在1月10日預(yù)制菜品牌“舌尖工坊”北京首店開張后，日前該品牌母公司舌尖科技輪值CEO李穎波接受了包括界面新聞在內(nèi)的媒體采訪中披露，自舌尖工坊1月開始全面招募加盟商以來(lái)，已經(jīng)接受了2500個(gè)意向加盟商的簽約，預(yù)計(jì)春節(jié)前在15個(gè)城市各開1-2家樣板店。
簽約2500個(gè)意向加盟商，意味著舌尖工坊已從每個(gè)加盟商手里吸入1萬(wàn)元意向金、2萬(wàn)元品牌管理費(fèi)和3萬(wàn)元品牌保證金（保證金在合作期結(jié)束退還）。
界面新聞在一位舌尖工坊招募人員的朋友圈里看到，劉儀偉的頭像被印在易拉寶宣傳紙上。劉儀偉曾主持烹飪電視節(jié)目，也是舌尖科技的首席產(chǎn)品官。
舌尖工坊的主體公司舌尖科技(北京)有限公司2020年8月成立，于2021年8月推出到店業(yè)務(wù)品牌“趣小面”(后更名為“趣巴渝”)，當(dāng)月該公司還完成了由盈科資本領(lǐng)投的5.5億元A輪融資。而新發(fā)布的舌尖工坊，被這家公司定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。
李穎波告訴界面新聞，只需要少量資金投入，加盟商可以獲得50%的毛利，為吸引加盟商，總部會(huì)提供大力度的補(bǔ)貼。李穎波在2021年9月加入舌尖科技，曾就職于奧美，參與過(guò)神州租車、瑞幸咖啡營(yíng)銷補(bǔ)貼大戰(zhàn)，在運(yùn)作補(bǔ)貼獲客、社交營(yíng)銷方面有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
“單店模型里最重要的是新客數(shù)，我們會(huì)支持加盟商在開店初期用他們自己的方式，比如借社群、地推等方式，迅速找到新客戶。加盟商在線下發(fā)展一個(gè)新客戶，且購(gòu)買超過(guò)15元，總部就會(huì)為其提供7-15元之間不同的補(bǔ)貼。城市級(jí)別不同、補(bǔ)貼不同，比如一線城市的補(bǔ)貼是15元，如果加盟商在兩個(gè)月之內(nèi)找到2000個(gè)新客戶，就可以拿到3萬(wàn)元補(bǔ)貼。”李穎波稱。
舌尖工坊店鋪內(nèi)部。（圖片拍攝：趙曉娟）
按照舌尖科技為加盟商計(jì)算的成本和投入，以A類檔口店（面積在8-10平米）為例，每天只要有10單（客單價(jià)50元左右）銷售就可以實(shí)現(xiàn)收支平衡。如果A類店能拉到2000個(gè)新客戶，假設(shè)每個(gè)新客戶每個(gè)月下單（客單價(jià)50元左右）一次，就意味著該店平均每天有67個(gè)訂單，以此計(jì)算日營(yíng)業(yè)額在3300元左右，毛利在1650元。
此前有舌尖工坊招募人員對(duì)界面新聞表示，舌尖工坊在全國(guó)有八大城市倉(cāng)，分布在北京、南京、廈門、深圳、重慶、沈陽(yáng)、武漢、西安，在每個(gè)區(qū)域都會(huì)配4個(gè)“頂級(jí)大廚”去研發(fā)菜品，并不斷更新菜單。每50個(gè)加盟店有一個(gè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、培訓(xùn)等事務(wù)，即便新手也能加盟賺錢，如果介紹代理商，還另有優(yōu)惠。
值得注意的是，瑞幸咖啡早期的補(bǔ)貼大戰(zhàn)會(huì)被復(fù)制到舌尖工坊的實(shí)操中，但不同的是，早期瑞幸咖啡門店全部以直營(yíng)店為主，需要品牌做真金白銀的投入，而以發(fā)展加盟為主的舌尖工坊，更多需要加盟商來(lái)承擔(dān)門店、人員等基礎(chǔ)費(fèi)用。如果不能獲得穩(wěn)定客流、并持續(xù)吸引新客戶到店，加盟商將承擔(dān)損失。
舌尖科技方面強(qiáng)調(diào)，希望通過(guò)商業(yè)模式的創(chuàng)新和技術(shù)的應(yīng)用，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，顛覆客戶體驗(yàn)，從根本上解決消費(fèi)者“做飯難”的痛點(diǎn)。今年3月份起，舌尖工坊還準(zhǔn)備在小紅書、抖音等平臺(tái)上為品牌及預(yù)制菜造勢(shì)。
但實(shí)際上，在叮咚買菜、盒馬、永輝等線上線下的零售渠道里，早就有豐富的預(yù)處理食材、半成品菜肴及即熱型預(yù)制菜產(chǎn)品可以購(gòu)買，且下單一小時(shí)的到家服務(wù)也相當(dāng)成熟。這類企業(yè)依賴算法和成熟的供應(yīng)鏈，能提前預(yù)測(cè)單量，消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)未必比舌尖工坊差。
舌尖工坊店內(nèi)冷柜和訂單。（圖片拍攝：趙曉娟）
1月14日，界面新聞走訪了舌尖工坊位于北京常營(yíng)區(qū)域的門店，該店面積約50-60平方米，店內(nèi)配置了冷柜、操作臺(tái)等設(shè)備，操作臺(tái)上的設(shè)備方便店員為顧客提供試吃、演示產(chǎn)品烹飪方法。由于新店開業(yè)購(gòu)買商品有7折優(yōu)惠，吸引了不少顧客下單。
雖然預(yù)制菜是當(dāng)下的風(fēng)口，但一名不愿具名的預(yù)制菜從業(yè)者告訴界面新聞，預(yù)制菜更多滿足的是消費(fèi)者的剛需，相對(duì)于同樣火爆的新茶飲賽道，茶飲產(chǎn)品的毛利更可觀，舌尖工坊落地后實(shí)際的營(yíng)業(yè)狀況還有待觀察。
作為參考，被稱為“預(yù)制菜第一股”的蘇州味知香的財(cái)報(bào)顯示，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，銷售金額達(dá)3.2億元。折合單店年銷售額28.65萬(wàn)元，平均單店每月產(chǎn)出2.39萬(wàn)，按照40%的毛利潤(rùn)計(jì)算，月均毛利僅9560元。
本文來(lái)自“界面新聞”，記者：趙曉娟，編輯：昝慧昉，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
