2022年飲品店什么產品能賣火？
我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業內資深研發，他們來自品牌和供應鏈一線，長期觀察產品風向。
根據他們的預判，我總結出2022年產品趨勢的2大關鍵詞，以及有望爆火的“下一個油柑”——
疫情的反復，讓消費者的消費觀變得保守。
總結評委和選手們的觀點，今年產品創新的第一個關鍵詞，是“做減法”，體現在以下3個方面——
“加料無法為產品提供額外的價值了。”
采訪中，不止一個研發認為，今年的產品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。
如此一來，“讓產品好喝”就無法依靠豐富的小料體系，而是要回歸飲品本身。
今年，茶底升級、乳制品創新依舊是主流趨勢，具體表現在：
追求茶底的地域香，蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。
乳制品的創新迭代，前不久，塞尚乳業就上新了一款清乳產品，相當于“透明牛奶”，與水果搭配不起絮，還能放大水果茶本身的風味。
除了少加料，也有研發十分看好“小杯產品”。
去年有不少品牌推出過小杯產品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，沒有“嘗新風險”，不會喝膩，也沒有強的負罪感。
當下人們對于價格敏感，小杯產品的價格更是降低了消費者的決策成本，更愿意嘗新。
可以感受到，消費者對”過度包裝帶來的服務體驗“變得愈發不感冒，環保的生活態度也被更多人所接受。
今年，包裝上做減法也將成為一大趨勢。
7分甜產品負責人潘升儀認為，降低浪費且環保的包材會開始流行，不必要的裝飾包裝會降低。
原材料都在漲，不得不花的錢增多了，可花可不花的錢就必須要減少。
總之，當新茶飲的增速放緩，做減法，無疑是應對生存壓力的一種解決方案。本質上做到了“控制成本”，在激烈的市場競爭中也就有更多余地。
業內人士預測，圍繞產品方方面“做減法”，也許也是茶飲進入價格戰的一個信號。
第二個關鍵詞，是“健康”。
這個詞不新穎，年年都在提，但近8成的采訪對象都將健康視作今年飲品發展的最大趨勢 。
并且，圍繞健康主題，資深研發們也解鎖了多種打開方式——
功能性小料去年就有過一波熱度，喜茶、瑞幸等多個品牌也都上了帶有功能性小料的產品。
喜茶上益生菌功能性小料
評委陳鵬毅看來，今年功能性小料有機會成為小料中的爆發主力軍。“像玻尿酸、膠原蛋白這種概念，從口感到名稱，都能讓消費者感受到健康屬性。”
目前，市場常見的功能性小料，有膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質酸、益生菌等。冠軍選手崔法可認為，它們都有機會持續熱銷。
此外，功能性小料會向傳統養生的方向進階。比如具有止咳功效的檸檬膏，養生的桂圓紅棗、美容養顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發中。
選手吳旻捷看來，植物基底在茶飲中的應用場景會變的更多。
比如椰奶、燕麥奶、堅果奶等等，自帶健康屬性，營養價值感高，在咖啡領域的廣泛應用，也培養了消費者的口感接受度。
使用堅果奶所做產品
而如今供應鏈段愈發成熟，除基底外，植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現，消費者接觸植物基的方式也變得更多了，形式創新就比以往更重要。
健康的另一種表達是減糖和代糖。
選手蘇可欣還提供了一個新的代糖思路：用蜂蜜替代糖帶來甜度及更豐富的風味，比如緞樹蜂蜜，藍莓花蜂蜜等。
在她看來，蜂蜜作為藥用在中國已經有數千年的歷史，在大眾認知中具備養生屬性，為產品應用提供了前提條件。
綠色、健康，往往同時出現。
今年，也有不少研發將綠色視作健康的主題色，預測綠色系飲品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式讓飲品變綠，而不是像部分泰綠檸檬茶，用色素調色，招致食安問題。
不少研發預測綠色系飲品的火爆
今年，追求飲品的花香依舊是主流，并且還會考慮成分的功能性及健康功效。
比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合現在多數熬夜年輕人朋克養生的概念。
去年油柑的火爆也預示著，從水果出發，依舊是新茶飲造爆品的重要思路。
結合采訪，以下水果，也被眾多資深研發所看好：
行業發展到一定階段，簡單、好喝水果茶，可能會再次征服消費者。
蘋果：多位研發都看好
年前火爆熱紅酒，也提升了蘋果在茶飲行業的出鏡率。不少研發表示他們都在研究蘋果在茶飲中的應用。
不過，對于蘋果這一款常見水果，如何制造稀缺性，打造價值感都需要品牌重新去思考。 此外，蘋果的氧化問題也需要供應鏈及品牌端共同解決。
柑橘：可以關注氣泡茶
柑橘類水果酸甜適中，香甜清爽，適合TOP做熱飲，也是研發們看好的大眾水果之一。
比如喜茶的爆汁大橘，精選當季蜜橘，已然常駐喜茶人氣TOP10。今年做出差異化，可以爆款橘子類飲品中延續迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品種，都能進行新的嘗試。
季軍選手郭琳還表示，可以關注一下柑橘類的氣泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘類水果使其滋味更豐富，也更適合夏天。”
從小眾水果中找爆品，帶給消費者獨特體驗同樣值得關注。
結合采訪，今年有兩款小眾水果，研發一致看好：刺梨和芭樂。 這兩款水果的共性特點是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一樣，也符合新茶飲追求清爽感的趨勢。
比如刺梨，口感酸甜，可以與多種水果復配。豐富的VC含量也讓這款水果更具吸引力。
刺梨和芭樂
但刺梨目前還存在供應鏈難題，工廠加工會比較麻煩，“如果能被研發出來的話，相信能和今年的油柑媲美。”選手姚曉玲認為。
還有研發認為，鮮果與咖啡的搭配，在2022年具有爆火潛質。
首先，近兩年咖啡消費市場火爆，已經培養了咖啡的消費習慣。喝慣了新鮮水果茶的消費者對鮮果咖啡，天然接受度較高。
鮮果咖啡
再從口味組合來看，用新鮮水果的香甜，中和咖啡的苦，提供雙重體驗，也滿足消費者對口感豐富的追求。
而茶飲品牌推鮮果咖啡，還有2個優勢：供應鏈穩定，研發有體系。
采訪下來，我最大的感受是，產品的競爭早已不是創意層面，更考驗品牌對上游供應鏈的整合能力，價格體系的競爭力。
另外，大家還提到一點：部分產品/市場，今年很可能會迎來價格戰。
你還看好哪些新品？來留言區聊聊。
本文觀點來自：咖門飲力學院特邀顧問陳鵬毅、7分甜產品負責人潘升儀、百分茶研發總監楊世忠，以及崔法可、黃楓秋、郭琳、蘇可欣、吳旻捷、姚曉玲、吳士民等2021新茶飲大賽選手。
本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：金語，36氪經授權發布。
