起因是有消息曝出，
元?dú)馍趾拖膊瓒加召?gòu)新式茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶，雙方都非常看重樂(lè)樂(lè)茶的渠道價(jià)值，并給出了40億元估值。
隨后，聶云宸在朋友圈回應(yīng)稱(chēng)：“消息不實(shí)，此前經(jīng)過(guò)中間人介紹的確有過(guò)一段時(shí)間接觸，但在深度了解內(nèi)部情況、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和狀況后已經(jīng)徹底、完全、堅(jiān)決放棄。”
隨著#喜茶回應(yīng)收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶傳聞#沖上熱搜，對(duì)此，樂(lè)樂(lè)茶回應(yīng)，稱(chēng)公司堅(jiān)持獨(dú)立發(fā)展，并無(wú)被收購(gòu)計(jì)劃。此外品牌目前經(jīng)營(yíng)狀況良好，無(wú)論是單店層面，還是公司的整體情況都呈健康、盈利、發(fā)展的狀態(tài)。
評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友憤憤不平，表示：“喜茶有點(diǎn)下作了”。
在喜茶內(nèi)部，也有不少員工對(duì)公司的管理問(wèn)題提出質(zhì)疑，比如此次被曝出管理層拉幫結(jié)派的風(fēng)氣。
曾經(jīng)作為喜茶基層一員，劉峰對(duì)同為90后的創(chuàng)始人聶云宸的認(rèn)知很模糊。
據(jù)他回憶，唯一一次的交集是在福田當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的時(shí)候，凌晨3點(diǎn)接到經(jīng)理的電話，通知老板晚上要來(lái)視察，讓店長(zhǎng)開(kāi)門(mén)煮茶給他試品。“當(dāng)時(shí)他住在福田店鋪附近，剛好有新的想法，于是便讓經(jīng)理層層通知下來(lái)。”
喜茶作為新茶飲品牌的頭部，也備受資本的熱捧，2016年至今喜茶先后完成了三輪融資，融資額度相加達(dá)到了10億元。
最近一筆融資是在2021年7月，融資完成后有媒體稱(chēng)喜茶估值高達(dá)600億元，一年內(nèi)暴漲8成，幾乎是奈雪的茶6倍。
有投資人曾經(jīng)對(duì)媒體表示：“能進(jìn)去就是贏。” 而坊間更是隔一段時(shí)間就會(huì)傳來(lái)喜茶上市的消息。
根據(jù)喜茶發(fā)布的《2021年靈感飲茶報(bào)告》顯示，2021年其官方對(duì)外披露的全球門(mén)店數(shù)量為800+家，其中喜茶GO店新增200+家，喜小茶則沒(méi)有對(duì)外提及。在2019年和2020年，喜茶的門(mén)店數(shù)分別是390家和695家，相比前兩年的門(mén)店擴(kuò)張速度，增速有所放緩。
但從去年開(kāi)始，喜茶陸續(xù)對(duì)外進(jìn)行了多筆投資，包括王檸、和氣桃桃、野萃山、Seesaw、YePlant、預(yù)調(diào)酒WAT，和蘇閣鮮茶。
有業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，通過(guò)投資收購(gòu)擴(kuò)大喜茶的規(guī)模，是為了提升喜茶整體估值，是在為上市做準(zhǔn)備。但有了另一家新茶飲品牌前車(chē)之鑒，資本市場(chǎng)對(duì)新茶飲品牌已經(jīng)信心不足。
奈雪的茶自2021年6月上市以來(lái)便一直在走下坡路。2月8日，奈雪的茶發(fā)布盈利預(yù)警， 上市短短半年，公司市值已被砍去62%。
大手筆投資擴(kuò)張之下，喜茶的盈利能力也不容樂(lè)觀。
從 2020 年開(kāi)始，喜茶的坪效開(kāi)始下降，以往需要顧客排隊(duì)買(mǎi)的茶，現(xiàn)在可以三個(gè)店鋪選著買(mǎi)。久謙咨詢(xún)中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示， 從2021年7月起，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的坪效與店均收入開(kāi)始下滑。以2021年10月份數(shù)據(jù)為例，店均收入與銷(xiāo)售坪效環(huán)比7月份下滑了19%、18%；與去年2020年同期相比，則下滑了35%、32%。
劉峰觀察到一個(gè)明顯的跡象，在喜茶剛開(kāi)的新店里，白天大多時(shí)間都沒(méi)有人，但會(huì)在中午某個(gè)時(shí)間點(diǎn)突然涌入了一大波人來(lái)排隊(duì)。
“這些人大多都是來(lái)喝霸王餐，或者可以報(bào)銷(xiāo)的。”
喜茶出名于排隊(duì)，但也止于排隊(duì)。
*應(yīng)受訪者要求，文中劉峰為化名。
本文來(lái)自微信公眾號(hào) “Vista氫商業(yè)”（ID：Qingshangye666），作者：亞娜，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
